Обработка овощей

Обработка овощей

Multiple Choice

С какой целью выполняют сортировку (калибровку) клубней картофеля по размерам:

• снижение отходов при машинной очистке картофеля

• снижение времени очистки

• повышение производительности труда

Multiple Choice

Каким способом выполняется фигурная нарезка овощей:

• только вручную

• вручную или используя овощерезку

• используя пуансонную овощерезку

Multiple Choice

Какие овощи перед фаршированием бланшируют?

• перец, кабачки, огурцы

• перец, кабачки, капуста для голубцов;

• картофель, помидоры, огурцы.

Multiple Choice

Форма нарезки картофеля и корнеплодов зависит:

• от их кулинарного использования

• способа нарезания (машинный и ручной способ)

• их размеров