Haltbarmachung von Lebensmitteln

Haltbarmachung von Lebensmitteln

Gründe, Arten der Haltbarmachung, Gründe des Verderbs

Poll

Was sind Ziele der Haltbarmachung?

• Qualität des LM zu erhalten

• Genusswert des LM zu erhalten

• Schutz vor Verderb

• Bildung von Aromastoffen

Open Ended

Was sind deiner Meinung nach mögliche Ursachen für den Verderb?

Multiple Select

Mikrobiologischer Verderb erfolgt durch:

• Schimmelpilze

• Bakterien

• Hefen

• Enzyme

• Licht

Multiple Select

Chemischer/bio-chemischer Verderb erfolgt durch:

• Enzyme

• Luft

• Licht

• Hefen

• Bakterien

Poll

Welche Methoden zählen deiner Meinung nach zu den PHYSIKALISCHEN HALTBARKEITSMETHODEN?

• Kühlen

• Tiefkühlen

• Pasteurisieren

• Zuckern

• Einlegen in Alkohol

Poll

Was zählt deiner Meinung nach zu den CHEMISCHEN HALTBARKEITSMETHODEN?

• Zuckern z.B. bei Marmelade

• Salzen z.B. bei Essiggemüse

• Zusatz von Konservierungsmitteln

• Räuchern z.B. bei Speck

• Sterilisieren