BIOMASA Y FERMENTACIÓN

BIOMASA Y FERMENTACIÓN

BIOMASA

La biomasa es toda la materia orgánica que se encuentra en la tierra, puede ser de origen vegetal o animal y a la vez puede ser natural o artificial. Cualquier tipo de biomasa tiene su origen en la fotosíntesis, reacción que sintetiza compuestos orgánicos complejos a partir del CO2 y la energía solar.

Proceso de extracción de la biomasa

a. Combustión. Expuesto a altas temperaturas, el carbono de la biomasa se transforma en bióxido de carbono y libera energía en forma de calor, útil para generar vapor y electricidad en turbinas.

b. Procesos termoquímicos. Mediante distintos procesos de oxidación, y bajo ciertas condiciones de temperatura y presión, la biomasa se transforma en combustibles sólidos, líquidos o gaseosos. Este proceso comprende básicamente la combustión, gasificación y pirólisis por las cuales se puede obtener energía ya sea calorífica, eléctrica o ambas.

PROCESO DE EXTRACCIÓN DE LA BIOMASA

c. Procesos bioquímicos. La biomasa húmeda se degrada mediante microorganismos (fermentación) contenidos en la misma biomasa, o incorporados al proceso, obteniendo productos con una alta capacidad energética. Estos procesos pueden ser aeróbicos o anaeróbicos.

d. Esterificación para biodiesel. Se extrae el aceite de semillas oleaginosas y se somete a un proceso químico con el cual se obtiene biodiesel y una pasta residual de semillas rica en proteína.

Observa el siguiente vídeo y reflexiona sobre las desventajas del biodiesel

https://blog.reparacion-vehiculos.es/pros-y-contras-del-biodiesel

LO USARÍAS...

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Crees qué la biomasa no contribuye al calentamiento global?

• Alternativa menos contaminante que el diésel tradicional.

• Fuente energética que sustituye al carbón o al petróleo, es obligada, si queremos mantener un desarrollo económico sostenible.

• La biomasa aprovecha residuos de procesos agrícolas o industriales.

• La biomasa per se no altera el equilibrio de la concentración de carbono atmosférico.

FERMENTACIÓN

La fermentación es una reacción química de compuestos orgánicos, que se lleva a cabo por las enzimas que producen los microorganismos en la cual se desprenden gases y hay un efecto calorífico. También se puede definir la fermentación como un proceso catabólico, es decir, que de productos orgánicos complejos se obtienen uno compuestos orgánicos más sencillos.

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¿Por qué se produce el ácido láctico en los músculos y qué efectos tiene?

• El ácido láctico se produce continuamente en nuestro metabolismo como producto de la metabolización de la glucosa para producir energía.

• El aumento de la concentración de ácido láctico ocurre cuando la demanda de energía muscular sobrepasa la disponibilidad de oxígeno en la sangre.

• El ácido láctico acumulado produce, una acidificación del medio muscular colindante, la inhibición de enzimas metabólicas musculares, la aparición de cansancio.

• El ácido láctico que se produce es reutilizado y eliminado por el organismo y, en caso de sobrepasar este límite, se acumula de forma progresiva, lo que se considera como índice de fatiga muscular.

Objetivos de la Fermentación

DESARROLLAR: diversidad de sabores, aromas y texturas en los substratos de los alimentos.

PRESERVAR: alimentos a través de diferentes ácidos; por ejemplo, el ácido láctico y el ácido acético.

ENRIQUECER: substratos de los alimentos con proteínas, aminoácidos, ácidos grasos esenciales y vitaminas.

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De acuerdo a la diapositiva anterior ¿Por qué se dice que el ácido acético y el ácido láctico tienen un efecto conservador en los alimentos? Ver documento https://tecnoyalimentos.wordpress.com/2008/05/28/conservadores-biologicos-en-alimentos/

• La mayoría de los conservadores de alimentos son ácidos débiles o sus sales y ésteres. Se diferencian, según su naturaleza en

  químicos: son ácidos, sales u otros compuestos puros o mezclados con otras sales, es el caso de los nitratos, sorbatos, benzoatos,y biológicos, son microorganismos que inhiben a otros microorganismos o sus metabolitos (antibióticos, ácidos débiles).

• En el caso de los conservadores de procedencia bacteriana, se les denomina conservadores biológicos o bioconservadores. Cuando la sustancia conservadora proviene de un microorganismo se aplica, en muchos casos, sin aislar el compuesto activo sino que se agrega el microorganismo completo, es el caso de las bacterias lácticas y levaduras que dirigen el proceso de elaboración y conservan los alimentos fermentados.

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¿Cómo interviene la fermentación en la generación de energía a través de biogas? Glucolisis

https://www.youtube.com/watch?v=L2ydeTGEU-8

• Fermentación anaeróbica

• Fermentación aeróbica

• Fermentación alcohólica

• Fermentación metánica