Pengolahan Hasil peternakan dan Perikanan menjadi Olahan Pangan

Pengolahan Hasil peternakan dan Perikanan menjadi Olahan Pangan

​Kelas 9

Semester II

oleh Muamalah, S.Pd​

​

​

Bahan pangan setengah jadi adalah bahan pangan mentah yang telah mengalami pengolahan dengan cara pengawetan. Olahan pangan setengah jadi berbahan baku daging sapi dan daging unggas saat ini banyak di minati masyarakat modern, terutama yang memiliki aktivitas bekerja yang padat, karena pengolahan bahan setengah jadi di simpan lama dalam kondisi beku seperti; baso, sosis, nugget atau dapat juga disimpan dalam kondisi kering seperti; dendeng, telur asin dan abon, dengan demikian dapat digunakan kapan saja.

​Pengertian

Baso ikan adalah olahan ikan yang terdiri dari beberapa pilihan bahan pokok seperti ikan Tuna, surimi, udang, kakap dan marlin. Diramu dengan tepung tapioka dan racikan bumbu istimewa masing-masing mempunyai rasa khas yang menggugah selera. Sangat berbeda dengan baso daging, baso ikan memiliki tekstur yang lebih lembut dan gurih. 

​Baso Ikan

Jenis dan Manfaat

Dendeng adalah makanan kering sebagai salah satu produk awetan yang diolah secara tradisional hingga modern dan sangat populer di masyarakat Indonesia. Lembaran daging cumi-cumi diberi campuran gula, garam, dan bumbu-bumbu lain kemudian dikeringkan. Selain rasa nya yang gurih dan lezat, dendeng cumi-cumi juga merupakan makanan tradisional yang kaya akan kandungan gizi seperti protein, mineral, kalsium, fosfor dan besi serta memiliki kelebihan yaitu masa simpannya lebih lama. 

​

Dendeng Cumi 

Jenis dan Manfaat

Telur asin adalah masakan yang berbahan dasar telur dengan cara diawetkan melalui cara diasinkan (diberikan garam berlebih untuk menonaktifkan enzim perombak). Di Indonesia, terutama di Pulau Jawa Telur Asin biasanya memiliki ciri khas cangkang telur berwarna hijau-kebiruan. Telur Asin yang dinilai berkualitas tinggi memiliki ciri-ciri bagian kuning telur berwarna agak kemerahan, kering (jika digigit tidak mengeluarkan cairan), tidak menimbulkan bau amis, dan rasa asin tidak menyengat, tekstur berminyak. 

​

Telur Asin 

Jenis dan Manfaat

Dendeng adalah daging yang dipotong tipis menjadi serpihan yang lemaknya dipangkas, dibumbui dengan saus asam, asin atau manis dengan dikeringkan dengan api kecil atau diasinkan dan dijemur. Hasilnya adalah daging yang asin dan setengah manis dan tidak perlu disimpan di lemari es. Dendeng termasuk makanan berbentuk lempengan yang dibuat dengan cara pengeringan. Bumbu yang digunakan dalam pembuatan dendeng adalah garam dapur, gula merah, dan rempah-rempah.

Dendeng Daging

Jenis dan Manfaat

​Setelah membaca materi di atas, kerjakanlah soal-soal di bawah ini dan bacalah petunjuk untuk mengerjakan soal!

​Petunjuk Pengerjaan :

1. Isi soal pilihan ganda dengan mengeklik salah satu pilihan jawaban yang menurutmu benar!

2. Isi soal isian singkat dengan jawaban yang singkat, padat dan jelas!

Multiple Choice

Ibu Sasa memborong ikan dan daging di pasar. Karena terlalu banyak membeli dan takut ikan dan daging akan busuk, maka ibu Sasa membuat olahan dendeng dan ikan asap agar bahan makanan tetap tahan lama.

Pengolahan pangan yang dilakukan Ibu Sasa adalah….

• Pengolahan bahan pangan

• Pengolahan bahan pangan siap konsumsi

• Pengolahan bahan pangan setengah jadi

• Penyajian bahan pangan

Multiple Choice

Ismi diberi tugas untuk membuat sop kepala ikan, karena Ismi masih belajar dia mencari resep dari berbagai sumber dan mulai merinci kebutuhan bahan dan alat yang akan digunakan.

Berdasarkan teks narasi tersebut, tahapan pengolahan yang dilakukan Ismi adalah….

• perencanaan

• pelaksanaan

• penyajian

• evaluasi

Multiple Choice

Dendeng daging sapi merupakan olahan pangan setengah jadi dengan ciri pipih, tipis, kering dan rasa gurih. Dendeng daging sapi dibuat dengan metode pengeringan. Daging sapi diiris tipis dengan menggunakan pisau.

Bahan yang dapat digunakan untuk membuat dendeng daging sapi adalah….

• Daging sapi, ketumbar dan cabai rawit

• Daging sapi, lada dan minyak goreng

• Daging sapi, santan dan kelapa

• Daging sapi, garam dapur, gula merah, bawang putih, lada, ketumbar, asam jawa

Fill in the Blanks

Terasi udang atau disebut juga belacan termasuk hasil olahan setengah jadi dari bahan udang. Jenis udang yang biasa digunakan untuk membuat terasi adalah …

Fill in the Blanks

Aprita diberi tugas membuat bakso ikan. Dirumah Aprita sudah sudah punya persediaan daging yang dihaluskan seperti pasta, dan sudah dikemas dalam plastik disimpan di freezer, sehingga Aprita tinggal melelehkannya dan diolah menjadi bakso ikan.

Nama olahan setengah jadi yang dipakai Aprita untuk membuat bakso ikan adalah….