커피문제

커피문제

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Multiple Choice

현재 우리가 알고있는 커피가 커피라고 불리기 시작한 시기는?

• 1550년

• 1600년

• 1650년

• 1700년

Multiple Choice

커피의 다양한 맛과 그 맛의 근원이 되는 성분이다. 틀린것은?

• 신맛-지방산

• 쓴맛-카페인

• 단맛-당질

• 떫은 맛-리놀레산

Multiple Choice

국가별 커피 표현법중 틀린 것은?

• 일본-코히

• 베트남-Gaphe

• 러시아-Kophe

• 이탈리아_Kaffee

Multiple Choice

오늘날 상업적으로 재배되는 커피의 3대 원종에 속하지 않는 것은?

• 아라비카

• 레뉼러

• 로브스타

• 리베리카

Multiple Choice

커피품종 중 전세계 재배의 75~80%를 차지하고 있는 것은?

• 아라비카

• 카네포라종의 변이종

• 로부스타

• 리베리카

Multiple Choice

커피는 6~7세기경 에디오피아의 기원에 따라 염소가 붉은 열매를 먹고 하는 행동을 통해 커피를 발견한 사람은?

• 칼디

• 노르망

• 실비우스

• 제우스

Multiple Choice

17세기말까지 세계의 커피공급은 어느지역에 의존하였는가?

• 이탈리아

• 예맨

• 파리

• 메독

Multiple Choice

1753년 커피나무를 코페아 아라비카라고 붙여준 스웨덴 식물학자는?

• 린네

• 코페

• 테란

• 리브수

Multiple Choice

커피가 세계각국으로 전파되었던 시기로 적당한 것은?

• 16셰기전 후

• 17세기 전 후

• 18세기전 후

• 19세기전 후

Multiple Choice

세계에서 가장 큰 커피소비국은?

• 일본

• 인도

• 미국

• 프랑스

Multiple Choice

우리나라 기록상 커피를 가장 먼저 마신 사람은 누구인가?

• 고종황제

• 시인이상

• 박영효

• 김홍집

Multiple Choice

커피나무의 원산지로 현재 정설로 받아 들여지는 지역은?

• 아라비아

• 영국

• 에디오피아

• 말레이지아

Multiple Choice

유럽최초의 커피하우스로 이탈리아 베네치아에서 개점한 연도는?

• 1578년

• 1645년

• 1674년

• 1798년

Multiple Choice

우리나라 최초로 고종황제가 커피를 접한 시기는?

• 1645년

• 1825년

• 1882년

• 1896년

Multiple Choice

커피재배법에 관한 설명이다. 맞지 않는 것은?

• 커피음용이 시작된 초기, 커피는 예맨에 모여서 일부는 육로로 대부분은 홍해 항로를 따라 각지로 운반되었다.

• 1658년 네덜란드는 포르투갈로 부터 빼았은 실론에 모카로부터 커피나무를 옮겨 재배해서 성공했다.

• 아프리카지역에서 발생한 사비병(COFFEE LEAF RUST)으로 인해 오히려 번성한 품종은 아라비카품종이다.

• 1660년대 동인도회사를 설립하여 바타비에 근거를 두고 커피의 재배지역을 확보한 나라는 네덜란드이다

Multiple Choice

아라비아 반도 고원지대에서 생산하는 아라비카종으로서의 커피 수출항이던 곳은?

• 모카

• 레반토

• 아덴

• 바타비아

Multiple Choice

여행가들이 "커피를 추출하고 마시는 것에 관련된 예절과 법도가 있다"라고 할 정도로 커피를 마시기 전에 절을 하고 상대를 존경한다는 표현하는 문화를 가지고 있는 지역은?

• 이탈리아

• 그리스

• 이란

• 프랑스

Multiple Choice

세계 커피생산량의 30%를 차지하고 있는 세계최대의 커피생산국은?

• 에티오피아

• 콜롬비아

• 미국

• 브라질

Multiple Choice

커피의 원산지라고 자부심을 가지고 있으며 커피를 단지 음료가 아닌 전통문화로 까지 계승하고 있는 나라는?

• 에티오피아

• 브라질

• 그리스

• 독일

Multiple Choice

커피를 마시고 난 후에 잔을 덮어서 커피가 그리는 모양으로 자신의 앞날을 예측하는 커피점으로 유명한 나라는?

