Higiene y manipulacion de alimentos

Higiene y manipulacion de alimentos

Como Prevenir peligros

Peligros fisicos: prevenir caida de objetos extraños al producto terminado, el manipulador no debe portar anillos, relojes, aretes, pelo bien recogido, sin barba etc.

Peligros Quimicos: Dosificaciones de desinfectantes correctas, no fumigar, rotulado de quimicos.

Peligros Biologicos: Bacterias, hongos, levaduras y virus.

Multiple Choice

De las siguientes opciones que NO debe hacer un manipulador de alimentos para prevenir peligros fisicos?

• portar anillos, aretes, y pulceras.

• Utilizar cofia o malla en el cabello.

• Conservar las uñas cortas

Multiple Choice

Como manipulador como puedo prevenir peligros quimicos en los alimentos?

• Dosificando correctamente los desinfectantes y rotulando cuando transvaso a dispensadores.

• Fumigando constantemente

• Utilizando lociones y perfumes fuertes cuando manipulo alimentos

Multiple Choice

Como manipulador de alimentos como puedo prevenir peligros microbiologicos.

• Correcto lavado de manos, despues de ir al baño, al cambiar de actividad, despues de toser, estornudar o rascarse.

• Desinfeccion del calzado al ingresar a la planta,

• Portando el tapabocas correctamente, NO en la barbilla.

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ETA´S

Enfermedades Transmitidas por Alimentos

 INFECCIONES ALIMENTARIAS:

Producidas por la ingesta de alimentos contaminados por microorganismos patógenos. Ej: Gastroenteritis, salmonellosis, shigellosis, cólera, parasitosis, etc.

 INTOXICACIONES ALIMENTARIAS: Producidas por toxinas, químicos o sustancias venenosas presentes en el alimento. Ej:  Intoxicación por mercurio, intoxicación por E. coli, etc.

Multiple Choice

Enfermedad muy desagradable y a veces muy peligroso, causada por la ingestión de alimentos contaminados.

• ETA

• BPM

• HACCP

Multiple Choice

Las ETA´s son enfermedades transmitidas por alimentos y se clasifican en infecciones alimentarias e intoxicaciones alimentarias.

• Verdadero

• Falso

Multiple Choice

Las intoxicaciones alimentarias son muy peligrosas y pueden causar la muerte de una persona por intoxicacion y se producen por las toxinas liberadas por los microorganismos cuando infestan demasiado un alimento.

• Verdadero

• Falso

Contaminación cruzada

La contaminación cruzada es el proceso por el cual los alimentos entran en contacto con sustancias ajenas, generalmente nocivas para la salud. 

Como manipuladores como podemos evitar la contaminacion cruzada?

Por eso es importante no pasar contaminacion de areas sucias de la planta a areas limpias, ejemplo area de sanitarios con el area de proceso.

Las areas que deben ser mas inocuas deben ser el area de proceso, empacado y almacenamiento de producto terminado.

Se debe conservar la higiene de todas las areas, para evitar el paso de contaminantes a las areas criticas, por ejemplo, area de almacenamiento de sal, almacen de empaques, productos de aseo, cuarto de herramientas etc.

Como manipuladores como podemos evitar la contaminacion cruzada?

Uso correcto del tapabocas.

Lavado constante de manos.

Uso de indumentaria de manipulacion para uso exclusivo de la planta.

Desinfeccion del calzado al ingreso a la planta y al ingresar al area mas inocuia como el area de empacado.

Multiple Choice

Cuales son las areas de mayor suciedad o contaminacion dentro de la planta TODOFRIO?

• Area de Limpieza de botellones, area de carga y descarga, area de sanitarios y vestier.

• Area de produccion, empaque y almacenamiento.

Multiple Choice

Cual es el area de la planta TODOFRIO que debemos prestar mas atencion para no contaminar evitando la contaminacion cruzada?

• Area de empaque y almacenamiento de producto terminado.

• Area social y Administrativa

• Area de almacenamiento de insumos de aseo

Open Ended

Escriba abajo en que voy a cambiar despues de esta charla para mejorar el cumplimiento de las practicas higienicas.

Practicas higienicas

• Si el manipulador tiene una herida sangrante deberá abstenerse de realizar actividades de manipulación de alimentos.  

• Si el manipulador tiene una herida pequeña la deberá lavar bien y desinfectarla con jabón. luego se deberá cubrir la herida con una cura o micro poro y usar guantes para ingresar a la zona de proceso de los alimentos.

• Se deberá evitar el contacto con alimentos si padece afecciones de piel como dermatitis.

Practicas higienicas

• Evitar el ingreso a las áreas de producción de alimentos de personas que padezcan alguna enfermedad.

  El manipulador se deberá realizar un examen médico

  mSe debe evitar toser o estornudar sobre los alimentos y equipo de trabajo. 

Open Ended

Escriba como cuido mi salud como manipulador de alimentos para no contaminar los productos?