Mission 13 Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité

Mission 13 Appliquer les règles d'Hygiène et de Sécurité

​Respecter la chaine du froid

• ​Une rupture de la chaine du froid peut rendre les produits dangereux pour la santé

• ​Froid négatif : -18 °C (produits surgelés)

• ​Froid positif : +2 à +4 °C (produits laitiers, charcuteries, viande, poisson, plats cuisinés)

​Les produits impropres à la vente

• ​Les produits dont la DLC est atteinte doivent être retirés

• ​3 jours avant la DLC, les produits peuvent être placés en "dates courtes"

• ​Les produits cassés, abimés, ou ouverts doivent également être retirés

• ​Inscrire les pertes dans le cahier de démarque

​La rotation des produits

• ​Elle consiste à placer les produits qui se périment en premier devant les autres

• ​Cela permet d'éviter le gaspillage alimentaire et la perte d'agent pour le magasin

​Respecter les règles de sécurité

• ​Le magasin doit être propre, le sol non glissant

• ​Les issues de secours dégagées

• ​Les allées dégagées de tout obstacle ou objet encombrant

​Respecter les règles d'hygiène

• ​Se laver les mains régulièrement

• ​Utiliser un mouchoir à usage unique

• ​Tousser ou éternuer dans son coude

• ​Porter un masque quand on est malade

​La traçabilité des produits alimentaires

• ​Elle permet de suivre un produit depuis sa production jusqu'à sa consommation.

• ​Elle informe le consommateur sur l'origine des produits

• ​Elle permet de retrouver facilement un lot de produits défectueux ou contaminés

• ​Des organismes indépendants réalisent des contrôles (DGCCRF, DDPP)

​La responsabilité civile du magasin

• ​La responsabilité civile du magasin l'engage à assumer les dommages causés à ses clients.

• ​Les réclamations courantes des clients engagent la responsabilité du magasin.

• ​Le magasin doit proposer une solution de dédommagement (DLC dépassée, produit défectueux, ...)