Apa Itu Ilmu Gizi

Ilmu Gizi

Oleh Ni Kadek Candra Sulasih, M.Pd

Tujuan Pembelajaran

Setelah menyelesaikan bab ini, diharapkan siswa :

1. Mampu menjelaskan tentang pengertian gizi

2. Mampu menjelaskan ruang lingkup ilmu gizi

3. Mampu menjelaskan tentang pengelompokkan zat gizi menurut kebutuhan

A. Pengertian Ilmu Gizi

Istilah gizi atau ilmu gizi dikenal di Indonesia pada tahun 1950-an, sebagai terjemahan dari kata Inggris ;”nutrition”. Kata gizi sendiri berasal dari kata “ghidza” yang dalam bahasa Arab berarti makanan

Ilmu gizi disebut juga sebagai ilmu pangan, zat-zat gizi dan senyawa lain yang terkandung dalam bahan pangan. Reaksi, interaksi serta keseimbangannya yang dihubungkan dengan kesehatan dan penyakit. Selain itu meliputi juga proses-proses pencernaan pangan, serta penyerapan, pengangkutan, pemanfaatan dan ekskresi zat-zat oleh organisme. Zat Gizi (nutrients) adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan.

Coba Telusuri

Pernahkah mendengar slogan empat sehat lima sempurna?

Apa maksud dari slogan tersebut?

Terdiri dari apa sajakah empat sehat lima sempurna?

Telusuri lagi

1.Apakah juga pernah mendengar slogan Gizi seimbang? Apakah yang dimaksud dengan gizi seimbang?

2.Apakah ada perbedaannya dengan empat sehat lima sempurna? Menurut pendapatmu apakah yang membedakannya?

Penjelasannya

Pedoman Empat Sehat Lima Sempurna diperkenalkan pertama kali pada tahun 1950 oleh Prof dr. Poerwo Soedarmo. Tapi kini pedoman tersebut sudah tidak sesuai dan diganti dengan Pedoman Gizi Seimbang. Indonesia kini resmi menggunakan Pedoman Gizi Seimbang (PGS) untuk meyiapkan pola hidup sehat masyarakat Indonesia dalam menghadapi “beban ganda masalah gizi”, yaitu ketika kekurangan dan kelebihan gizi terjadi secara bersama.

PGS diharapkan dapat memperbaiki pedoman sebelumnya, yaitu 4 sehat 5 sempurna yang sudah dipopulerkan sejak tahun 1950an. Jika 4S 5S menekankan pada makanan pokok, lauk pauk, sayur mayur, buah dan susu, maka gizi seimbang adalah susunan makan sehari-hari yang mengandung zat-zat gizi dalam jenis dan jumlah yang sesuai dengan kebutuhan tubuh.

Menurut prinsip gizi seimbang, kebutuhan jumlah gizi disesuaikan dengan golongan usia, jenis kelamin, kesehatan, serta aktifitas fisik. Tak hanya itu, perlu diperhatikan variasi jenis makanan. Bahan makanan dalam konsep gizi seimbang terbagi atas tiga kelompok, yaitu:

* Sumber energi/tenaga : Padi-padian, umbi-umbian, tepung-tepungan, sagu, jagung, dan lain-lain.

* Sumber zat Pengatur : sayur dan buah-buahan

* Sumber zat pembangun : ikan, ayam, telur, daging, susu, kacang-kacangan dan hasil olahannya seperti tempe, tahu, oncom,susu kedelai.

B. Ruang Lingkup Ilmu Gizi

Konsep baru yang dikemukan dewasa ini berkaitan dengan ruang lingkup lmu gizi sebagai sains adalah sebagai berikut :

a. Hubungan keturunan dengan gizi

b. Hubungan gizi dengan perkembangan otak dan perilaku

c. Hubungan gizi dengan kemampuan bekerja dan produktivitas kerja

d. Hubungan gizi dan daya tahan tubuh

e. Faktor-faktor gizi yang berperan dalam pencegahan dan pengobatan terhadap penyakit degenerative (jantung, diabetes mellitus, hati dan kanker).

Para ahli gizi membagi zat-zat gizi ke dalam 6 kelompok besar yaitu :

1. Karbohidrat

Karbohidrat terdiri atas unsur-unsur karbon (C), hydrogen (H), dan Oksigen (O). Bahan makanan yang banyak mengandung karbohidrat misalnya golongan makanan pokok seperti padi-padian atau serealia, jagung, umbi-umbian dan kacang-

kacangan kering.

