LATIHAN PENGUKUHAN SRT

LATIHAN PENGUKUHAN SRT T5

BAB 4

Multiple Choice

1. Klasifikasi Kerang-kerangan

• Krustasia dan Moluska

• Krustasia dan Fruktosa

• Muluska dan fat fish

• Lean fish dan fat fish

Multiple Choice

2. Klasifikasi ikan

• Ikan isi putih dan ikan isi hitam

• Ikan isi hitam dan ikan berminyak

• Ikan isi putih dan ikan berminyak

• Ikan berminyak dan kerang-kerangan

Multiple Choice

3. Pilih padanan yang tepat bagi contoh haiwan dengan klasifikasinya

• Tiram = Krustasia

• Sotong Kurita = Moluska

• Belangkas = Krustasia

• Belitung = Krustasia

Multiple Select

4. Manakah antara pernyataan mise en place bagi hidangan moluska yang TIDAK BENAR?

• Bersihkan cangkerang daripada sebarang kekotoran seperti pasir menggunakan air yang panas

• Tiram perlu dibersihkan menggunakan berus yang lembut

• Pastikan cangkerang tidak pecah serta bertutup rapat dan asingkan sekiranya ada yang telah busuk dan rosak

• Gunakan pisau khas bagi mengopek cangkerang dengan berhati-hati

Multiple Choice

5. Puan Aina merancang untuk membeli kerang di pasar ikan. Cadangkan penggunaan tempoh masa yang sesuai bagi memasak kerang-kerangan itu.

• Masakan perlu dimasak dalam tempoh masa yang lama untuk membunuh bakteria

• Masakan perlu dimasak dalam tempoh masa yang singkat bagi mengekalkan kelembapan dalam isi kerang tersebut

• Masakan perlu dimasak dalam tempoh masa yang lama agar isi kerang menjadi lembut

• Masakan perlu dimasak dalam tempoh masa yang singkat agar menjimatkan waktu

Multiple Choice

6. Apakah kaedah memasak yang sesuai bagi memasak ikan yang mengandungi kandungan lemak yang tinggi?

• Kaedah memasak haba lembab

• Kaedah memasak haba kering

• Kaedah memasak haba kering dan haba lembab

• Kaedah memasak pancaran gelombang mikro

Multiple Choice

7. Nyatakan kaedah memasak yang sesuai untuk mengekalkan nutrien dalam ikan isi putih

• Menggoreng

• Menggril

• Mengukus

• Membakar

Multiple Choice

8. Nyatakan cara penyimpanan kerang-kerangan dengan betul

• Simpan di dalam peti sejuk di ruang pendingin dengan segera

• Simpan kerang-kerangan yang hidup dalam bekas bertutup dengan Kain lembab di dalam rak yang kering

• Simpan dalam plastik berlubang

• Simpan kerang-kerangan yang hidup dalam bekas bertutup dengan Kain lembab di dalam peti sejuk

Multiple Choice

9. Nyatakan cara penyimpanan ikan yang betul kecuali

• Jangan bersihkan ikan sebelum disimpan

• Bersihkan ikan sebelum disimpan

• Disimpan di dalam beg politena

• Disimpan dalam kertas timah

Multiple Choice

10. Terangkan cara pemilihan kerang-kerangan yang betul

• Bentuk separa elok dan ada bahagian yang tertanggal

• Berbau segar dan tidak busuk

• Kulit udang berubah warna dan tidak melekat

• Berbau tidak hanyir

Multiple Choice

11. Berikut merupakan cara pemilihan ikan yang betul KECUALI

• Sisik yang masih melekat dan berkilat

• Kulit yang Lembab licin dan berkilat

• Bau hanyir, insang merah dan mata menonjol

• Dagingnya tidak pejal apabila di tekan

Multiple Choice

12. Berdasarkan gambar diberi nyatakan klasifikasi ikan Dan kerang-kerangan yang betul

• Ikan isi putih

• Ikan berminyak

• Krustasia

• Moluska

Multiple Choice

13. Berdasarkan gambar diberi nyatakan klasifikasi ikan Dan kerang-kerangan yang betul

• Ikan isi putih

• Ikan berminyak

• Krustasia

• Moluska

Multiple Choice

14. Berdasarkan maklumat di bawah, kirakan jumlah kos bahan bagi hidangan ikan di bawah.

bahan kering : RM 1.70

bahan mentah : RM 15.60

Gas : RM 0.50

Elektrik : RM 1.00

Air : RM 0.20

• RM 15.60

• RM 17.30

• RM 19.00

• RM 17.50

Multiple Choice

15. Antara berikut, formula yang manakah yang benar untuk pengiraan kos sajian?

• kos bahan + kos sampingan

• kos bahan + kos upah

• kos bahan + kos upah + kos sampingan

• kos sampingan + kos upah