• 오스트리아

• 체코

• 그리스

• 에콰도르

Multiple Choice

다음은 이탈리아의 커피문화에 대한 설명이다. 잘 못 설명한 것은?

• 카푸치노로 유명한 문화

• 이른마침 노천카페와 길거리에서 수다스러운 임답과 함께 커피를 마신다.

• 강하게 볶은 원두를 곱게 분쇄한 커피가루를 사용하여 데미타스잔에 담아 그대로 마신다.

• 틴토를 마시는 나라

Multiple Choice

다음은 무엇에 관한 설명인가?

뜨거운 물 속에서 흑설탕을 넣고 끓여서 녹인 후 불을끄고 커피가루를 넣고 저은 뒤 가루가 모두 가라앉을 떄 까지 5분 두었다가 맑은 커피만을 마시는 것

• 러시안 커피

• 콜롬비아 틴토

• 카페라테

• 카페오레

Multiple Choice

다음은 커피의 품종에 관하여 설명한 것이다. 바르게 연결된것은?

세계에는 60여종의 커피가 있는데 , 그중 가장 많이 재배되고있는 것이 ( ㄱ)종이다. (ㄴ)종은 전세계 커피 생산의 약75%를 차지하며 , 아로마, 바디, 부드러움, 새콤함, 초콜릿맛이 다른 종에 비해 풍부하다. (ㄴ)종은 강한 생명력을 가진 품종으로 병의 저항력이 강하고, 거칠고 쓴맛이 강하며 대부분 인스턴트커피에 많이 사용된다.

• ㄱ-아라비카

  ㄴ- 로부스타

• ㄱ-아라비카

  ㄴ-리베리카

• ㄱ-리베리카

  ㄴ-로부스타

• ㄱ-로부스타

  ㄴ-아라비카

Multiple Choice

다음은 각 나라와 대표적 커피를 연결한 것이다. 올바르지 못한 것은?

• 러시아-러시안커피

• 프랑스-카페오레

• 오스트리아-카페로열

• 콜롭비아-틴토

Multiple Choice

다음은 어느 나라의 커피문화에 대해 열거한 것인가?

ㄱ. 차에 세금을 부과한 타운젠트 법안이 통과되면서 커피를 마시기 시작

ㄴ. 하루 4천5백만 잔의 커피를 마셔대는 대량 소비국

• 미국

• 영국

• 이탈리아

• 브라질

Multiple Choice

다음에 열거한 커피문화 중 우리나라와 관련이 있는 것들로 바르게 연결된 것은?

ㄱ. 커피를 가배차라고 기록한 문헌이 있다.

ㄴ.최초의 서양식 호텔인 손탁호텔이란 곳에 최초의 커피숍등장

ㄷ. 최초의 커피숍으로 '정동구락부'

ㄹ.커피에 의한 독살 음모사건

• ㄱ

• ㄱㄴㄹ

• ㄱㄷㄹ

• ㄱㄴㄷㄹ

Multiple Choice

커피나무 중 아라비카종에 대한 설명 중 틀린곳은?

• 재배고도는 해발 800m이상

• 병충해에 약함

• 성장속도는 빠르나 쓴맛이 강하고 향미가 약하다

• 평평한 모양으로 기다랗고 초록빛이 도는 파란색

Multiple Choice

커피열매 속에는 대부분 두쪽의 열매가 들어있다. 그런데 씨가 하나밖에 없는 경우가 있고 그 모양이 둥근 형태인데 이것을 무엇이라 하는가?

• 피어리

• 피베리

• 피넬리

• 피카리

Multiple Choice

커피존 또는 커피벨트는 지구상의 위치는?

• 북위 23~남위 24도사이

• 북위 28~남위30도사이

• 북위 20도이하

• 남위 10도이상

Multiple Choice

다음에 열거한 것 중 커피열매의 내부구조와 관련이 없는 것은?

• Center Cut

• Cherry

• 은피

• 내과피

Multiple Choice

다음은 커피의 정제법 중 건식법에 대한 설명이다. 틀린것은?

• 정제기간이 약 2주정도 필요하다.

• 비용이 많이 들기는 하지만 좋은 품질의 커피를 얻을 수있다.

