UH Prakarya G9

Ulangan Harian Prakarya G9

By @emanuralviana

Tujuan Pembelajaran

Saya dapat menjawab pertanyaan tentang materi pengolahan bahan setengah jadi hewani dan teknik pengolahan pangan.

Open Ended

Bahan pangan setengah jadi adalah bahan pangan mentah yang telah mengalami pengolahan dengan cara pengawetan. Bahan pangan setengah jadi dari hasil perikanan dan peternakan tidak semuanya siap konsumsi, tetapi masih perlu pengolahan lebih lanjut untuk menjadi makanan siap saji atau siap konsumsi. Bahan pangan setengah jadi yang di simpan lama dalam kondisi beku yaitu; baso, sosis,nugget dan juga disimpan dalam kondisi kering seperti; dendeng,telur, kerupuk udang, asin dan abon.

Sebutkan 5 contoh bahan pangan setengah jadi dari hasil perikanan/peternakan !

Multiple Choice

Bakso ikan merupakan salah satu produk setengah jadi dari hasil perikanan. Bakso ikan adalah olahan ikan yang terdiri dari beberapa pilihan bahan pokok seperti ikan tuna, udang, kakap dan marlin. Diramu dengan tepung tapioka dan racikan bumbu lainnya. Bakso ikan sangat berbeda dengan bakso daging, bakso ikan memiliki ciri tekstur yang lebih lembut dan rasa gurih.

Bakso ikan memiliki ciri khas yaitu ...

• Rasa manis dan tekstur keras

• Tekstur lembut dan rasa manis

• Rasa gurih dan tekstur lembut

• Rasa pedas dan tekstur keras

Multiple Choice

Dendeng adalah makanan kering sebagai salah satu produk awetan yang diolah secara tradisional hingga modern. Dendeng cumi merupakan salah satu produk setengah jadi dari hasil perikanan. Lembaran daging cumi-cumi diberi campuran gula, garam, dan bumbu-bumbu lain kemudian dikeringkan. Selain rasanya yang gurih dan lezat, dendeng cumi juga merupakan makanan tradisional yang kaya akan kandungan gizi seperti protein, mineral, kalsium, fosfor dan besi serta memiliki kelebihan yaitu masa simpannya lebih lama.

Apa saja kandungan gizi yang terdapat pada dendeng cumi ?

• Karbohidrat dan vitamin A

• Protein dan serat

• Protein dan kalsium

• Fosfor dan Vit C

Multiple Choice

Terasi udang atau disebut juga belacan termasuk hasil olahan setengah jadi dari bahan udang.Jenis udang yang biasa digunakan untuk membuat terasi adalah udang rebon atau udang yang berukuran kecil. Udang rebon yang telah direbus lalu digiling dan ditambahkan garam kemudian difermentasi/diragikan, lalu dijemur agar kadar air menjadi rendah,kemudian digiling kembali hingga dapat dibentuk.

Sebelum dijemur udang yang sudah digiling harus melalui tahap apa?

• Tahap Penggilingan

• Tahap pencucian

• Tahap penjemuran

• Tahap fermentasi

Multiple Choice

Telur Asin adalah masakan yang berbahan dasar telur dengan cara diawetkan melalui cara diasinkan(diberikan garam berlebih untuk menonaktifkan enzim perombak). Telur Asin yang dinilai berkualitas tinggi memiliki ciri-ciri bagian kuning telur berwarna agak kemerahan, kering (jika digigit tidak mengeluarkan cairan), tidak menimbulkan bau amis, dan rasa asin tidak menyengat.

Telur asin yang berkualitas baik memiliki ciri-ciri sebagai berikut , kecuali...

• bagian kuning telur berwarna agak kemerahan

• basah (jika digigit tidak mengeluarkan cairan)

• kering (jika digigit tidak mengeluarkan cairan)

• tidak menimbulkan bau amis

Multiple Choice

Berikut adalah produk olahan setengah jadi dari hasil peternakan, kecuali ...

Multiple Choice

Berikut adalah produk olahan setengah jadi dari hasil perikanan, kecuali ...

Multiple Choice

Teknik pengolahan makanan panas basah (moist heat) adalah mengolah bahan makanan dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Bahan dasar cairan yang digunakan bervariasi seperti air, kaldu, santan dan susu.

Berikut ini cairan yang dapat digunakan pada teknik pengolahan makanan panas basah yaitu ...

• Santan, air,kaldu dan minyak

• Margarin, kaldu, santan dan air

• Kaldu, santan, air dan susu

• air, santan, susu dan margarin

Multiple Choice

Teknik merebus (boiling) adalah mengolah bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih. Cairan yang digunakan berupa air, kaldu, dan susu. Caranya bahan makanan dimasukkan ke dalam cairan yang masih dingin atau dalam air yang telah panas.