2. Lemak

Lemak terdiri atas unsurunsur karbon (C),

hydrogen (H), dan Oksigen (O), dengan kandungan oksigen lebih kecil daripada yang terdapat dalam karbohidrat. Bahan makanan yang banyak mengandung lemak, antara

lain:

1) Lemak hewani

Semua lemak hewani, termasuk susu,

mentega, keju dan kuning telur

2) Lemak nabati

Minyak kelapa, kacang-kacangan dan

alpukat

3. Protein

Protein terdiri atas unsurunsur

karbon (C), hydrogen (H), dan Oksigen

(O), nitrogen (N) dan kadang-kadang sulfur (S) yang tersusun atas bentuk asam-asam amino. Protein dapat ditemukan baik dari

makanan nabati maupun hewani

1) Protein hewani, misalnya daging, ikan,

telur susu dan keju

2) Protein nabati, misalnya kacangkacangan,

tahu, dan tempe

4. Vitamin

Vitamin merupakan ikatan-ikatan organic yang membantu berbagai reaksi biokimia dalam tubuh. Sumber vitamin lebih banyak terdapat pada sayur-sayuran dan buah-buahan

5. Mineral

Mineral adalah unsur-unsur atau ikatan-ikatan anorganik yang memegang peranan penting dalam reaksi-reaksi metabolism dan sebagai bagian structural jaringan tubuh seperti tulang

6. Air

Air berperan sebagai pelarut dan sebagai alat transport zat-zat gizi serta sisa-sisa pencernaan dan metabolisma. Ada tiga sumber air bagi tubuh, yaitu air yang berasal dari minuman, air yang terdapat dalam makanan yang kita makan, serta air yang berasal dari hasil metabolisme di dalam tubuh. Fungsi air bagi tubuh adalah berikut ini:

1) Pelarut zat gizi.

2) Fasilitator pertumbuhan.

3) Sebagai katalis reaksi biologis.

4) Sebagai pelumas.

5) Sebagai pengatur suhu tubuh.

6) Sebagai sumber mineral bagi tubuh

Pengelompokkan Zat Gizi

Makanan sehari-hari yang dipilih dengan baik akan memberikan semua zat gizi yang dibutuhkan untuk fungsi normal tubuh. Sebaliknya, bila makanan tidak dipilih dengan baik, tubuh akan mengalami kekurangan zat-zat gizi yang penting atau essensial. Fungsi zat gizi di dalam tubuh dikelompokkan berdasarkan tiga hal yaitu :

Pengelompokan Zat Gizi

a. Berdasarkan fungsi

1. Sumber zat tenaga = karbohidrat, protein, lemak

2. Sumber zat pengatur = protein, air vitamin dan mineral

3. Sumber zat pembangun = protein, lemak, vitamin dan mineral

b. Berdasarkan jumlah

1. Zat gizi makro = karbohidrat, lemak dan protein

2. Zat gizi mikro = vitamin dan mineral

c. Berdasarkan sumbernya

1. Zat gizi yang berasal dari hewan (hewani)

2. Zat gizi yang berasal dari tumbuhan (nabati)

C. Akibat Gangguan Gizi terhadap Fungsi Tubuh

Konsumsi makanan berpengaruh terhadap status gizi seseorang. Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makan dan penggunaan zat-zat gizi. Status gizi baik atau optimal terjadi bila tubuh memperoleh cukup zat-zat gizi yang digunakan secara efisien, sehingga memungkinkan pertumbuhan fisik, perkembangan otak, kemampuan kerja dan kesehatan secara umum pada tingkat setinggi mungkin. Status gizi kurang terjadi bila tubuh mengalami kekurangan satu atau lebih zat-zat gizi esensial. Status gizi lebih terjadi bila tubuh memperoleh zat-zat gizi dalam jumlah berlebihan, sehingga menimbulkan efek toksis atau membahayakan.

Lanjutan

a. Akibat gizi kurang pada proses tubuh

Akibat kurang gizi terhadap proses tubuh bergantung pada zat=zat gizi apa yang kurang. Kekurangan gizi secara umum (makanan kurang dalam kuantitas dan kualitas) menyebabkan gangguan pada proses-proses :

1. Pertumbuhan. Anak-anak tidak tumbuh menurut potensialnya. Protein digunakan sebagai zat pembakar, sehingga otot-otot menjadi lembek dan rambut mudah rontok. Anak-anak yang berasal dari tingkat social ekonomi menengah ke atas rata-rata lebih tinggi daripada yang berasal dari keadaan social ekonomi rendah

2. Produksi tenaga. Kekurangan energi berasal dari makanan, menyebabkan seseorang kekurangan tenaga untuk bergerak, bekerja dan melakukan aktifitas. Orang menjadi malas, merasa lemah dan produktivitas menurun

3. Pertahanan tubuh. Daya tahan terhadap tekanan atau stress menurun. System imunitas dan antibody berkurang, sehingga orang mudah terserang penyakit atau infeksi seperti pilek, batuk, dan diare.

