Susu Pasteurisasi (Annisa Hakim: Bimtek SPADA)

Susu Pasteurisasi

by Annisa Hakim

​Produk SUSU PASTEURISASI adalah produk cair yang terbuat dari susu dan krim yang ditujukan untuk digunakan langsung oleh konsumen.

​Tujuan Pengolahan Susu Pasteurisasi

​1. Membunuh semua bakteri pathogen

​

​2. Memperpanjang daya tahan simpan bahan pangan dengan mematikan bakteri pembusuk dan menonaktifkan enzim pada bahan pangan yang asam (pH <4,5)

Multiple Select

Kelompok produk ini diantaranya

• Susu murni

• Susu  skim

• Susu Standarisasi

• Berbagai  macam    skim

Fill in the Blanks

Susu  pasteurisasi dengan  susu  sterilisiasi apakah memiliki kualitas yang sama?

​SHELF LIFE OF STANDARD PASTEURIZED MILK

​UMUR SIMPAN adalah periode waktu selama produk makanan tetap dapat disimpan dan dikonsumsi dengan aman.

Umur simpan akan :

​Menjaga kondisi bahan makanan tetap aman

Mempertahankan karakteristik sensorik, kimia, fisik dan mikrobiologis yang diinginkan

​Mempertahankan komposisi yang sesuai dengan pernyataan label saat disimpan dan ditangani di bawah kondisi yang direkomendasikan

Multiple Choice

Berapa lama ketahanan susu pasteurisasi di suhu refri?

• 2 minggu

• 4  jam

• 1 bulan

• 2 tahun

​TAHAP PEMBUATAN SUSU PASTEURISASI

• ​TAHAP PENERIMAAN

  Susu dikirim dari peternakan dengan menggunakan milkcan kemudian disimpan di suhu refri untuk mendinginkan susu sampai dengan suhu 4oC. Pada tahap penerimaan dilakukan pemeriksaan fisik.

• ​TAHAP PEMANASAN DAN PENDINGINAN

• ​Susu dituang ke alat utama proses pasteurisasi yaitu Plate Heat Exchanger (PHE) untuk memanaskan susu hingga mencapai suhu 72oC selama 15 detik dan didinginkan pada suhu 4 oC.