pengolahan bahan hasil pangan peternakan dan perikanan

TEKNIK PENGOLAHAN MASAKAN

By Habibah Ibrahim

Devinisi memasak

Pengertian memasak adalah menghantarkan panas ke dalam makanan atau proses pemanasan bahanmakanan. Dengan demikian proses memasak hanya terjadi selama panas atau terapan pada suatu bahanmakanan sedang berlangsung.Tujuan memasak :- Meningkatkan rasa masakan yang dimasak - Meningkatkan penampilan masakan yang dimasak - Memperbaiki tekstur - Membuat makanan matang agar lebih mudah dicerna- Membuat makanan matang agar aman untuk di konsumsi- Mematikan bakteriTeknik memasak dibedakan menjadi 2 yaitu :

​1. Teknik memasak basah

Metode memasak ini dikelompokkan dalam beberapa teknik yang menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Cairan yang digunakan juga bervariasi seperti susu air kaldu atau anggur. Dalamteknik ini suhu air tidak pernah lebih dari suhu didih. !ang termasuk teknik ini adalah merebus poacing braising stewing simmering steaming dll.

​2. Teknik memasak kering

Dalam teknik ini sama sekali tidak menggunakan air dalam proses pematangannya. #arena tidak adanyaair maka panasnya bias lebih tinggi disbanding teknik basah. !ang termasuk jenis ini adalah Deesryingshallo" Srying baking grilling saut% roasting.Perbedaan alat yang dipakai untuk memasak antara keduanya sangat berbeda begitu pula dengantemperaturnya. &ntuk membedakan antara keduannya bisa dilihat antara chip potato dalam minyak  bersuhu '() derajat celcius dengan kentang rebus yang direbus dalam suhu ')) derajat celcius.*ahan makanan dapat di masak melalui beberapa cara atau metode dan metode tersebut dibedakan atas :

​1. Istilah teknik memasak basaha. Mereb!s "boillings"

Merebus adalah memasak bahan makanan dalam cairan hingga titik didih +')) derajat C,. Cairan yangdigunakan berupa air kaldu susu dll. Caranya bahan makanan dapat dimasukkan dalam cairan yangmasih dalam keadaan dingin atau dalam air yang telah panas. eperti telur dalam merebus telurdimasukkan dalam air yang dingin baru direbus.