KEROSAKAN MAKANAN & PUNCA KEROSAKAN MAKANAN

KEROSAKAN MAKANAN & PUNCA KEROSAKAN MAKANAN

D6 PENGAWETAN MAKANAN

KEROSAKAN MAKANAN

• Bahan makanan akan rosak dalam tempoh masa tertentu.

• Bahan makanan segar seperti daging ayam, ikan, buah-buahan dan sayur-sayuran mudah rosak.

• Bahan makanan yang dimasak seperti nasi, roti dan kek juga akan rosak jika dibiarkan dalam tempoh yang lama.

• Makanan yang rosak akan mengalami perubahan dan tidak selamat dimakan.

CIRI MAKANAN YANG ROSAK

• Makanan yang rosak mempunyai satu atau lebih ciri-ciri:

• (a) Mempunyai bau yang tidak menyenangkan (bau busuk)

• (b) Mempunyai rasa yang tidak sedap

• (c) Berubah warna

• (d) Berubah tekstur

• (e) Berkulat

NASI

• Lembik

• Berlendir

• Bertompok hitam (berkulat)

• Berbau masam

ROTI

• Bertompok (berkulat)

DAGING AYAM

• Bertukar warna menjadi kehitaman

• Berbau busuk

• Berlendir

IKAN

• Berubah tekstur

• Berbau busuk

SUSU

• Berbau busuk

• Berasa masam

• Berbuih

• Berketul-ketul

SAYUR-SAYURAN

• Menjadi kekuningan

• Menjadi lembik dan layu

BUAH-BUAHAN

• Berkulat

• Menjadi lembik

• Berubah warna

PUNCA KEROSAKAN MAKANAN

• Makanan menjadi rosak disebabkan oleh tindakan mikroorganisma.

• Pertumbuhan mikroorganisma seperti bakteria dan fungi boleh menyebabkan makanan rosak.

• Bakteria dan fungi mudah bertumbuh di atas makanan yang lembab dan terdedah pada udara.

Multiple Choice

Amir membeli sekotak susu segar. Susu segar itu didapati rosak.

Antara yang berikut, yang manakah menunjukkan tanda kerosakan pada susu itu?

• Berwarna hitam

• Layu

• Lembik

• Berbau masam

Multiple Choice

Antara yang berikut, yang manakah menunjukkan makanan yang telah dirosakkan oleh bakteria?

• Cili kering

• Ikan kering

• Udang kering

• Tauhu berlendir

Multiple Select

Antara bahan makanan berikut, yang manakah lambat rosak?

Pilih 2 jawapan.

• Ikan

• Beras

• Daging

• Cili kering

Multiple Select

Antara ciri-ciri berikut, yang manakah menunjukkan buah itu telah rosak?

Pilih 2 jawapan.

• Berbau wangi

• Kekuningan

• Warna berubah

• Berkulat

Multiple Select

Segelas susu segar dibiarkan di atas meja selama tiga hari.

Antara yang berikut, yang manakah akan berlaku kepada susu segar itu?

Pilih 2 jawapan.

• Susu bertambah manis

• Permukaan susu berbuih

• Rasa susu bertukar menjadi masam

• Keadaan susu bertukar menjadi debu