• 아주 오랜 옛날부터 사용되면 방식으로 인공건조와 자연건조가 있다

• 건조탑이라는 설비를 필요로 하는 건식법 중 인공건조에 해당한다.

Multiple Choice

다음 빈 곳에 들어갈 말로 알맞는 것은?

커피과실이 숙성함에 따라 2개의 배유는 서로 마주본 평면부위가 접혀 내부로 들어간 모양이 되고 평면부의 중앙에 ( )라고 불리는 공간이 존재하게 된다. 배는 배유의 가운데 모여 있고, 과육과 내과피의 사이, 내과피와 은피의 사이, 은피와 배유의 사이 및 ( )내에서는 점질물이 모여있다.

• Flat Bean

• Mucilage

• Silver Skin

• Center Cut

Multiple Choice

다음은 커피의 정제법 중 건식법에 대한 설명이다. 틀린것은?

• 별도의 설비에 대한 투자가 필요하지 않을 수도 있는 방법이다.

• 자연법이라고도 하며, 기계를 사용하거나 자연광을 이용해 3일 정도 건조시킨다.

• 체리의윗부분과 아랫부분을 자주 고루 섞어 주어야 하며 , 밤에는 이슬을 피하기 위해 한 곳에 모아 덮개를 쒸워주어야 한다.

• 인건비가 비쌀때는 건조탑이라는 시설을 이용하여 자연건조시킨다.

Multiple Choice

다음은 커피의 정제법 중 습식법에 대한 설명이다. 틀린것은?

• 시멘트나 콘크리트로 만들어진 건조장이나 맨땅을 이용한다.

• 비교적 현대적인 방법이다.

• 비용은 많이 들지만 좋은 품질의 커피를 얻을 수있다.

• 대부분 아라비카 커피의 생산국에서 사용되고 있는 방법이다.

Multiple Choice

다음은 커피의 정제법 중 습식법에 대한 설명이다. 맞는 것은

• 끈적끈적한 점액질을 제거하기 위해 기계를 이용한다.

• 좋은 품질을 얻기위해 출하와 무관하게 내과피를 빠르게 제거해야 한다.

• 발효의 과정을 거친다.

• 외피와 과육을 제거하기 위한 별도의 장비가 필요치 않는 것이 특징이다.

Multiple Choice

하루에 50kg에서 100kg의 체리를 수확하는데 이 중 원두가 차지하는 비율을?

• 10%

• 20%

• 30%

• 40%

Multiple Choice

배합의 법칙중 틀린것은?

• 콩의 성격을 잘 알아야 한다.

• 원두는 품질이 안정된 것을 사용한다

• 개성이 있는 원두를 주축으로 하고 그위헤 보충의 원두를 배합한다.

• 원두의 품질은 불규칙적으로 변화가능성 있는 것이 좋다.

Multiple Choice

배전 방식의 분류중 틀린것은?

• 롱타임로스팅

• 숏타임로스팅

• 원타임로스팅

• 인터메디에이트 타임로스팅.

Multiple Choice

다음은 어떤 종류의 배전기에 대한 설명인가?

가장 오래되고 가장 일반적인 배전기로 원통형의 드럼을 가로로 눕힌 형태를 하고 있다. 드럼이 회전하는 것에 의해 원두가 골고루 섞이며 배전되고 배전이 끝나면 앞쪽의 문을 열어 원두가 냉각기로 방출되도록 하는 방식을 택하고 있다.

• 직화식 배전기

• 열풍식 배전기

• 숯불배전기

• 마이크로 웨이브배전기

Multiple Choice

배전기 중 1970년대 일본에서 개발된 것으로 열원으로 숯을 이용하는 것은?

• 숯불배전기

• 직화식배전기

• 열풍식배전기

• 마이크로웨이브배전기

Multiple Choice

원두를 이용해 우리가 마시는 음료를 만들기 위해서 4가지 공정을 거쳐야하는데, 그 공정에 속하지 않는 것은?

• 배전(Roasting)

• 분쇄(Grinding)

• 시음(Tasting)

• 추출(Brewing)

Multiple Choice

두가지 종류이상의 커피를 혼합하는 것으로 궁합이 잘 맞는 커피들끼리 혼합하여 맛과 향의 상승효과를 얻고자 함이 그 목적인 과정을 무엇이라 하는가?

