Aditivos Cárnicos

¿Sabían que a parte del salchichón de carne de cerdo y res, también hay de cerdo y jabalí, de carne de venado y hasta de caballo?

Aditivos Químicos de la Carne

​(Salchichón)

Karen Chamorro

​Laura Torres

Servicio Nacional de Aprendizaje

Regional Tolima

Centro Agropecuario la Granja

Procesamiento de Alimentos

Modalidad de formación virtual Tolima

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¿Qué es el Salchichón?

El salchichón es uno de los muchos productos derivados del cerdo (del que se aprovechan “hasta los andares”. Es la mezcla de carne magra y tocino a la que se añaden algunas especias.​

​¿Qué es un Aditivo Químico?

​Un aditivo es una substancia química añadida a los alimentos con un propósito tecnológico; para prevenir y evitar riesgos provocados por las alteraciones causadas por microorganismos y para mantener las cualidades organolépticas del alimento.

​Origen del Salchichón

​El salchichón es un tipo de embutido curado de origen griego y romano, típico de la gastronomía española y apreciado por sus características organolépticas. Se elabora con carne magra de cerdo y algún contenido de tocino. Se condimenta con sal y algunas especias tales como pimienta, nuez moscada, clavo o cilantro.

​Aditivos Químicos del Salchichón

• E-621, glutamato monosódico.​

• ​E-450, E-451, E-452, fosfatos. 

• ​E-120, colorante carmín.

• ​E-124, rojo ponceau o cochinilla A.

• ​E-250, nitrito sódico, y E-252, nitrato potásico.

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Etiqueta:

​Los Aditivos que están en la Etiqueta

​Citrato de Sodio E-331: El citrato sódico es la sal sódica del ácido cítrico.

Nitrito Sódico E-250, Nitrato Sódico E-252: son el desarrollo del aroma y del sabor, el desarrollo y estabilización del color característico de estos productos y, sobre todo, evitar el desarrollo de las esporas de  Clostridium botulinum.

​Conclusión

​Se llega a la conclusión de que la mayoría de los embutidos cárnicos como el salchichón poseen aditivos químicos en su mayor parte colorantes y conservantes, es muy importante no consumir demasiado estos productos ya que el exceso de consumo puede afectar la salud debido a su alta cantidad de aditivos.