Gambar berikut ini yang menggunakan teknik boiling adalah ...

Multiple Choice

Teknik poacing ialah cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi bahan makanan yang direbus dengan api kecil di bawah titik didih(92-96 °C). Bahan makanan yang dipoach ini adalah bahan makanan yang lunak atau lembut dan tidak memerlukan waktu lama dalam memasaknya seperti telur, ikan, dan buah–buahan. Cairan bisa berupa kaldu, air yang diberi asam,cuka, dan susu.

Bahan makanan apa saja yang dapat diolah menggunakan teknik poaching?

• telur, buah-buahan dan ikan

• ikan dan daging sapi

• Telur, ikan dan dagiing sapi

• Daging sapi dan kentang

Multiple Choice

Teknik braising adalah teknik merebus bahan makanan dengan sedikit cairan,(kira-kira setengah dari bahan yang akan direbus) dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan. Jenis bahan makanan yang diolah dengan teknik ini biasanya daging dan sayuran. Efek dari braising ini sama dengan menyetup, yaitu untuk menghasilkan daging yang lebih lunak dan aroma yang keluar menyatu dengan cairannya.

Gambar makanan berikut ini yang diolah menggunakan teknik braising adalah ...

Multiple Choice

Stewing (menggulai/menyetup) adalah mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya, dan direbus dengan cairan yang berbumbu dan cairan yang tidak terlalu banyak dengan api sedang. Bahan masakannya biasanya daging, ayam, danikan. Pada proses stewing, cairan yang dipakai yaitu air, susu,santan, dan kaldu. Contoh makanan yang menggunakan teknik ini antara lain,opor ayam, gulai kambing, dan gulai ikan.

Gambar makanan berikut ini yang diolah menggunakan teknik stewing adalah ...

Multiple Choice

Teknik mengukus (steaming) adalah memasak bahan makanan dengan uap air mendidih. Sebelum mengukus bahan makanan alat pengukus yang sudah berisi air harus dipanaskan terlebih dahulu hingga mendidih dan mengeluarkan uap, kemudian masukkan bahan makanan pada steamer atau pengukus. Uap air panas akan mengalir ke sekeliling bahan makanan yang sedang dikukus. Efek dari teknik ini ialah menjadikan makanan lebih lunak dan lembut. Nilai gizi bahan makanan tidak banyak yang hilang karena tidak bersentuhan langsung dengan air.

Berikut produk olahan dari hasil perikanan yang menggunakan teknik steaming adalah ...

Multiple Choice

Deep frying adalah memasak bahan makanan dengan menggunakan minyak/lemak yang banyak hingga bahan makanan benar–benar terendam sehingga memperoleh hasil yang kering (crispy). Teknik ini dapat digunakan untuk berbagai bahan makanan termasuk daging dan unggas, ikan,sayur–sayuran, dan buah.

Makanan berikut ini yang diolah menggunakan teknik deep frying adalah ...

Multiple Choice

Shallow frying adalah mengolah bahan makanan atau proses menggoreng yang dilakukan dengan cepat dalam minyak goreng yang sedikit pada wajan datar. Dalam shallow frying bahan makanan biasanya hanya satu kali dibalik.Bahan makanan yang diolah pada shallow frying antara lain fillet ikan, unggas yang lunak dan dipotong tipis, telur mata sapi, dan telur dadar.

Makanan berikut ini yang tidak menggunakan teknik shallow frying adalah ...

Multiple Choice

Teknik menumis (sauteing) adalah teknik memasak dengan menggunakan sedikit minyak olahan dan bahan makanan yang telah dipotong kecil atau diiris tipis yang dikerjakan dalam waktu sebentar dan cepat, diaduk-aduk, serta ditambah sedikit cairan sehingga sedikit berkuah/basah. Cairan yang biasa ditambahkan adalah saus, cream, dan sejenisnya.

Olahan masakan berikut ini yang menggunakan teknik sauteing adalah...

Multiple Choice

Memanggang (baking) adalah pengolahan bahan makanan di dalam ovendengan panas dari segala arah tanpa menggunakan minyak atau air.

Produk makanan berikut yang diolah menggunakan teknik baking adalah ...

Multiple Choice

Grilling adalah teknik mengolah makanan di atas lempengan besi panas(gridle) atau di atas pan dadar (teflon) yang diletakkan di atas perapian langsung.Suhu yang dibutuhkan untuk grill sekitar 292°C. Grill juga dapat dilakukan diatas bara langsung dengan jeruji panggang atau alat bantu lainnya. Dalam teknik ini, perlu diberikan sedikit minyak baik pada makanan yang akan diolah maupun pada alat yang digunakan.

Makanan berikut ini yang tidak menggunakan teknik grilling adalah...

Open Ended

Sebutkan 5 teknik pengolahan panas basah !

Open Ended

Sebutkan 5 teknik pengolahan panas kering !