Segunda evaluación de Pastelería Básica

Multiple Choice

Técnica utilizada en la elaboración de una masa seca:

• Cernizcar

• Cremar

• Amasar

• Cernir

Multiple Choice

Masa seca que contiene polvo de hornear

• Sucrée

• Brisée

• Sablée

• Flora

Multiple Choice

El azúcar aporta sabor las masas secas

• Verdadero

• Falso

Multiple Choice

Masa quebrada que desarrolla levemente el gluten

• Sucrée

• Brisée

• Pasta quebrada

• Mürbe

Multiple Select

Marque las 3 alternativas correctas respecto a las masas quebradas:

• Masa sablée

• Cernizcado

• Tienen elasticidad

• Harinas fuertes

• Friables

Multiple Choice

¿La proporción de claras y azúcar para un merengue es 1 parte de azúcar y 2 partes de claras?

• Veradero

• Falso

Multiple Choice

Proteína del huevo encargada de retener aire en un merengue

• Luteína

• Queratina

• Lecitina

• Ovomucina

Multiple Choice

Las claras para realizar un merengue italiano deben estar frías y refrigeradas

• Verdadero

• Falso

Multiple Choice

¿Las masas quebradas antes de ser horneadas es recomendable congelarlas?

• Falso

• Verdadero

Multiple Choice

Temperatura del almíbar para preparar un merengue italiano:

• 107°C

• 120°C

• 117°C

• 100°C

Multiple Choice

Crema de vainilla preparada en base a leche, azúcar, maicena y yemas.

• Crema diplomática

• Crema Chantilly

• Crema Pastelera

• Crema Inglesa

Multiple Choice

Técnica utilizada para finalmente unir las masas secas

• Aplastar

• Unir

• Comprimir

• Amasar

Multiple Choice

Masa quebrada de origen alemán

• Flora

• Sablée

• Mürbe

Multiple Choice

Producto que se agrega a una tarta para dar brillo a la preparación

• Glaseado

• Glaseado espejo

• Mirroir

• Almíbar a 117°C

Multiple Choice

Tamizar

• Cernizcar

• Filtrar

• Cernir