• 배전(Roasting)

• 분쇄(Grinding)

• 배합(Blending)

• 추출(Brewing)

Multiple Choice

커피블렌딩에 관한 설명이다. 맞지 않는 것은

• 맛보다 경제적인 목적 즉, 원가절감 차원에서 커피블렌딩이 이루어 지는 경우도 상당히 많다.

• 커피를 볶는 과정으로 우리가 마시기 위해 반드시 거치게한다.

• 우리나라에서 볼 수있는 원두커피는 국산이건 수입이건 관계없이 거의 100%블렌딩커피이다.

• 커피블렌딩의 시점은 로스팅 전 생두브랜딩과 로스팅 후 원두 블랜딩으로 구분한다.

Multiple Choice

좋은 블렌딩을 위한 준비로 맞지 않는 것은?

• 특유의 맛과 향을 혀로 익히려고 스트레이트로 마시는 것은 좋지 않다.

• 상반되는 성질의 커피를 사용하여 밸런스가 좋은 커피를 만들어 본다.

• 같은 성질의 커피를 축으로 하고 다른 성질의 커피를 액센트로서 사용하여 일부 맛을 강조한 커피를 만들어 본다.

• 특정의 커피를 축으로 하고 이 특징을 잃지 않을 정도로 다른 커피를 가하여 특정의 커피 특징을 살리면서도 조화롭고 중후한 커피를 만들어 본다.

Multiple Choice

훌륭한 블랜딩의 요령으로 적합하지 않는 것은?

• 원두는 신선하고 좋은 것이어야 한다.

• 각 원두의 특성을 정확하게 파악하여야만 한다.

• 브라질등 짙은 맛이 있는 원두를 베이스로 특성있는 원두를 배합한다.

• 유사한 맛이 있는 원두배합이 이상적이다.

Multiple Choice

배전에 관한 설명이다 맞지 않는 것은?

• 우리가 커피를 먹기위해서 볶는 과정을 말한다.

• 커피는 배전에 의해 연한 초록색에서 갈색으로 변화는 것이 일반적인다.

• 무게는 10~20%증가하게 된다.

• 수분함량이 떨어지며 부피가 2배정도 증가한다.

Multiple Choice

배전에 관한 설명이다 맞지 않는 것은?

• 원두는 약하게 볶으면 신맛이 강해진다.

• 원두는 강하게 볶으면 쓴맛이 강해진다.

• 원두의 부피와 무게의 변화는 200 $$\degree$$  C이상의 고온에서 일어난다.

• 강하게 볶으면 볶을 수록 향이 점점 강해진다.

Multiple Choice

배전시 물리적, 화학적 변화에 대한 설명이다. 맞는 것은?

• 부피가 약 50%팽창하고 내부가 다공성으로 변한다.

• 무게가 14~20%증가한다.

• 당분의 일부는SO2, Gas로 변화하고 방출되기 시작한다.

• 당분의 일부는 기체화되어 간다.

Multiple Choice

다음은 배전의 과정 중 어느것에관한 설명인가?

하프시티로스트로 알려져있다. 커피를 캔으로 포장해 수출할 때 주로 사용되는 방법인데 질 좋은 커피를 이 방법으로 볶는 것은 현명하지 못하다.

• 라이트로스트

• 미디엄로스트

• 하이로스트

• 시나몬 로스트

Multiple Choice

배전의 과정중 어느것에 관한 설명인가?

뛰어나 신맛을 갖는 원두이며 그 신맛을 즐기고 싶다면 이 원두가 최적이다. 누런색이던 원두가 계피색을띠게 된다.

• 라이트로스트

• 미디엄로스트

• 시티로스트

• 시나몬로스트

Multiple Choice

다음은 배전의 과정중 어느것에 관한 설명인가?

시티, 아메리칸, 레귤러, 아침식사용 로스트라 불린다. 다목적이며 미국사람들이 특히 좋아하며 아침식사용 또는 우유와 설탕을 넣어 마시는 일반적인 커피에 좋다.

• 라이트로스트

• 미디엄로스트

• 다크로스트

• 시아몬로스트

Multiple Choice

다음배전 과정 중 어느것에 관한 설명인가?

