Pastelería 4°Medio.

Pastelería, Repostería y Panadería.

Objetivo: Reconocer tipos de harinas y almidones de acuerdo al uso (masas o batidos) y preparación (pastelería o panadería).

Tipos de harina utilizados en Pastelería y Panadería

En pastelería y panadería se pueden utilizar muchos tipos de harina. Desde harina de trigo hasta harina de almendras o avena.

Harina.

La harina es un producto tan antiguo que su origen data de mucho antes del año 6000 a.C. Sus descubridores fueron los Romanos cuando un día se dieron cuenta que si trituraban el trigo saldría de él este polvo fino de color blanco.

Producción de Harina.

En cuanto a la producción de la harina se sabe que en sus inicios hacía uso de piedras, luego de lozas tiradas por animales y en la actualidad se hace uso de maquinaria industrial moderna, molinos, que integra sistemas avanzados.

Transformación de trigo a Harina.

Primero que todo es necesario el trabajo de campo, donde se recoge el fruto de aproximadamente nueve meses de trabajo. Una vez recogido, el trigo se distribuye en diferentes silos hasta el momento de la moltura.

También podemos mencionar...

El proceso de transformar el trigo en harina es un proceso que no se puede manipular, ya que cuando entra el grano en las instalaciones, no se toca hasta que se produce la harina.

Las principales etapas de este proceso son: la limpieza, el acondicionamiento y la moltura del trigo, las cuales explicaremos mejor a continuación.

Etapas del proceso.

LIMPIEZA:  es cuando se separan les diferentes impurezas del trigo que llegan directamente del campo.

ACONDICIONAR EL TRIGO: se prepara grano para que se pueda molturar. En esta etapa se modifican normalmente los parámetros de humedad y temperatura.

MOLTURACIÓN Y TAMIZAJE: es cuando se obtiene la harina, que mediante cilindros se abre el grano del trigo y se va raspando para separar la parte exterior de la interior. Y finalmente llega el tamizado para separar la envoltura de la harina.

Otros tipos de harina.

-Harina de Maiz.

-Harina de Almendras.

-Harina de Avena.

-Harina de Arroz.

-Harina de Garbanzos.

-Harina de Centeno.

-Harina Integrales.

Multiple Choice

¿Qué es lo primero que se realiza para obtener harina?

• Almacenar el trigo.

• Molienda del trigo.

• Cosechar el trigo

• Fermentar el trigo.

Multiple Choice

¿Cuándo se origino el harina?

• Cuando llegaron los españoles a America.

• 6.000 a.C.

• 5.000 a.c

• El año pasado por la Pandemia.

Multiple Choice

¿Cómo se origino la Harina?

• Triturando los garbanzos.

• Cuando le cayó una manzana a un Romano en la cabeza.

• Recolectando el trigo e hirviendolo.

• Triturando el trigo saldría de él este polvo fino de color blanco.

Multiple Choice

Las principales etapas del proceso de trigo a harina son: cosecha, molienda y la limpieza, el acondicionamiento y la moltura del trigo,

• Falso

• Verdadero.