Maszyny i urządzenia do przygotowywania surowców

Maszyny i urządzenia do przygotowywania surowców

by Aneta Lego-Czaicka

​Przygotowywanie surowców

1. Przygotowywanie mąki

2. ​Przygotowywanie wody

3. ​Przygotowywanie drożdży

4. ​Przygotowywanie soli i cukru

5. ​Przygotowywanie jaj

6. ​Przygotowywanie tłuszczu

7. ​Przygotowywanie innych surowców

​Przygotowywanie mąki

• Przygotowywanie mąki: standaryzacja mąki, zabiegi techniczne (przesiewanie, ocieplanie, chłodzenie, zaparzanie)

• ​Przesiewanie mąki ma na celu nie tylko oddzielenie od mąki różnych zanieczyszczeń lecz również stanowi bardzo ważny zabieg technologiczny – zostaje wymieszana, oraz spulchniona co ma duży wpływ na polepszenie właściwości wypiekowych.

• Przesiewania można dokonać za pomocą:

• Sita płaskiego – ręcznie.

• Przesiewacza wstrząsowego – mechanicznego.

• Przesiewacza odśrodkowego – mechanicznego.

• Przesiewacza bębnowego – mechanicznie.

​Przesiewanie mąki

• Sita ręczne różnych wielkości stosowane są przesiewania mąki oraz innych surowców sypkich. Sita ręcznego używa się oddzielania zanieczyszczeń, przecierania mas, pomad, przetworów owocowych itd. Obudowa sita ręcznego może być drewniana, metalowa lub plastikowa.

​Przesiewacz wstrząsowy – mechaniczny

​1- lej zasypowy, 2 - przenośnik ślimakowy, 3 - wylot mąki, 4- sito

​Przesiewacz wstrząsowy – mechaniczny

​Przesiewacza odśrodkowy – mechaniczny

​Przesiewacz składa się z następujących elementów:

Obudowa:

Wał: składa się z części podającej w kształcie spirali lub ślimaka oraz części odrzucającej.

Sito: w kształcie rękawa, wewnątrz którego transportowany jest surowiec.

​Przesiewacza odśrodkowy – mechaniczny

​Zasada działania i budowa:

Surowiec zasypywany jest do przesiewacza od góry. Wewnątrz urządzenia surowiec transportowany jest za pomocą spirali transportowej do głównej przestrzeni urządzenia. Później dzięki wirnikowi z listwami następuje odrzucenie surowca na sito w kształcie rękawa. Ta część surowca, która przeleci przez sito, zostaje skierowana do wylotu głównego, a pozostała część – do wylotu dodatkowego.

​Przesiewacz bębnowy

​Przesiewanie mąki

Nowoczesny, uniwersalny przesiewacz do mąki o pionowym układzie sita i przenośnika ślimakowego charakteryzuje się estetyczną sylwetką, zwartą budową i niewielkimi wymiarami. Budowa i zasada działania jest bardzo prosta:

1. mąka po wsypaniu do zasobnika

2. zsuwa się do wirującego sita z skąd po przesianiu dzięki sile odśrodkowej wskutek podmuchu od łopatek sita przemieszcza się do przenośnika ślimakowego.

3. Przenośnik transportuje mąkę na wysokość wylotu skąd uchodzi do dzieży lub innego zbiornika.

​Przesiewacze do mąki

​Przesiewacze do mąki

​Urządzenia do przygotowywania wody

​Mieszacze (mieszalniki) wody

Są to zbiorniki wyposażone we wskaźnik poziomu, termometr, dwa króćce doprowadzające wodę z zaworami odcinającymi i króciec z zaworem odprowadzający wodę do dzieży

​Przygotowywanie wody

1. Zbiornik - mieszacz do wody

​Przygotowywanie wody

1. Zbiornik - mieszacz do wody

​Mieszacz - dozownik wody

​Urządzenie to składa się z dwóch zbiorników: głównego (1) oraz mieszającego (2).

Zbiornik główny  służy do gromadzenia wody technologicznej i jest wyposażony w  odmierzacz  (dozy).  

W zbiorniku (2) następuje zmieszanie zimnej i gorącej wody.  Na rurach doprowadzających zimną i gorącą wodę są zawory elektromagnetyczne (3) i (4) sterowane czujnikiem temperatury (5), znajdującym się w zbiorniku (2). Odmierzanie porcji wody odbywa się za pomocą sond pojemnościowych.  Jedna z sond (6 ) - stała spoczywa na dnie zbiornika, a drugą ruchomą (7), ustawia się na  żądanej wysokości słupa wody, jaka jest potrzebna do spuszczenia do dzieży.

​Urządzenie do przygotowywania zawiesiny drożdży w agregacie do ciągłego wytwarzania ciasta

​1- zbiornik mieszalnikowy;

​2- spust; 3 - pompa obiegowa; 4- zawór; 5 - mieszadło; 6- zawór trójdrożny; 7- zbiornik pośredni; 8 - głowica natryskowa; 9- zbiornik akumulacyjny; 10- zawór elektromagnetyczny; 11- dawkomierz; 12- sygnalizator poziomu; 13- pompa

​Urządzenie do przygotowywania zawiesiny drożdży w agregacie do ciągłego wytwarzania ciasta

​Rozdrobnione drożdże wsypuje się do zbiornika mieszalnikowego, napełnionego uprzednio określoną ilością wody, przez zawory (10) i (4) oraz dozownik (11).  Po wstępnym upłynnieniu  drożdży za pomocą dolnego mieszadła (5) włącza się pompa obiegowa (3) do hydrodynamicznego wytwarzania zawiesiny.  Tworząca  się zawiesina włącza się w ciągły obieg przepływowy ze zbiornikami mieszalnikowego przez głowicę natryskową (8) do zbiornika pośredniego,  skąd przez zawór (4) wraca do mieszalnika.  Gotową zawiesinę pompuje się do zbiornika  akumulacyjnego (9),  skąd pomą dozującą ( 13) jest przekazywana do miesiarki.

​Urządzenie Lifencewa do wytwarzania roztworu soli

​1- zbiornik dzielony na część 2 do sporządzania solanki i zbiornik roztworu; 3,4 - lej zasypowy; 5- filtr; 6- przelew; 7- spust zanieczyszczeń; 8 - doprowadzenie wody; 9-zawór; 10-otwory odprowadzające, 11- odpływ do kanalizacji

​Urządzenie Lifencewa do wytwarzania roztworu soli

​ Przez lej zasypowy (4) zbiorniki napełnia się z solą, aż do górnej jego krawędzi, następnie doprowadza wodę króćcem (8),  która po nasyceniu solą przelewa się rurą (6) i przez ramowy filtr dostaje się do drugiej  części zbiornika. gotowy roztwór odprowadza zawór (9)