Etichette

Etichette

by prof.re MUSMECI Salvatore

​​ETICHETTA ALIMENTARE

​etichetta è definita dall’Art. 2 del Regolamento (EU) 1169/2011 come “qualunque marchio commerciale o di fabbrica, segno, immagine o altra rappresentazione grafica scritto, stampato, stampigliato, marchiato, impresso in rilievo o a impronta sull’imballaggio o sul contenitore di un alimento o che accompagna tale imballaggio o contenitore”.

​A livello pratico, l’etichetta alimentare rappresenta la “carta d’identità” di un cibo.

Saperle leggere e, quindi, capirle ci consente di

​acquisire importanti informazioni sul contenuto nutrizionale di un alimento e può aiutarci a compiere delle scelte alimentari salutari e consapevoli

​Perché è importante leggere le etichette degli alimenti?

​Sulle etichette dei prodotti confezionati si trovano le informazioni necessarie ad identificare un alimento.

​Il Regolamento UE 1169/2011

​obbliga i produttori a riportare specifiche informazioni sull' alimento confezionato

​1 denominazione dell’alimento

​La denominazione di vendita è il nome comunemente impiegato per identificare il singolo prodotto, indipendentemente dalla marca, dal nome commerciale o eventualmente di fantasia, che non possono in alcun modo sostituirla.

​Es. gelato, torrone, icotechino, biscotti

​2 elenco degli ingredienti

Si tratta, quindi, di tutte le sostanze utilizzate nella produzione, le quali devono essere elencate in ordine decrescente di peso: il primo ingrediente è quello presente in maggiore quantità e via via seguono quelli contenuti in quantità minore. Quali etichette alimentari preferire? Quelle che presentano una lista degli ingredienti più breve possibile, pochi e di qualità.​

​Nel caso in cui il prodotto contenga allergeni, questi devono essere evidenziati in etichetta con carattere diverso rispetto agli altri ingredienti.

​Anche aromi e additivi, se presenti, devono essere indicati in etichetta

​Gli aromi sono prodotti non destinati ad essere consumati nella loro forma originale, ma sono aggiunti agli alimenti al fine di conferire o modificare un sapore.

​Gli additivi sono sostanze chimiche prive di valore nutrizionale usate per conferire particolari caratteristiche al prodotto o per prolungare la conservazione. Si tratta di conservanti, antiossidanti, coloranti, addensanti, emulsionanti, antiagglomeranti, dolcificanti ed esaltatori di sapidità. Sull’etichetta alimentare può comparire il nome dell’additivo oppure la sigla europea “E” seguita da un numero identificativo CE. Anche se autorizzati dall’Unione Europea, è meglio preferire alimenti con il più basso contenuto di additivi.

​3 La quantità del prodotto

​La quantità dei prodotti alimentari preconfezionati è espressa con diverse unità di misura in base allo stato fisico del prodotto, unità di volume per i prodotti liquidi ed unità di massa per gli altri prodotti, utilizzando per i primi il litro (l o L), il centilitro (cl) o il millilitro (ml) e per gli altri il chilogrammo (Kg) o il grammo (g),

​

Per i prodotti alimentari solidi, immersi in un liquido che la normativa definisce “di governo”, deve essere indicata anche la quantità di prodotto sgocciolato, oltre alla quantità totale.

4 Termine minimo di conservazione​

​Il termine minimo di conservazione (TMC) è la data entro la quale il prodotto conserva le sue proprietà specifiche, purché mantenuto in adeguate condizioni di conservazione.

​Si trova indicato in etichetta con la dicitura: “da consumarsi preferibilmente entro”, se la data contiene l’indicazione del giorno, o con la dicitura “da consumarsi preferibilmente entro la fine” se la data contiene l’indicazione del mese e/o dell’anno.

​Se si supera tale data, il prodotto non diventa immediatamente pericoloso per la salute umana, ma cambia le proprie caratteristiche organolettiche; sono prodotti che durano mesi o anni, quindi biscotti, pasta, prodotti in scatola, che, ad esempio, da friabili potrebbero diventare più consistenti e viceversa.

​5 data di scadenza

​Sui prodotti rapidamente deperibili (es. carne fresca, pesce fresco), che possono costituire dopo breve tempo un pericolo per la salute del consumatore, si indica invece la data di scadenza, che designa il limite di tempo entro il quale il prodotto deve essere consumato. Si esprime con la dicitura “da consumarsi entro” ed è tassativo rispettarla, poiché superata tale data il prodotto può diventare pericoloso per la salute del consumatore.

