Innovación y cocina internacional

Innovación y cocina internacional

Docente: Tamara Durán Agüero

Innovación

Innovación es un proceso que introduce novedades y que se refiere a modificar elementos ya existentes con el fin de mejorarlos, aunque también es posible en la implementación de elementos totalmente nuevos

Cocina internacional

Docente: Tamara A. Durán Agüero

Este semestre conoceremos platos tradicionales de los siguientes países:

• Perú

• España

Docente: Tamara A. Durán Agüero

• Francia

• China​

​Innovación gastronómica

La innovación gastronómica es un pilar indiscutible a la hora de pensar un nuevo producto de cualquier categoría. Es importante, aportar valores diferenciales en el diseño de sus productos alimenticios, los clientes lo notarán y lo preferirán.

Innovar es el camino más efectivo para lograr ser líderes, sobre todo en un sector tan competidor como el nuestro, el restaurador.​

Innovación y cocina internacional

Docente: Tamara A. Durán Agüero

​Deconstrucción de platos

Es una nueva tendencia nacida en España y llevada a las cocinas tanto nacionales como internacionales, es ​una forma de innovar en la cocina.

Innovación y cocina internacional

Docente: Tamara A. Durán Agüero

Open Ended

Cuando hablamos de deconstrucción de platos, ¿A qué te imaginas que nos referimos?

Hace referencia a las estructuras que forman un elemento, logra reconvertir y descomponer los sabores que resuenan en nuestra memoria, ya que añade nuevas texturas a las propuestas habituales

¿Qué es?

Con esta técnica se pretende generar en el comensal una sensación y experiencia en la que a simple vista no sepa diferenciar el plato debido a que se va a presentar de una forma novedosa y distinta a la original.

​¿Qué busca?

Deconstrucción

Docente: Tamara A. Durán Agüero