ÎNSUȘIRILE SENZORIALE ALE PORUMBULUI. ANALIZA FIZICO-CHIMIC

ÎNSUȘIRILE SENZORIALE ALE PORUMBULUI. ANALIZA FIZICO-CHIMICĂ A ORZULUI

INSUSIRILE SENZORIALE ALE PORUMBULUI

1.    Notiuni generale

• Este o cereala utilizata la fabricarea berii ca inlocuitor partial al maltului.

• Soiul recomandat este: Zea mays indentata (porumb cu bob fainos bogat in amidon).

• Prin adaos de porumb se obtin beri cu o buna plinatate si cu gust dulceag.

Porumbul este folosit la brasaj ca cereala nemaltificata sub 4 forme:

• faina;

• grisuri

• amidon din porumb;

• deseuri de la obtinerea malaiului

Fill in the Blanks

Porumbul este folosit la operația de

Multiple Choice

Porumbul poate fi utilizat la fabricarea berii ca cereală malțificată

• A

• F

2. Aspectul si culoarea

• trebuie sa fie caracteristice porumbului sanatos si difera de la un soi la altul

• Nu se admite porumb atacat de boli (taciune, mucegai) sau daunatori (insecte si rozatoare).

Multiple Choice

Tăciunele este un dăunător care poate ataca porumbul

• A

• F

Multiple Choice

Porumbul trebuie să conțină mult amidon

• A

• F

3. Forma si marimea boabelor

• variaza in functie de soi si de pozitia pe stiulete

4. Mirosul bobului

• trebuie sa fie proaspat, placut, specific cerealelor

•  fara miros de incins, mucegai sau alte mirosuri straine.

5. Gustul porumbului

• caracteristic, dulceag, nici amar nici acru

Multiple Choice

Forma boabelor de porumb depinde de soi

• A

• F

Fill in the Blanks

Berile cu adaos de porumb au un gust

( 1 cuvânt)

Analiza fizico-chimica a orzului

2. Caracteristicile analizate

• masa hectolitrica 63 -73 kg/hl

• corpuri straine, % max. 4

• umiditatea, % 14

• boabe mai mari de 2,5 mm, % min. 70

• capacitatea de germinare (dupa 72 ore), % min. 92-97

• substante proteice, % max. 13

• infestare cu daunatori- lipsa

1.    Avantajele orzului comparativ cu alte cereale

• o raspandire mare

• boabele de orz sunt protejate de palee, ceea ce determina o protectie sporita impotriva vatamarii

• textura bobului de orz inmuiat este mai tare decat a bobului de grau sau secara

• produce cele 2 enzime alfa si beta amilaza, enzime active in hidroliza amidonului