Μέθοδοι επεξεργασίας τροφίμων

​Μέθοδοι συντήρησης τροφίμων

Οι μέθοδοι συντήρησης των τροφίμων βασίζονται στον έλεγχο φυσικών,χημικών και βιολογικών παραγόντων  που αλλοιώνουν και υποβαθμίζουν την  ποιότητα των 

τροφίμων, με σκοπό τον περιορισμό ή την εξάλειψή τους.

​Βασικός στόχος της συντήρησης είναι η αύξηση της διατηρησιμότητας..

​

Πως επιτυγχάνεται? Παρεμποδίζοντας ή εξαλείφοντας τους παράγοντες που αλλοιώνουν και υποβαθμίζουν την ποιότητα των τροφίμων.​

​

​

Multiple Choice

Κατά την παστερίωση ελέγχονται .......παράγοντες που αλλοιώνουν και 

υποβαθμίζουν την  ποιότητα των τροφίμων

• φυσικοί

• χημικοί

• βιολογικοί

Multiple Choice

Σε ποιά από τις παρακάτω μεθόδους συντήρησης τροφίμων ελέγχονται φυσικοί παράγοντες αλλοίωσης?

• Συντήρηση με προσθήκη ζάχαρης

• Ξήρανση

• Ζύμωση

​Η θερμική επεξεργασία ως μέθοδος συντήρησης τροφίμων, στηρίζεται στην αδρανοποίηση ή και καταστροφή μικροοργανισμών στόχων (βλαστικών μορφών ή /και σπορίων) ή μορίων (πχ ενζύμων, τοξινών, αλλεργιογόνων κλπ) τα οποία μπορεί να αλλοιώσουν τα τρόφιμα.

Multiple Choice

Η θερμική επεξεργασία ως μέθοδος συντήρησης τροφίμων, στηρίζεται στην ...................... τα οποία μπορεί να αλλοιώσουν τα τρόφιμα. 

• αδρανοποίηση μικροοργανισμών στόχων ή μορίων

• καταστροφή βλαστικών μορφών μικροοργανισμών στόχων

• καταστροφή σπορίων μικροοργανισμών στόχων

• όλα τα παραπάνω

Open Ended

Ποιες είναι οι διαφορές της παστερίωσης και της αποστείρωσης?

Multiple Choice

Αποτελεί ήπια μορφή θερμικής επεξεργασίας

• Παστερίωση

• Αποστείρωση

Multiple Choice

 Με την αποστείρωση, προκαλούνται μεγαλύτερες μεταβολές στα συστατικά των τροφίμων.

• Σωστό

• Λάθος

Multiple Choice

Το είδος της θερμικής επεξεργασίας (παστερίωση-αποστείρωση) στην οποία πρέπει να υποβληθεί ένα προϊόν εξαρτάται κυρίως από ............. του.

• την υγρασία

• την θερμοκρασία

• το pH

• τον αριθμό μικροοργανισμών

Το επιδιωκόμενο αποτέλεσμα εξαρτάται κυρίως από το είδος και τη δόση της ακτινοβολίας που χρησιμοποιείται. 

​

Ακτινοβόληση

Open Ended

Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν την δόση ακτινοβόλησης?

Multiple Choice

Tο επιδιωκόμενο 

αποτέλεσμα  εξαρτάται 

κυρίως από ............................................. 

που χρησιμοποιείται. 

• το είδος της ακτινοβολίας

• τη δόση της ακτινοβολίας

• τη δόση και το είδος της ακτινοβολίας

Open Ended

Αναφέρετε τρία πλεονεκτήματα της ακτινοβόλησης για το τρόφιμο

Open Ended

Αναφέρετε τους παράγοντες που επηρεάζουν την δράση της ακτινοβόλησης