하이, 비엔나로스트라 불린다. 원두에서 나온 기름이 막 표면을 가열하기 시작했을때의 콩이며 색은 짙은 황갈색이며 기름 때문에 약간 광택이 난다.

• 다크로스트

• 미디엄로스트

• 프렌치로스트

• 에스프레소로스트

Multiple Choice

다음배전의 과정 중 어느것에 관한 설명인가?

단맛이 나기 시작하는 단계이다. 가장 일반적인 단계로 갈색의 커피가 된다.

• 시티로스트

• 미디엄로스트

• 하이로스트

• 에스프레소로스트

Multiple Choice

다음은 분쇄과정에 관한 설명이다.틀린것은

• 분쇄시 발생하는 샵피는 커피맛에 긍정적인 영향을 끼친다.

• 분쇄할 때 생기는 커피먼지같은 미분이 커피의 맛과 향에 부정적인 영향을 끼친다.

• 커피원두를 분쇄할때 웜두에 가해지는 강한충격과 동시에 발생되는 마찰열로 인하여 미분이 발생한다.

• 커피를 분쇄할때 그라인딩 방식은 마찰열이 많이 발생한다.

Multiple Choice

다음은 분쇄과정에 관한 설명이다 틀린것은?

• 좋은 한잔의 커피를 얻기 위한4대 요소 중 하나이다.

• 물과 커피입자의 접촉시간이 길수록 분쇄된 커피입자의 크기는 커져야 한다.

• 장식용으로도 많이 애용되는 핸드밀의 경우 정교하지 않는 제품으로도 고른 분도를 얻을 수있다.

• 커피추출시간이 길면 굵게 분쇄하고 짧으면 곱게 분쇄한다.

Multiple Choice

커피분쇄시 유의해야 할 사항을나열한 것이다. 틀린것은?

• 전용그라인더를 갖추는 것인 좋다.

• 미분과 샤비의 제거를 게을리 하지말아야한다.

• 처음에는 약간의 원두만을 분쇄한 후 분쇄커피를 버린다음에 본격적인 커피 분쇄를 한다.

• 미리 분쇄한 커피를 밀폐용기등에 담아놓고 추출할때마다 꺼내쓰면 신선하고 도 원두의 맛을 제대로 살린 커피을 즐길수있다.

Multiple Choice

생두를 볶아서 분쇄한 커피로부터 물을 이용하여 맛과 향을 내는 가용성 성분을 최대한 용해시켜 뽑아내는 과정을 무엇이라 하는가?

• 배전

• 분쇄

• 배합

• 추출

Multiple Choice

생두를 얻기 위해 커피 과육에서 껍질을 벗겨내는 가공방식에 해당하지 않는 것은?

• 세미워시드

• 세척법

• 자연건조법

• 자연가공법

Multiple Choice

커피의 다양한 맛 중 신맛의 원인이 되는 지방산이 포함되지 않는 것은?

• 휘발성유기산

• 올레산

• 팔미트산

• 스테아르산

Multiple Choice

북위 25도에 북회귀선, 남회귀선 사이에 지구를 일주하는 환상지대에 위치한 70여개국에서 커피가 생산되는데 이 지역을 가르키는 말로 바르게 짝이 지어진 것은?

ㄱ.커피존 ㄴ .커피에어리어 ㄷ.커피벨트 ㄹ. 커피그라운드

• ㄱ, ㄴ

• ㄱ,ㄹ

• ㄱ,ㄷ

• ㄷ,ㄹ

Multiple Choice

커피가 공기중의 산소와 반응하여 변패되는 현상을 자동산화하고 한다. 아래 성분중에서 자동산화 반응을 일으키는 커피의 성분은?

• 포화지방산

• 불포화지방산

• 타닌

• 당질

Multiple Choice

커피열매 속에는 대부분 두쪽의 열매가 들어있다. 그런데 씨가 하나밖에 없는 경우가 있고 그 모양이 둥근 형태인데 이것으 무엇이라 하는가?

• 피토리

• 피어리

• 피베리

• 피코리

Multiple Choice

다음은 커피의 정제법 중 건식법에 대한 설명이다. 틀린것은

• 정제기간이 약 2주정도 필요하다

• 비용이 많이 들기는 하지만 좋은 품질의 커피를 얻을 수 있다

• 아주오랜옛날부처 사용되던 방식으로 인공건조와 자연건조가 있다

• 건조탑이라는 설비를 필요로하는 건식법 중 인공건조에 해당한다.

