Vaktheorie (Eerste-jaars)

Vaktheorie (Eerste-jaars)

Periode 1 en 2 Herhaling

Multiple Choice

Van welke beslagsoort worden soezen gemaakt?

• Koud beslag

• Warm beslag

• Moscovisch beslag

• Kookbeslag

Open Ended

Hoe ontstaan er laagjes in ons korstdeeg?

Multiple Choice

Gist heeft suikers nodig om CO2 en Alcohol te produceren, waar haalt het gist suiker vandaan?

• Water

• Bloem

• Gist

• Broodverbetermiddel

• Zout

Multiple Choice

Welk product kan ik maken van:

1 deel Bloem

1 deel Suiker

1 deel Ei

1 deel Boter

• Kapsel

• Cake

• Soezen

Open Ended

Welke technieken zie jij terug in de video?

(Bekijk video 1 op Google Classroom)

Multiple Select

Welke eiwitten zorgen voor ons glutennetwerk?

• Gliadine

• Globuline

• Albumine

• Glutenine

Multiple Choice

Welke vorm van toeren wordt gebruikt in de video?

(Zie google classroom: Video 2)

• Franse korst

• Snelkorst

• Hollandse korst

Open Ended

Op welke drie manieren kan je boter conditioneren?

Multiple Choice

Van wat voor soort deeg is dit product gemaakt?

• Zetdeeg

• Roerdeeg

• Wrijfdeeg

• Kookdeeg

Multiple Choice

Als je beslag niet geschift is dan noemen wij dat?

• Scheiding van vet en vocht

• Homogeen

Multiple Choice

Welke soort zanddeeg wordt er gemaakt in de video?

(Zie Google Classroom: Video 3)

• Roerdeeg

• Zetdeeg

• Wrijfdeeg

• Kookdeeg

Open Ended

Maak een deegtemperatuur berekening? Schrijf hem voluit.

1) 3 min. mengen 4 min. kneden

2) Gewenste deegtemperatuur 24 graden

3) Omgevingstemperatuur 21 graden

Fill in the Blanks

Wat is het belangrijkste verschil tussen roerdeeg en wrijfdeeg?

Open Ended

Waaraan kan je zien of een korstproduct gaar is?