4. Struktur dan fungsi otak. Kurang gizi pada usia muda dapat berpengaruh terhadap perkembangan mental dan kemampuan berpikir. Otak mencapai bentuk maksimal pada usia dua tahun. Kekurangan gizi dapat berakibat terganggunya fungsi otak secara permanen.

5. Perilaku. Baik anak-anak maupun orang dewasa yang kurang gizi menunjukkan perilaku tidak tenang, mereka mudah tersinggung, cengeng dan apatis

Lanjutan

b. Akibat gizi lebih pada proses tubuh

Gizi lebih menyebabkan kegemukan atau obesitas. Kelebihan energi yang dikonsumsi disimpan di dalam jaringan dalam bentuk lemak. Kegemukan merupakan salah satu faktor resiko terjadinya berbagai penyakit degenerative, seperti hipertensi atau tekanan darah tinggi, diabetes. Jantung koroner, hati dan kantung empedu.

Tahukah kamu

Pentingnya Sarapan

Sarapan adalah salah satu rahasia untuk menjaga kesehatan. Tak peduli seberapa sibuknya seseorang, penting untuk mengisi bahan bakar untuk tubuh anda sehingga energi terpenuhi sepanjang hari. Sarapan memberi modal energi untuk beraktivitas sepanjang hari. Sebenarnya, selain memberi energi pada tubuh, makan pagi atau sarapan sangat bermanfaat bagi setiap orang. Bagi orang dewasa, makan pagi dapat memelihara ketahanan fisik, mempertahankan daya tahan saat bekerja dan meningkatkan produktivitas kerja. Bagi anak sekolah dan mahasiswa, makan pagi meningkatkan konsentrasi belajar dan memudahkan menyerap pelajaran, sehingga prestasi belajar menjadi lebih baik.

Jangan pernah meremehkan sarapan pagi. Anak yang terbiasa mengkonsumsi sarapan setiap harinya memiliki kemampuan lebih baik di sekolahnya. Menurut ahli gizi anak di Universitas Miami, pola diet dengan menyertakan sarapan pagi bagi anak akan memacu pertumbuhan yang tepat dan memaksimalkan kemampuan di sekolah. Hal ini disebabkan karena kebutuhan nutrisi harian mereka telah terpenuhi sejak dini. Bagi yang tidak sempat sarapan di rumah, agar tetap mengupayakan sarapan di tempat lain.

Multiple Choice

Kebutuhan gizi setiap orang berbeda-beda bergantung pada

• Jenis kelamin, usia, aktivitas

• Kondisi ekonomi dan aktivitas

• Kondisi fisiologis (sedang hamil dan menyusui), status gizi (gemuk, normal/kurus)

• Jenis kelamin dan kondisi ekonomi

• kondisi ekonomi dan usia

Multiple Choice

Dampak jika kita tidak menerapkan Gizi Seimbang adalah...

• Berat badan normal

• Kekebalan tubuh meningkat

• Tidak mudah sakit

• Kegemukan

• Sehat

Multiple Choice

Berikut ini yang tidak termasuk dalam pilar Pedoman Gizi Seimbang adalah…

• Melakukan aktivitas fisik teratur

• Memiliki waktu istirahat yang cukup

• Makan makanan yang beranekaragam

• Memantau dan mempertahankan berat badan normal

• Pola hidup bersih dan sehat

Multiple Choice

Berikut ini yang merupakan fungsi protein adalah...

• Cadangan energi tubuh

• Pelarut beberapa vitamin

• Meningkatkan daya tahan tubuh

• Sumber energi utama bagi tubuh

• Sumber tenaga

Multiple Choice

Kelebihan karbohidrat akan disimpan dalam tubuh dalam bentuk...

• Lemak

• Protein

• Vitamin

• Karbohidrat

• Air

Multiple Choice

Energi yang diperlukan tubuh dapat diperoleh dari hasil pembakaran...

• Vitamin C

• Kalsium

• Kalium

• Karbohidrat

• Lemak

Multiple Choice

Apakah jenis zat gizi yang dimiliki oleh sayuran dan buah...

• Vitamin dan lemak

• Vitamin dan mineral

• Karbohidrat dan lemak

• Kalsium dan protein

• Protein

Multiple Choice

Zat gizi yang berfungsi sebagai bagian dari hormon, enzim & komponen penyusun jaringan tubuh adalah...

• Vitamin

• Karbohidrat

• Mineral

• Protein

• Lemak

Multiple Choice

Lemak hewani terdapat pada...

• Mentega

• Margarin

• Minyak Goreng

• MInyak Jagung

• Alpukat

Multiple Choice

Protein nabati terdapat pada...

• Kacang-kacangan

• Singkong

• Margarin

• Susu

• Telor