Multiple Choice

다음의 커피의 정제법 중 건식법에 대한 설명이다. 틀린것은?

• 대부분 아라비카 커피의 생산국에서 사용되고 있는 방법이다.

• 보통50 $$\degree C$$  열풍으로 3일전도 건조시킨다.

• 체리의 윗부분과 아랫부분을 자주 고루 섞어주어야 하며 밤에는 이슬을 피하기위해 한 곳에 모아 덮개를 씌워주어야 한다

• 별도의 설비에 대한 투자가 필요하지 않을 수도 있는 방법이다.

Multiple Choice

아래 보기의 조건으로 만들어진 커피를 무엇이라고 부르는가?

ㄱ-그린빈 상태의 커피콜을 증기로 쪄서 수분율이 50~60%가 되게 한다.

ㄴ. 솔벤트, 물, $$co_2$$  들을 사용하여 커피와 카페인을 분리한다.

ㄷ. 다시 커피성분을 넣고 열풍건조시켜 수분율을 다시 13%로 맞춘다.

• 초이스커피

• 다카페인커피

• 향커피

• 인스턴트커피

Multiple Choice

커피의 품종중 아라비카종에 대한 설명으로 맞는 것은?

• 병충해에 강하다

• 인스턴트커피에 주요 사용한다.

• 성장속도는 느리나 향미가 풍부하다.

• 열매의 모양이 둥글다.

Multiple Choice

커피의 품종 중 로부스타에 대한 설명으로 맞는 것은?

• 적정 성장온도는 15~24 $$\degree$$  c이다

• 카페인 함유량이 적다(0.8~1.4%)

• 해발 1,000~2,000m정도에서 자란다.

• 주로 인스턴트커피및 배합용으로 사용한다.

Multiple Choice

다음 식자재의 관리 중 가장 기본이 되는 방법은?

• 먼저 입고된 식자재를먼저 사용한다

• 가능한 한 남기는 것이 없도롤 철저히 계량하여 사용한다

• 식자제가 고가인 것을 먼저 사용한다.

• 유통기간이 가까워지는 식자재는 냉동보관 후 필요한 만큼 해동하여 사용한다.

Multiple Choice

다음은 에스프레소 메뉴에 관련된 용어들이다. 바르지 못한 것은?

• 도피어-두배라는 쯧으로 더블 에스프레소하고 부르는 메뉴

• 데미타스-시간을 길게 주어서 추출하여 쓴맛을 더 강조한 에스프레소메뉴

• 리스트레토-짧은 시간에 추출한 15~20ml이하의 적은 양의 에스프레소메뉴

• 롱소-시간을 길게하여 35~45ml의 양을 추출한 에스프레소 메뉴

Multiple Choice

과테말라의 대표적 커피로 쏘는 듯한 스모크향과 깊고 풍부한 맛, 살며시느껴지는 초콜릿맛이 일품인 것은?

• 티라주

• 안티구아

• 산토스

• 액셀소

Multiple Choice

에스프레소 기계, 드리퍼, 사이펀등의 사용하는 커피기구에 따라 커피분쇄도를 다르게 하는 이유는?

• 커피분말입자의 크기에 따라 미분의 생성도가 달라지므로

• 추출시 필요한 커피의 용량을 정확히 측정할 수 있으므로

• 커피분말입자의 크기에 따라 뜨거운 물이 접촉하는 표면적인 달라지므로

• 커피분말입자의 크기를 다르게 하여 많은 양의 커피를 추출하기 위하여

Multiple Choice

추출을 위한 분쇄방법 중 틀린것은?

• 선택한 추출방법에 알맞은 분쇄 입자를 선택해야 한다.

• 분쇄입자의 크기가 균일해야 양질의 성분을 일전하게 추출할 수있다.

• 미부이 많이 함유되어 있을떄 좋은 맛의 커피를 추출할 수있다.

• 적합한 분쇄는 양질의 원두, 적절한 로스팅, 올바른 추출법과 함께 좋은 커피를 얻기위한 중요한 요소이다.