Μέθοδοι επεξεργασίας τροφίμων

​Μέθοδοι συντήρησης τροφίμων

Οι μέθοδοι συντήρησης των τροφίμων βασίζονται στον έλεγχο φυσικών,χημικών και βιολογικών παραγόντων  που αλλοιώνουν και υποβαθμίζουν την  ποιότητα των 

τροφίμων, με σκοπό τον περιορισμό ή την εξάλειψή τους.

​Βασικός στόχος της συντήρησης είναι η αύξηση της διατηρησιμότητας..

​

Πως επιτυγχάνεται? Παρεμποδίζοντας ή εξαλείφοντας τους παράγοντες που αλλοιώνουν και υποβαθμίζουν την ποιότητα των τροφίμων.​

​

​

Fill in the Blanks

Η ζύμωση είναι μια

μέθοδος συντήρησης που βασίζεται στην παρεμπόδιση ανάπτυξης μικροοργανισμών και δράσης ενζύμων με επικράτηση των ωφέλιμων.

Multiple Choice

Κατά την παστερίωση ελέγχονται .......παράγοντες που αλλοιώνουν και 

υποβαθμίζουν την  ποιότητα των τροφίμων

• φυσικοί

• χημικοί

• βιολογικοί

Multiple Choice

Σε ποιά από τις παρακάτω μεθόδους συντήρησης τροφίμων ελέγχονται φυσικοί παράγοντες αλλοίωσης?

• Συντήρηση με προσθήκη ζάχαρης

• Ξήρανση

• Ζύμωση

Fill in the Blanks

Βασικός στόχος της συντήρησης είναι

η αύξηση της

.

​Η θερμική επεξεργασία ως μέθοδος συντήρησης τροφίμων, στηρίζεται στην αδρανοποίηση ή και καταστροφή μικροοργανισμών στόχων (βλαστικών μορφών ή /και σπορίων) ή μορίων (πχ ενζύμων, τοξινών, αλλεργιογόνων κλπ) τα οποία μπορεί να αλλοιώσουν τα τρόφιμα.

Multiple Choice

Η θερμική επεξεργασία ως μέθοδος συντήρησης τροφίμων, στηρίζεται στην ...................... τα οποία μπορεί να αλλοιώσουν τα τρόφιμα. 

• αδρανοποίηση μικροοργανισμών στόχων ή μορίων

• καταστροφή βλαστικών μορφών μικροοργανισμών στόχων

• καταστροφή σπορίων μικροοργανισμών στόχων

• όλα τα παραπάνω

Open Ended

Ποιες είναι οι διαφορές της παστερίωσης και της αποστείρωσης?

Multiple Choice

Αποτελεί ήπια μορφή θερμικής επεξεργασίας

• Παστερίωση

• Αποστείρωση

Fill in the Blanks

Στη 

συντήρηση τροφίμων

 χρησιμοποιείται ο όρος 

ΑΠΟΣΤΕΙΡΩΣΗ γιατί δεν υφίσταται πλήρης

 καταστροφή οποιασδήποτε

 μορφής μικροοργανισμού

Multiple Choice

 Με την αποστείρωση, προκαλούνται μεγαλύτερες μεταβολές στα συστατικά των τροφίμων.

• Σωστό

• Λάθος

Multiple Choice

Το είδος της θερμικής επεξεργασίας (παστερίωση-αποστείρωση) στην οποία πρέπει να υποβληθεί ένα προϊόν εξαρτάται κυρίως από ............. του.

• την υγρασία

• την θερμοκρασία

• το pH

• τον αριθμό μικροοργανισμών

Το επιδιωκόμενο αποτέλεσμα εξαρτάται κυρίως από το είδος και τη δόση της ακτινοβολίας που χρησιμοποιείται. 

​

Ακτινοβόληση

Open Ended

Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν την δόση ακτινοβόλησης?

Multiple Choice

Tο επιδιωκόμενο 

αποτέλεσμα  εξαρτάται 

κυρίως από ............................................. 

που χρησιμοποιείται. 

• το είδος της ακτινοβολίας

• τη δόση της ακτινοβολίας

• τη δόση και το είδος της ακτινοβολίας

Open Ended

Αναφέρετε τρία πλεονεκτήματα της ακτινοβόλησης για το τρόφιμο

Open Ended

Αναφέρετε τους παράγοντες που επηρεάζουν την δράση της ακτινοβόλησης