Preparación y Conservación

Preparación y Conservación

Contenido: Concepto Mise en place.

Mise en place.

Mise en place es un término francés que se emplea normalmente en el ámbito de la gastronomía. Literalmente significa colocar o poner en su sitio y puede referirse a cualquier proceso de preparación culinaria en el que sea necesario establecer un orden determinado de los ingredientes que se van a emplear para elaborar una receta. 

Termino mise an place.

Este termino fue introducido y popularizado hace alrededor de un siglo por el célebre cocinero y gastrónomo francés Auguste Escoffier, considerado por muchos como el ‘maestro de los maestros’ dentro de la cocina.

Auguste Escoffier

Auguste Escoffier (1846-1935) fue uno de los grandes innovadores y modernizadores de la cocina francesa, dotándola de disciplina, orden de trabajo (tanto entre los cocineros como en el servicio de camareros) y, sobre todo, aplicando una serie de técnicas que hacía mucho más efectivo el trabajo realizado por cualquier chef dentro de la cocina. 

Ventajas.

1) Organizar el trabajo de cocina de una manera adecuada.

2) Trasmitir una imagen de profesionalidad.

3) Dar un buen servicio a los comensales.

4) Optimizar el tiempo en los preparativos.

Multiple Choice

La palabra Mise en Place, es un término en Ingles

• Falso

• Verdadero

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¿Qué significado tiene la palabra Mise en Place?

• Aplicar Técnicas.

• Cocer los insumos a ocupar.

• Significa colocar o poner en su sitio.

• Decorar.

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¿Quién popularizo este término?

• Bernardo Ohiggins

• Auguste Escoffier.

• Paul Because

• Alexis Sanchez.

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¿Quién es Auguste Escoffier?

• Futbolista Italiano.

• Presidente de Francia.

• Innovador y modernizador de la cocina francesa.

• Pofesor de Gastronomía PHP.

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¿Cuál es la principal ventaja de realizar una Mise en Place?

• Preparaciones más sabrosas.

• Montajes más bonitos.

• Optimizar el tiempo en los preparativos.

• Vender más platos.