Responsables de la inocuidad de alimentos

Responsables de la inocuidad de alimentos

Introducción

La manipulación de alimentos comprende varias etapas, las cuales pueden ser o presentarse durante la preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta y/o suministro de los productos alimenticios. Es una actividad que realizan las personas; ya sea en la casa, en la industria alimentaria, o bien, en el área de gastronomía.

Tipos de peligros asociados con la contaminación de alimentos

Peligro: Agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o bien la condición en que éste se encuentra, que puede causar un efecto adverso para la salud.

Riesgo: Estimación de la probabilidad de ocurrencia de un peligro y de su severidad.

Multiple Choice

¡Recordemos lo que hemos estudiado hasta el momento! Revisemos la siguiente definición:

"Se da cuando las personas tienen acceso permanente a alimentos seguros, nutritivos y de calidad suficiente para satisfacer sus requerimientos nutricionales".

Esta definición corresponde con el concepto de:

• Inocuidad alimentaria

• Seguridad alimentaria

• Calidad

Autoridades sanitarias

• Vigilar las condiciones sanitarias de los establecimientos donde se preparan alimentos

• Asegurar que las empresas brinden capacitación al personal

• Elaborar reglamentos para que las empresas establezcan los controles necesarios durante todo el proceso de producción

Poll

¿Quienes considera que son las personas responsables de la inocuidad de los alimentos?

• Autoridades sanitarias

• Empresas que brindan alimentos

• Personas consumidoras

“Es el cumplimiento de las obligaciones, o bien una forma de responder que implica el claro conocimiento de que los resultados de cumplir o no las obligaciones, recaen sobre uno mismo.”

Cierre

Ha llegado al final del primer recurso, en el cual se desarrolló la temática sobre la responsabilidad en la inocuidad de los alimentos.

Recuerde:

La contaminación de los alimentos puede darse en cualquiera de las diferentes etapas que existen a lo largo de la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta la mesa). Independientemente del tipo de peligro que causa la contaminación de los alimentos, una vez que la persona consume este tipo de alimento puede presentarse una Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETA). Por lo tanto, es de suma importancia que todas las personas identifiquen claramente sus responsabilidades para evitar que las personas consumidoras se enfermen.