Métodos para la conservación de alimentos

Métodos para la conservación de alimentos

By Madelyn Minaya

¿QUÉ MÉTODOS SE UTILIZABAN EN LA ANTIGÜEDAD?

​SECADO

​El secado es quizás la más antigua de todas las técnicas de conservación de alimentos. También es uno de los más simples ya que elimina el agua, el ingrediente necesario para todas las formas de vida puedan sobrevivir, por lo que dificulta el crecimiento de bacterias y moho.

​AHUMADO

​Ahumar es el proceso de exposición de carnes, pescado y queso al humo de la madera, que ha demostrado tener efectos antimicrobianos en los alimentos, lo que significa que elimina los microbios que causan el crecimiento de bacterias.

​CONGELACIÓN

​La congelación mantiene la comida segura al ralentizar el movimiento de las moléculas, lo que hace que los microbios entren en una etapa inactiva.

Era un método de preservación obvio para los climas muy fríos.

Cualquier área geográfica que tuviera temperaturas bajo cero, incluso durante parte del año, hizo uso de la temperatura para preservar los alimentos.

​FERMENTADO

La fermentación fue descubierta por accidente y data del año 10.000 aC.

La fermentación se logra cuando ocurren reacciones químicas naturales dentro de los alimentos que causan que se eche a perder, pero creando un alimento nuevo y comestible que se echa a perder más lentamente que los ingredientes o alimentos originales.​

​SALAZÓN

Las culturas antiguas usaban sal para ayudar a desecar los alimentos.

La salazón era común e incluso culinaria al elegir sales crudas de diferentes fuentes (sal de roca, sal marina, sal especiada, etc.).

En la década de 1800 se descubrió que ciertas fuentes de sal daban a la carne un color rojo en lugar del gris desagradable habitual.

​MERMELADA Y JALEA

La conservación con el uso de miel o azúcar era bien conocida por las culturas más antiguas.

Las frutas conservadas en miel eran muy comunes.

En la antigua Grecia, el membrillo se mezclaba con miel, se secaba un poco y se guardaba en frascos.

Los romanos mejoraron el método cocinando el membrillo y la miel produciendo una textura sólida como la que hoy conocemos.

​ENLATADOS

Se inició en la década de 1790 cuando un confitero francés, Nicolas Appert, descubrió que la aplicación de calor a los alimentos en botellas de vidrio conservaba los alimentos.

Alrededor de 1806, los envases de Appert fueron probados con éxito por la Marina francesa en una amplia gama de alimentos que incluyen carne, verduras, frutas e incluso leche.

Al ser enlatados los alimentos son sellados en su recipiente después de hacerse el vacío y calentados.

Cualquier organismo presente es eliminado por este procedimiento, y otros no pueden llegar por que los alimentos están aislados al sellarse la lata.​

Multiple Choice

¿CUÁL DE LOS SIGUIENTES MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS ES EL MAS ANTIGÜO?

• SECADO

• FERMENTADO

• AHUMADO

• SALAZÓN

Multiple Choice

MÉTODO UTILIZADO POR LOS ANTIGÜOS EGIPCIOS PARA PRODUCIR VINO Y OTROS ALIMENTOS

• SECADO

• FERMENTADO

• AHUMADO

• SALAZÓN

Multiple Choice

SOLO SE PRODUCE EN LAS ZONAS MÁS FRIAS DEL PLANETA EN LA ANTIGÜEDAD

• SECADO

• FERMENTADO

• AHUMADO

• SALAZÓN

• CONGELADO

Multiple Choice

ES UN MÉTODO DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS QUE TODAVIA HOY ES UTILIZADO POR LAS PROPIEDADES MINERALES DE LA SUSTANCIA QUE SE LE APLICA:

• SECADO

• FERMENTADO

• AHUMADO

• SALAZÓN

• CONGELADO

Multiple Choice

¿A QUÉ MÉTODO HACE REFERENCIA LA IMAGEN?

• ENLATADO

• FERMENTADO

• AHUMADO

• SALAZÓN

• CONGELADO

Open Ended

DESCRIBE BREVEMENTE, ¿CUÁL DE ESTOS MÉTODOS TE PARECIO EL MAS EXTRAORDINARIO Y UTIL PARA LOS ANTIGÜOS?