bahan baku

Bahan Baku

by

Duwi Widayati, S. Pi

​SMK NEGERI 1 PANGGUL

​Produk Olahan Rumput Laut dan Hasil Samping Perikanan

​MACAM -MACAM RUMPUT LAUT

​·         Euecheuma > E. spinosum dan E cottonii

·         Hypnea sp

·         Glasilaria sp.

·         Gelidium sp.

·         Sargassum sp.

​Ciri - Ciri Rumput Laut

​ Euecheuma

1. Berthalus dan cabang-cabang yang berbentuk bulat atau gepeng.

2. Waktu hidup berwama hijau hingga kuning kemerahan

3. Bila kering warnanya kuning kecoklatan (blunt nodule) dan mempunyai duri-duri.

​·         Hypnea sp.

1. ​Bentuknya berupa helaian atau berbentuk seperti pohon.

2. Tidak berflagella.

3. Selnya terdiri dari komponen yang berlapis – lapis.

4. Mempunyai pigmen fotosintetik fikobilin, memiliki pirenoid yang terletak didalam koroplas, pirenoid berfungsi untuk menyimpan cadangan makanan atau hasil asimilasi.

​Glasilaria sp.

1. ​Mempunyai bentuk thallus silinderis atau gepeng.

2. Permukaannya halus atau berbintil-bintil

3. Diameter thallus berkisar antara 0,5 – 2 mm.

4. Panjang dapat mencapai 30 cm atau lebih

​Gelidium sp.

1. Memiliki panjang kurang lebih 20 cm dan lebar 1,5 mm.

2. Thallusnya berwarna merah, coklat, hijau-coklat atau pirang.

3. Organ reproduksinya berukuran makroskopis.

4. Sistokarp memiliki lubang kecil (osteolo) pada dua belah sisi thallus, tetraspora membelah krusiat atau tetrahedral.

​Sargassum sp.

1. ​pigmen coklat yang menutupi warna hijau

2. hasil fotosintesis disimpan dalam bentuk laminaran dan algin

3.  memiliki flagel

​Kandungan Rumput Laut

1. ​Mineral esensial

2. ​Asan nukleat

3. ​Asam amino

4. ​Protein

5. ​Mineral

6. ​Trace element

7. ​Gula

8. ​Vitamin

9. ​Tepung

10. ​Karbohidrat ( Agar- Agar, Karageenan, Alginat)

​Bahan Dasar yang Dihasilkan Rumput Laut

Karakteristik Agar-Agar, Karageena, Alginat

​1.       Agar-agar merupakan hidrokoloid rumput laut yang memiliki kekuatan gel yang sangat kuat. Agar merupakan senyawa polisakarida dengan rantai panjang yang disusun dari dua pasangan molekul agarose dan agaropektin. Fungsi utama agarose adalah untuk mencegah terjadinya dehidrasi dari makanan yang ditambahkan.

2.       Karagenan adalah senyawa hidrokoloid. Karagenan dibedakan menjadi 3 macam yaitu iota karagenan, kappa karagenan dan lambda karagenan. Ketiganya berbeda dalam sifat gel.

​

​Karakteristik Agar-Agar, Karageena, Alginat

​3. Alginat merupakan hidrokoloid yang diekstrak dari alga coklat atau Phaeophyceae. Alginat menjadi penting karena penggunaan nya yang luas dalam industri karena sifatnya sebagai pembentuk gel,bahan pengemulsi dll. Di dalam bidang kosmetik dan farmasi, alginat dimanfaatkan dalam bentuk asam alginat, garam sodium alginat dan kalsium alginate.

​Standar Mutu

Beberapa Jenis Rumput Laut Kering

​

​Standart Mutu Agar - Agar

​

​Standart Mutu Karageenan

​

​Standart Mutu Alginat

​

Multiple Choice

Berikut merupakan rumput laut jenis gracilaria sp. adalah

Multiple Choice

Ciri talusnya antara lain adalah :

·         Bentuknya berupa helaian atau berbentuk seperti pohon.

·         Tidak berflagella.

·         Selnya terdiri dari komponen yang berlapis – lapis.

·         Mempunyai pigmen fotosintetik fikobilin, memiliki pirenoid yang terletak didalam koroplas, pirenoid berfungsi untuk menyimpan cadangan makanan atau hasil asimilasi.

Ciri – ciri diatas adalah ciri – ciri rumput laut jenis

• Gracilaria sp.

• Gelidium sp.

• Gelidiella sp.

• Eucheuma sp.

• Hypnea sp.

Multiple Choice

Bahan dasar yang dihasilkan dari rumput laut adalah

• Agar, nori, karageenan

• Agar, nori, alginate

• Agar, karagenan, rumput laut kering

• Agar, rumput laut  basah, rumput laut kering

• Agar, karageenan, alginat

Multiple Choice

Selain digunakan sebagai bahan pangan, rumput laut juga digunakan sebagai bahan formulasi pada industry

• Mebel

• Otomotif

• Kosmetik

• Furniture

• Sirup

Multiple Choice

Spesies rumput laut di bawah ini yang digunakna untuk membuat agar adalah

• Gracilaria sp.

• Sargassum  

• Eucheuma sp.

• Gelidiella sp.

• Hypnea sp

Multiple Choice

1.       Dibawah ini makanan yang berasal dari agar adalah

• Yoghurt

• Makanan ikan

• Makanan bayi

• Jus buah

• Bir

Multiple Choice

Produk dibawah ini makanan yang terbuat dari karagenan adalah   

• Makanan ikan

• Yoghurt

• Permen

• Obat salep

• Bahan pencetak gigi

Multiple Choice

Kandungan kimia yang utama rumput laut berupa agar, karageena dan alginate adalah    

• Protein

• Mineral

• Karbohidrat

• Lemak

• Vitamin

Multiple Choice

Berapa kandungan air maksima pada rumput laut kering  jenis Glacelaria sp.

• 15%

• 20%

• 35%

• 30%

• 40%

Multiple Choice

Pada pembuatan tekstil jenis rumput laut apa yang ditambahkan adalah

• Agar dan karageenan

• Agar dan alginate

• Agar

• Alginta

• Karagenan

Multiple Choice

Sargassum mneghasilkan bahan dasar berupa

• Alginate

• Karageenan

• Nori

• Alginate

• Rumput laut kering

Multiple Choice

Dibawah ini macam – macam alginate adalah

• Iodin alginate

• Kalsium alginate

• Kalium alginate

• Magnesium alginate

• Klorin alginate

Multiple Choice

Berapa persyaratan pH agar agar yang memenuhi syarat    

• 7,1-7,5

• 6,8 -7,0

• 6,8-7,5

• 6,8-7,2

• 7,0-7,3

Multiple Choice

Berapa standart benda asing yang boleh ada pada rumput laut kering agar sesuai standart mutu yang baik

• Kurang dari 5%

• Kurang dari 6%

• Kurang dari 7%

• Kurang dari 8%

• Kurang dari 9%

Multiple Choice

Berapa kandungan air maksima pada rumput laut jenis E.cottoni

• 10%

• 15%

• 20%

• 25%

• 30%