tehnik pengolahan kls 9

tehnik pengolahan kls 9

By Habibah Ibrahim

TEKNIK PENGOLAHAN MASAKAN ​

Pengertian memasak adalah menghantarkan panas ke dalam makanan atau proses pemanasan bahanmakanan. Dengan demikian proses memasak hanya terjadi selama panas atau terapan pada suatu bahanmakanan sedang berlangsung.Tujuan memasak :- Meningkatkan rasa masakan yang dimasak - Meningkatkan penampilan masakan yang dimasak - Memperbaiki tekstur - Membuat makanan matang agar lebih mudah dicerna- Membuat makanan matang agar aman untuk di konsumsi- Mematikan bakteriTeknik memasak dibedakan menjadi 2 yaitu :

1. Teknik memasak basah

Metode memasak ini dikelompokkan dalam beberapa teknik yang menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Cairan yang digunakan juga bervariasi seperti susu air kaldu atau anggur. Dalamteknik ini suhu air tidak pernah lebih dari suhu didih. !ang termasuk teknik ini adalah merebus poacing braising ste"ing simmering steaming dll.

2. Teknik memasak kering

Dalam teknik ini sama sekali tidak menggunakan air dalam proses pematangannya. #arena tidak adanyaair maka panasnya bias lebih tinggi disbanding teknik basah. !ang termasuk jenis ini adalah Dee$ $ryingshallo" $rying baking grilling saut% roasting.Perbedaan alat yang dipakai untuk memasak antara keduanya sangat berbeda begitu pula dengantemperaturnya. &ntuk membedakan antara keduannya bisa dilihat antara chip potato dalam minyak  bersuhu '() derajat celcius dengan kentang rebus yang direbus dalam suhu ')) derajat celcius.*ahan makanan dapat di masak melalui beberapa cara atau metode dan metode tersebut dibedakan atas :

1. Istilah teknik memasak basaha. Merebus "boilling

Merebus adalah memasak bahan makanan dalam cairan hingga titik didih +')) derajat C,. Cairan yangdigunakan berupa air kaldu susu dll. Caranya bahan makanan dapat dimasukkan dalam cairan yangmasih dalam keadaan dingin atau dalam air yang telah panas. eperti telur dalam merebus telurdimasukkan dalam air yang dingin baru direbus.