Meat Products/ Intro

​Meat Products/ Intro

เทอม 1/2564

Open Ended

บอกผลิตภัณฑ์เนื้อที่รู้จัก

Open Ended

บอกชื่อผลิตภัณฑ์เนื้อที่อยากให้สอนทำในวิชานี้

Pre-Test

ขอทดสอบความรู้ก่อนเรียนกันหน่อย​​

Multiple Choice

องค์ประกอบทางเคมีที่มีมากที่สุดในเนื้อสัตว์ คือ

• โปรตีน

• น้ำ

• ไขมัน

• คาร์โบไฮเดรต

Multiple Choice

วัตถุประสงค์ของการแปรรูปเนื้อสัตว์ เพื่อ

• เพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปสูงขึ้น

• ยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อสัตว์ให้นานขึ้น

• เพิ่มความหลากชนิดของผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อสัตว์

• ถูกทุกข้อ

Multiple Choice

รงควัตถุที่สำคัญในเนื้อสัตว์ คือ

• ฮีโมโกลบิน

• ไมโอโกลบิน

• แคโรทีนอยด์

• แอนโทไซยานิน

Multiple Choice

ข้อใดกล่าวไม่ถูกต้องเกี่ยวกับไมโอไฟบริลลาร์โปรตีน

• เป็นโปรตีนที่พบมากที่สุด

• ทำหน้าที่ในการยืดหดตัวของกล้ามเนื้อ

• ไมโอซิน แอกทิน โทรโปนิน และโทรโปไมโอซิน เป็นโปรตีนที่พบมากที่สุดในกลุ่มนี้

• มีคุณสมบัติจะละลายได้ในน้ำ

Multiple Choice

ข้อใดไม่ใช่วัตถุประสงค์ของการใส่เกลือ (NaCl) ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

• ลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

• ป้องกันการหืน

• สกัดโปรตีนจากเนื้อสัตว์

• ลด Water activity

Multiple Choice

กระบวนการ บ่มเนื้อ (Aging) คือ

• เป็นการเก็บเนื้อไว้ในสภาวะที่มีความเย็น ประมาณ 2°C 2 สัปดาห์ เพื่อทำให้เนื้อนุ่มขึ้น

• เป็นการเก็บเนื้อไว้ที่อุณหภูมิสูง เพื่อทำให้เกิดการหมักโดยจุลินทรีย์

• เป็นการแช่เนื้อในสารละลายน้ำเกลือเจือจาง เพื่อให้โปรตีนละลาย

• เป็นการเก็บเนื้อไว้ในสภาวะแช่แข็งเพื่อยับยั้งการเปลี่ยนแปลงสีของเนื้อ

Multiple Choice

วัตถุเจือปนประเภทใด ใส่เพื่อให้เกิดสี และอนุญาตให้ใช้ได้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

• ไนเตรท

• ไนไตรท์

• ไนเตรท และ ไนไตรท์

• โซเดียมอิริธอเบท

Multiple Choice

ข้อใด เป็นผลิตภัณฑ์อิมัลชั่น

• นักเก็ต

• กุนเชียง

• ไส้กรอกเวียนนา

• ไส้กรอกอีสาน