​La data di scadenza è generalmente espressa con l’indicazione del giorno e del mese ed, eventualmente, dell’anno

​6 nome o ragione sociale e indirizzo dell’operatore che si è occupato della commercializzazione del prodotto

​7 Paese di origine e luogo di provenienza del prodotto

​8 Modalità di conservazione e di utilizzazione

​Le modalità di conservazione e di utilizzazione devono essere indicate in etichetta solo se è necessaria l’adozione di particolari accorgimenti in funzione della natura del prodotto. Diventano obbligatorie per i prodotti deperibili, cioè per quei prodotti per i quali è indicata la data di scadenza, es. latte fresco, carne fresca.

10 ​Le istruzioni per l’uso

​Non le troviamo sempre indicate poiché la normativa ne richiede l’indicazione solo se ritenute necessarie, lasciando così, anche in questo caso, ampia scelta al produttore.

​11 per le bevande che contengono più di 1,2 % di alcol in volume, il titolo alcolometrico volumico effettivo

​12 Il lotto di produzione

​Deve essere facilmente visibile, chiaramente leggibile e indelebile, si riconosce perché è preceduto dalla lettera “L”. È un codice di lettere e/o numeri che identifica un insieme di prodotti alimentari, fabbricati o confezionati in circostanze identiche.

Il lotto è determinato dal produttore o dal confezionatore o dal primo venditore, ed è l’elemento essenziale dell’etichetta che permette di garantire la rintracciabilità dei prodottiin caso di situazioni di pericolo reale o ipotetico per la salute del consumatore.

Multiple Choice

Qual è il Regolamento europeo relativo alla etichettatura degli alimenti?

• Reg UE 81/2008

• Reg UE 1169/2011

• Legge 123/2005

Multiple Choice

In che ordine è l'elenco degli ingredienti?

• Alfabetico

• Decrescente di quantità (dal più presente al meno presente)

• Crescente (dal meno presente al più presente)

• A caso

Multiple Choice

Qual è l'ingrediente più presente di questa merendina?

• Zucchero

• Farina di frumento

• Uova fresche

• maltodestrina da patata

Multiple Choice

Perchè alcuni ingredienti sono in grassetto?

• Sono i principali

• Sono i più presenti

• Sono gli allergeni

• Sono i conservanti

Multiple Choice

Qual è la DENOMINAZIONE DI VENDITA degli Oro Ciok?

• Biscotti ricoperto di tavoletta di cioccolato al latte

• Oro Ciok

• Saiwa

Multiple Choice

La DURATA del prodotto è obbligatoria?

• Si

• No

Multiple Choice

C'è differenza tra DATA DI SCADENZA e TERMINE MINIMO DI CONSERVAZIONE (TMC)?

• Sì, la data di scadenza è categorica, il TMC no

• Sì, ma posso usare il cibo anche dopo la data di scadenza

• No, sono sinonimi

Multiple Choice

Superato il TMC, il prodotto...

• è ancora sicuro per la salute (ma non lo servo al pubblico)

• lo posso ancora somministrare al pubblico

• è assolutamente da buttare

Multiple Choice

"Da consumarsi PREFERIBILMENTE ENTRO..." è la dicitura di:

• della data di scadenza

• del termine minimo di conservazione

Multiple Choice

Questo alimento proviene da

• Isole Far Oer

• Portogallo

• Italia

• Canada

Multiple Choice

Questo alimento presenta

• una data di scadenza

• un termine minimo di conservazione

Multiple Choice

Questo alimento è maggiormente ricco di grassi

• monoinsaturi

• polinsaturi

• saturi

• supersaturi

Multiple Choice

Una volta aperto, posso conservare questo alimento in frigo senza rischiare una contaminazione?

• no

• si

Multiple Choice

Questo Hamburger viene prodotto a

• Pontedera

• Livorno

• Bologna

• Firenze

Multiple Choice

Per quanto tempo si conserva questo prodotto a -12 °C

• Bisogna vedere la data di scadenza

• 1 mese

• 1 settimana

• 3 giorni

Multiple Choice

Quanto deve cuocere questo prodotto?

• 3 minuti

• 6 minuti

• 7 minuti

• 24 ore

Multiple Choice

Questo prodotto può essere consumato da una persona celiaca?

• si

• no

Multiple Choice

Questo prodotto può essere consumato da una persona intollerante al lattosio?

• si

• no