MENGOLAH BAHAN MENTAH MENJADI BAHAN PANGAN SETENGAH JADI

MENGOLAH SEREALIA, KACANG-KACANGAN, DAN UMBI-UMBIAN MENJADI BAHAN PANGAN SETENGAH JADI

Rr Evi Kusuma Indriati, M.Pd.

SMP Negeri 202 Jakarta​

By Rr Evi Kusuma Indriati, M.Pd

​PENDAHULUAN

​Di dalam tanaman serealia, kacang-kacangan, dan umbi-umbian, terkandung kadar karbohidrat yang tinggi. Tanaman yang berkarbohidrat tinggi ini mampu bertahan lama karena tahan terhadap suhu tinggi. Tanaman-tanaman tersebut dapat diolah dan dihidangkan dalam berbagai bentuk, seperti direbus, dikukus, dan digoreng.

By Rr Evi Kusuma Indriati, M.Pd

PENGOLAHAN PRODUK MAKANAN SETENGAH JADI

​1. Beras Cepat Tanak

• Beras cepat tanak atau biasa disebut beras instan merupakan beras yang dapat ditanak dalam waktu 3−4 menit.

• Pembuatan beras cepat tanak antara lain dengan cara rendam, kukus, dan kering

By Rr Evi Kusuma Indriati, M.Pd

PENGOLAHAN PRODUK MAKANAN SETENGAH JADI

2. Geplek

• Alat dan bahan:

  a. Singkong

  b. Talenan

  c. Pisau atau alat perajang

By Rr Evi Kusuma Indriati, M.Pd

PENGOLAHAN PRODUK MAKANAN SETENGAH JADI

3. Tepung Daun Singkong

​Alat dan bahan:

a. Daun singkong

b. Air

c. Panci

By Rr Evi Kusuma Indriati, M.Pd

PENGOLAHAN PRODUK MAKANAN SETENGAH JADI

4. Tepung

​Tepung adalah partikel padat yang berbentuk butiran halus atau sangat halus tergantung pemakaiannya.

Tepung berasal dari beras, ketan, singkong, dan gandum.

Tepung dapat diolah menjadi beberapa produk olahan makanan

By Rr Evi Kusuma Indriati, M.Pd

PENGOLAHAN PRODUK MAKANAN SETENGAH JADI

5. Kacang Hijau

​Kacang hijau yang menjadi bahan utama pembuatan tepung kacang hijau dengan menggunakan bahan-bahan yang tidak mudah menjadi cokelat apabila dikupas (serealia).

By Rr Evi Kusuma Indriati, M.Pd

PENGOLAHAN PRODUK MAKANAN SETENGAH JADI

6. Pati

​Pati adalah hasil penyaringan atau ekstraksi dari suatu bahan.

Pati dapat digunakan sebagai bahan kue, sohun, bahan pengental aneka produk makanan, bahan perekat, dan sirup.

By Rr Evi Kusuma Indriati, M.Pd

PENGOLAHAN PRODUK MAKANAN SETENGAH JADI

6. Pati

​•Gandum dan biji gandum •Tepung gandum atau terigu

By Rr Evi Kusuma Indriati, M.Pd

​a. Tepung

PENGOLAHAN PRODUK MAKANAN SETENGAH JADI

6. Pati

By Rr Evi Kusuma Indriati, M.Pd

​b. Kanji/Tapioka

​Kanji atau tapioka merupakan tepung yang berasal dari umbi singkong.

PENGOLAHAN PRODUK MAKANAN SETENGAH JADI

6. Pati

By Rr Evi Kusuma Indriati, M.Pd

c. Meizena

​Maizena merupakan tepung yang berasal dari saripati biji jagung.

PENGOLAHAN PRODUK MAKANAN SETENGAH JADI

6. Pati

By Rr Evi Kusuma Indriati, M.Pd

d. Hunkue

​Hunkue merupakan sari pati dari kacang hijau.

PENGOLAHAN PRODUK MAKANAN SETENGAH JADI

6. Pati

By Rr Evi Kusuma Indriati, M.Pd

e. Tepung Beras

​Tepung beras adalah tepung yang dibuat dari beras dengan cara digiling, ditumbuk atau dihaluskan, warnanya putih, dan lebih lembut serta halus jika dibandingkan dengan   tepung ketan.

PENGOLAHAN PRODUK MAKANAN SETENGAH JADI

6. Pati

By Rr Evi Kusuma Indriati, M.Pd

f. Tepung Ketan

​Tepung ketan adalah tepung yang dibuat dari beras ketan hitam atau putih, dengan cara digiling, ditumbuk, atau dihaluskan.

PENGOLAHAN PRODUK MAKANAN SETENGAH JADI

6. Pati

By Rr Evi Kusuma Indriati, M.Pd

​g. Tepung Sagu

​Tepung sagu adalah tepung yang dibuat dari sari pati batang pohon sagu (sejenis palm).

By EVI INDRIATI

By EVI INDRIATI

By EVI INDRIATI

By EVI INDRIATI

​PENDAHULUAN

​Di dalam tanaman serealia, kacang-kacangan, dan umbi-umbian, terkandung kadar karbohidrat yang tinggi. Tanaman yang berkarbohidrat tinggi ini mampu bertahan lama karena tahan terhadap suhu tinggi. Tanaman-tanaman tersebut dapat diolah dan dihidangkan dalam berbagai bentuk, seperti direbus, dikukus, dan digoreng.

1. ​Mengapa Tanaman yang berkarbohidrat tinggi ini mampu bertahan  hidup lebih lama ?

2. Bagaimana pengolahan makanan setengah jadi Pembuatan beras cepat tanak dan berapa lama waktu yang diperlukan untuk pembuatannya ?

3. Bagaimana tahapan proses `pembuatan gaplek dari singkong ?

4. Bagaimana cara pembuatan tepung dari daun singkong?

5. Apa perbedaan tepung dan pati ?

By Rr Evi Kusuma Indriati, M.Pd

​TUGAS DITULIS DI BUKU TUGAS