Uvjeti skladištenja voća i povrća

​ Hlađenje (skladištenje) voća i povrća

​TEMPERATURA

VOĆE - skladištenje pri temperaturi od 1 do 5 C

POVRĆE - skladištenje pri temperaturi nižoj od 15 C​

​

Ispod 5°C razmnožavanje mikroorganizama koji izazivaju kvarenje je značajno usporeno, a rast većine patogenih mikroorganizama prestaje (patogeni mikroorganizmi najbolje rastu

na temperaturi 20 - 25°C).

Some text here about the topic of discussion

RELATIVNA VLAŽNOST ZRAKA

= udio vode u zraku izražen u postotcima (%)

• mora biti približno jedna udjelu vode u hrani.

• vlažnost zraka pogodna za čuvanje voća i povrća je 85 – 90 % (visoka vlažnost)

Some text here about the topic of discussion

• doći će do prelaska vode iz zraka na hranu što uzrokuje pojavu plijesni i

  drugih mikroorganizama

​

​Some text here about the topic of discussion.

​udio vode u zraku VEĆI od udjela vode u hrani

​

​Ako je relativna vlažnost zraka manja od udjela vode u hrani

​

​

doći će do prelaska vode iz hrane u zrak što uzrokuje isušivanje hrane (dehidratacija)

KONTROLIRANA MODIFICIRANA ATMOSFERA

= (snižena koncentracija kisika i povećana koncentracija ugljikovog dioksida)

• kako bi se usporilo disanje voća i povrća

• npr. ULO hladnjače (Ultra Low Oxygen)

• najbolji učinak se postiže pri 3% kisika i 3 – 5 % ugljikova dioksida

Some text here about the topic of discussion