Crema aparel simplă

Crema aparel simplă

PROFESOR MARIN IRINA

1. MATERII PRIME

• OUĂ

• ZAHĂR

• LAPTE

• GRĂSIMI

• VANILINĂ

Multiple Choice

MATERIA PRIMĂ CU CELE MAI MULTE PROTEINE ESTE:

• ZAHĂRUL

• GRĂSIMILE

• OUL

Multiple Choice

CREMA APAREL SE AROMATIZEAZĂ CU:

• LAPTE

• GRĂSIMI

• VANILINĂ

2. Mod de preparare

• se amestecă ouăle cu zahărul şi laptele

• se fierb, amestecand continuu pană la dizolvarea completă a zahărului 

• se spală pereţii interiori ai vasului, pentru a indepărta cristalele de zaharoză depuse in procesul de amestecare

• se continuă fierberea pană la probă (puţina cremă palpată intre degetele uscate să formeze fir sau coadă) 

• se retrage de pe foc, se pun bucăţele de grăsime la suprafaţă şi sa lasă să se răcească fără să se amestece

• separat, se spumează restul de grăsime peste care se toarnă, in mod treptat, aparelul rece 

• crema obţinută se aromatizează cu vanilină

Multiple Select

Alegeți operațiile corecte:

• se amestecă ouăle cu laptele și grăsimea

• se aromatizează la început cu vanilină

• se spală pereții interiori ai vasului

• la probă crema formează un fir

3. Materii auxiliare utilizate la crema aparel

• fructe confiate

• nuci

• alune

• 🌈se taie in bucăți mici

a). Crema aparel de cafea

• se inlocuieşte laptele cu şwartz 

• şwartz = Băutură fierbinte, făcută din cafea prăjită și râșnită, trecută prin filtru și îndulcită

b). crema aparel cu fructe proaspete 

• se utilizează: zmeură, căpșuni, portocale

• laptele este inlocuit cu sucul de fructe în aceeași proporție

• gustul acrişor se realizează cu sare de lămaie, dacă este nevoie. 

Fill in the Blank

La crema aparel cu fructe de pădure se adaugă obligatoriu și

Multiple Choice

La fierberea cremei pe pereții interiori ai vasului se dupune:

• zaharoză

• grăsimi

• lapte

Multiple Choice

O parte din grăsime se adaugă peste crema fierbinte:

• A

• F

Multiple Choice

Grăsimea se amestecă cu crema fierbinte

• A

• F