Fleisch

Poll

Wie oft isst du pro Woche Fleisch oder Wurst?

• nie

• 1 Mal pro Woche

• 2-3 Mal pro Woche

• öfter als 3 Mal pro Woche

Multiple Choice

Fleisch ist ein sehr guter Lieferant für die große Gruppe der...

• Kohlenhydrate

• Eiweiße

• Fette

Multiple Choice

Im Umgang mit Fleisch ist Hygiene in der Küche besonders wichtig.

• WAHR

• FALSCH

Multiple Choice

Man unterscheidet zwischen rotem und weißem Fleisch. Wodurch ergibt sich dieser Farbunterschied?

• durch das unterschiedliche Futter.

• durch die unterschiedliche Tierhaltung.

• durch das enthaltene Muskelprotein Myoglobin.

Der Farbunterschied im Fleisch ergibt sich durch das Muskelprotein Myoglobin, das den Sauerstoff aus dem Blut aufnimmt und zu den Muskelzellen weitertransportiert.  

Multiple Select

Das Fleisch welcher Tiere zählt zählt zur Gruppe des roten Fleisches?

• Kalb

• Pute

• Huhn

• Rind

Multiple Choice

Bakterien die besonders mit Fleisch in Verbindung stehen und eine Lebensmittelinfektion auslösen können, nennt man:

• Salpetersäure

• Salmonellen

• Salatblatt

• Sanddorn

Tipps zum Umgang mit Fleisch

• Rohes Fleisch soll immer kühl gelagert werden.

• Fleisch sollte immer möglichst frisch verzehrt werden (nicht älter als 1 – 2 Tage).

• Fleisch muss immer gut durchgegart werden (mindestens 10 Minuten auf 75°C)

• Rohes Fleisch soll nicht in Kontakt mit anderen Lebensmitteln kommen.

• Hände, Arbeitsflächen sowie Küchenutensilien, die mit rohem Fleisch in Kontakt waren, sollen immer mit heißem Wasser und Spülmittel gut gesäubert werden.​

• Spül- und Wischlappen anschließend auswechseln.​

• Küchenutensilien anschließend desinfizieren!

Multiple Choice

Weil rohes Fleisch sehr schnell verdirbt, hat es kein Mindesthaltbarkeitsdatum, sondern ein Verbrauchsdatum. Wie bei anderen Lebensmitteln gilt aber auch, wenn das Fleisch nach dieser Zeit noch genießbar aussieht und gut riecht, kann es noch gegessen werden. Stimmt das?

• WAHR

• FALSCH

Nach dem Ablauf des Verfallsdatums sollte das Fleisch nicht mehr gegessen werden. Sonst droht eine Lebensmittelvergiftung, zum Beispiel durch Salmonellen. 

 

Verfallsdatum bedeutet: Bis zu diesem Datum MUSS das Lebensmittel gegessen werden, danach ist es ungenießbar.​

​​Haltbarkeit

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Multiple Choice

In der Schulküche schneiden wir weißes Fleisch immer auf dem gelben Brett.

• WAHR

• FALSCH

Tiefkühlwaren, Frischfleisch und Co. bedürfen nämlich einer strickten Kühlkette, die bereits bei der Herstellung eingehalten werden muss. Wird sie unterbrochen, können sich Keime und Bakterien sogar doppelt so schnell ausbreiten und die Lebensmittel damit eher verderben, als uns lieb ist.

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Die Kühlkette bezeichnet die durchgängige Einhaltung der gesetzlich vorgeschriebenen Kühltemperatur, um die Qualität und Haltbarkeit der Lebensmittel sicherzustellen.