Pengolahan Bahan Pangan Setengah Jadi (PRAKARYA)

Pengolahan Bahan Pangan Setengah Jadi (PRAKARYA)

Kompetensi Dasar

• Menganalisis rancangan pembuatan, penyajian dan pengemasan bahan pangan setengah jadi dari bahan serelia, kacang-kacngan, dan umbi yang ada di wilayah setempat menjadi produk pagan jadi

• Mengolah, menyaji, dan mengemas bahan pangan setengah jadi dari bahan serelian, kacang-kacangan, dan umbi yang ada di wilayah setempat menjadi produk pangan jadi

Tujuan Pembelajaran

Peserta didik memahami pengertian pengolahan bahan pangan setengah jadi dari serealia, kacang-kacangan, dan umbi menjadi makanan khas daerah setempat

Bahan Pangan Setengah Jadi

pengolahan bahan pangan adalah suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap saji dikonsumsi atau menjadi bahan setengah jadi dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas dan memperpanjang masa simpan bahan pangan. Olahan bahan pangan setengah jadi sering disebut sebagai produk pangan primer adalah mengolah bahan baku pangan setengah jadi degan prose pengawetan, baik secara kimia, fisika ataupun mikrobiologi.

Teknik Pengolahan

1. Merebus (Boiling): melunakan atau mematangkan bahan makanan dengan cairan

2. Poaching: cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan makanan yg direbus dengan api kecil

3. Braising: teknik merebus dengan sedikit cairan

4. Stewing: menggulai/menyetup

5. Mengukus: memasak bahan makanan dengan uap air mendidih

6. Menggoreng (Frying): memasak makanan dengan minyak goreng panas

7. Simmering: memasak bahan makanan dengan saus atau bahan cair lain yang dididihkan dahulu

Tahapan Pengolahan

Tahapan pengolahan terbagi menjadi :

1. perencanaan

2. pelaksanaan/pembuatan

3. penyajian/pengemasan

4. evaluasi

Penyajian dan Pengemasan

1. kombinasi warna

2. bentuk,tekstur, dan kekentalan

3. rasa dan suhu

4. alat saji makanan

5. hiasan/garnis

6. penyajian

Multiple Choice

Jenis produk berbentuk potongan pipih tebal atau tipis adalah.......

• berbagai jenis terigu

• berbagai jenis sagu

• berbagai jenis krupuk

• berbagai jenis bolu

Multiple Choice

Gambar disamping merupakan serelia dengan jenis...

• Kacang-kacangan

• umbi-umbian

• biji-bijian

Multiple Choice

Nama makanan yang sesuai dengan gambar tersebut...

• jagung bakar

• nasi jagung

• kedelai goreng

• jagung grontol

Multiple Choice

Teknik pengolahan pangan dapat terbagi dua, yaitu moist heat dan dry heat cooking, maksudnya adalah teknik memasak….

• Memangang dan membakar

• Menggoreng dan merebus

• Panas basah dan panas kering

• Mengukus dan mendidih

Multiple Choice

Perhatikan gambar!

Tumbuhan tersebut merupakan contoh tumbuhan ....

• umbi jalar

• umbi batang

• umbi lapis

• umbi akar

Multiple Choice

Bahan serelia yang banyak terdapat di Indonesia….

• Beras, padi, dan sorgum

• Jagung, sorgum, dan beras

• Gandum, jagung, dan oat

• Kentang, gandum, dan umbi

Multiple Choice

Serealia adalah …

• Jenis tumbuhan golongan tanaman padian/rumputan (Graminea) untuk menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/pati

• Jenis tumbuhan tanaman padian yang dibudidayakan untuk menjadi pengganti nasi

• Jenis tumbuhan golongan tanaman yang menghasilkan sari pati karbohidrat

• Tanaman menghasilkan zat sebagai sumber serat

Multiple Choice

Teknik merebus (boiling) adalah …

• pengolahan bahan makanan dalam microwave yang sudah mendidih

• pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih

• pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih

• pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih

Multiple Choice

Menggoreng yang dilakukan dengan medium minyak goreng banyak disebut …

• deep frying

• frying

• pan frying

• shallow frying

Multiple Choice

Kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap dikonsumsi atau menjadi bahan setengah jadi dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas dan memperpanjang masa simpan bahan pangan merupakan definisi dari …

• pematangan

• pemasakan

• pengolahan

• pembudidayaan