BB 知識測驗

Multiple Select

確保美味漢堡的半成品，應該要做的事? (複選)

• 脫水洋蔥至少浸泡30分鐘，再瀝乾水分

• 切絲生菜、吉事、番茄片在調理台保存2小時

• 蔬菜類半成品，目標時間30分鐘

• 正確的半成品補貨單，並落實執行

Multiple Choice

「聽聲定位」準備員就定位，何者正確? (單選)

• 煎製完成前10秒蜂鳴器響起

• 煎製完成前5秒蜂鳴器響起

• 煎製完成後10秒蜂鳴器響起

• 煎製完成後5秒蜂鳴器響起

Multiple Choice

「看、刪、下」正確程序，下列編號請排序?

1. 看螢幕 2. 刪(點觸格子一次) 3. 打開抬板 4.下肉片

• 1→2→3→4

• 1→3→2→4

• 2→1→3→4

• 1→2→4→3

Multiple Choice

煎爐「深度清潔」頻率，何者正確? (單選)

• 每季1次

• 一年1次

• 半年一次和煎爐認證前1周完成

• 半年一次和煎爐認證前1天完成

Multiple Choice

吉事片解凍，下列何者描述錯誤? (單選)

• 吉事之間、與盒邊應保留空間，讓空氣充分流通

• 務必使用保鮮蓋密封

• 吉事放在調理台上，不得放置超過 2 小時

• 吉事片解凍1小時

Multiple Select

芥末醬與番茄醬的醬槍校準，何者正確? (複選)

• 芥末醬按壓47次1floz

• 芥末醬按壓47次2floz

• 番茄醬按壓6次1floz

• 番茄醬按壓6次2floz

Multiple Choice

吉事片解凍時間與應達標準溫度? (單選)

• 解凍1小時、溫度60°F~65°F

• 解凍2小時、溫度60°F~65°F

• 解凍1小時、溫度55°F~60°F

• 解凍2小時、溫度55°F~60°F

Multiple Choice

麵包機烘烤秒數，何者正確? (單選)

• 17秒

• 22秒

• 25秒

• 30秒

Multiple Choice

廚房KVS Time? (單選)

• 17秒

• 22秒

• 25秒

• 30秒

Multiple Choice

UHC的小改變，下列描述何者錯誤? (單選)

• 牛肉保存溫度改 170°F  

• 保存時間改為 10分鐘

• 10:1托盤最大保存量改為 12 片

• UHC基本存量，只顯示牛肉餅片數

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「看刪下」刪的程序規則，下列描述何者正確? (複選)

• 10:1按一次最多刪除 6 片

• 安格斯按一次最多刪除2 片

• 同產品刪一次後需要間隔3秒才能刪下一筆

• 同產品刪一次後需要間隔5秒才能刪下一筆

Multiple Choice

生產模式，下列描述何者錯誤? (單選)

• 牛肉類是看螢幕下半成品

• 牛肉類是見空盤下半成品

• 牛肉類回復量定義是當需要額外的肉餅但具體數目沒有出現在“煎區螢幕”上時使用

• 牛肉類維持量定義是執行“煎區螢幕”程序。當螢幕上出現即時訂單時，煎區準備員看數量煎製肉餅，維持基本存量