Crema aparel simplă

Crema aparel simplă

PROFESOR MARIN IRINA

1. MATERII PRIME

• OUĂ

• ZAHĂR

• LAPTE

• GRĂSIMI

• VANILINĂ

Multiple Choice

MATERIA PRIMĂ CU CELE MAI MULTE PROTEINE ESTE:

• ZAHĂRUL

• GRĂSIMILE

• OUL

Multiple Choice

CREMA APAREL SE AROMATIZEAZĂ CU:

• LAPTE

• GRĂSIMI

• VANILINĂ

2. Mod de preparare

• se amestecă ouăle cu zahărul şi laptele

• se fierb, amestecand continuu pană la dizolvarea completă a zahărului 

• se spală pereţii interiori ai vasului, pentru a indepărta cristalele de zaharoză depuse in procesul de amestecare

• se continuă fierberea pană la probă (puţina cremă palpată intre degetele uscate să formeze fir sau coadă) 

• se retrage de pe foc, se pun bucăţele de grăsime la suprafaţă şi sa lasă să se răcească fără să se amestece

• separat, se spumează restul de grăsime peste care se toarnă, in mod treptat, aparelul rece 

• crema obţinută se aromatizează cu vanilină

Multiple Select

Alegeți operațiile corecte:

• se amestecă ouăle cu laptele și grăsimea

• se aromatizează la început cu vanilină

• se spală pereții interiori ai vasului

• la probă crema formează un fir

3. Materii auxiliare utilizate la crema aparel

• fructe confiate

• nuci

• alune

• 🌈se taie in bucăți mici

a). Crema aparel de cafea

• se inlocuieşte laptele cu şwartz 

• şwartz = Băutură fierbinte, făcută din cafea prăjită și râșnită, trecută prin filtru și îndulcită

b). crema aparel cu fructe proaspete 

• se utilizează: zmeură, căpșuni, portocale

• laptele este inlocuit cu sucul de fructe în aceeași proporție

• gustul acrişor se realizează cu sare de lămaie, dacă este nevoie. 

Multiple Choice

La fierberea cremei pe pereții interiori ai vasului se dupune:

• zaharoză

• grăsimi

• lapte

Multiple Choice

O parte din grăsime se adaugă peste crema fierbinte:

• A

• F

Multiple Choice

Grăsimea se amestecă cu crema fierbinte

• A

• F