egyszerű éttermi terítés

Egyszerű éttermi terítés

By Tünde Baranyai

• ​A terítés megkezdése előtt győződjünk meg a tisztaságról, az asztalok és székek portalanításáról.  

• Az egyszerű terítés menet:  

1. Az asztalok egy vonalba állítása (több asztal esetén)

2. Az abroszok felhelyezése

3. A kisleltár elhelyezése (só, bors, virág)

4. A tányérok feltevése

5. Az evőszerek felrakása

6. A poharak feltevése

7. Az asztalkendő (szalvéta) felrakása

8. A székek beállítása

9. A tálalóasztal felkészítése

10. A háttérmunka és a konyha bekészítés

​

​A terítés folyamata

​

• ​alaptányér,

• nagyváltás (nagykés, nagyvilla), nagykanál

• desszertváltás (desszertvilla, desszertkanál),

• couvert tányér,

• vajkés,

• fehérboros pohár,

• vizespohár,

• ruhaszalvéta,

• só- és borsszóró,

• virág.

​

​Ebéd teríték:

​

​Kisleltár:

-      Só, bors (feltöltése és tisztítása naponta),

-     virágvára vízzel feltöltve, virággal (élővirág esetén),

-    fogvájó (ízesített, csomagolt) – nem tesszük fel, a tálalóasztalra tesszük,

-    hamutál: nem tesszük fel. A dohányzás megváltozott rendelete van érvényben..

​Kisváltás: (kiskés, kisvilla)

- ha az ételt kistányéron szervírozzuk.

- elöételeknél: - nagykés, nagyvilla,nagytányér.

​

Nagyváltás: (nagykés, nagyvilla)

- ha az ételt nagytányéron szolgáljuk fel.

Desszertváltás:

-          kisvilla, desszert kanál.

-        Kivételek a régi szabályok szerint pl.farsangi fánk…..

Couvert-tányér:

-         bal oldalon, felső széle egy vonalban az alaptányér felső részével,

-         rajta a tányér szélén vajkés (kiskés).

Poharak:

-   felrakásuk nagyság szerint, a felszolgálási sorrendben a kés hegyétől kiindulva, ez a vizespohár helye.Kivétel,ha a vizespohár a borospohárnál nagyobb.

-      Négy db. pohárnál többet nem teszünk fel (3 boros, 1 vizes),

-      A pezsgőspoharat nem rakjuk fel.​

Menükártya: -a teríték jobb oldalán.​

Ültetőkártya: -baloldal a nagyvilla felett.​

Evőeszközök:

-         jobb oldalon, bal oldalon 3 pár, plusz a consommés kanál, de csak a leves csészében felszolgált levesekhez. Normál leveses kanál, ha a levest mélytányérból fogyasztják.​

A terítés sorrendje - Helyezés

You can open this webpage in a new tab.

Copy link

Open in new tab