Faradina 2203256_Quiziz kedelai

PENGOLAHAN

KACANG KEDELAI

Faradina Rizkia

Ramadhani (2203256)
PendidikanTeknologi
Agroindustri // Literasi

ICT

• Apa itu kacang kedelai

• Klasifikasi

• Ketahanan dan pascapanen

• Hasil olahan

• Kuis

​

OUTLINE

APA ITU KACANG
KEDELAI?

Tanaman kedelai (Glycine max L.)
merupakan tanaman komoditas
pangan nasional prioritas ketiga
setelah padi dan jagung. Kedelai
merupakan tanaman penting yang
merupakan sumber protein nabati
dengan harga lebih murah
dibanding sumber protein lainnya
seperti daging, Susu dan ikan.

Biji kedelai memiliki kadar protein
35%, karbohidrat 35% dan lemak
15%.Kedelai juga mengandung
antioksidan yang berperan untuk
mencegah penyakit degenerative
termasuk kanker.

KANDUNGAN

Kingdom : Plantae
Divisi : Spermatophyta
Subdivisi : Angiospermae
Kelas : Dicotyledoneae
Ordo : Rosales
Famili : Leguminosae
Genus : Glycine

K

L

A

S

I

F

I

K

A

S

I

KETAHANAN KEDELAI

setelah dipanen, kedelai
dikeringkan untuk menjaga
keawetan nya

Selama disimpan dalam wadah
kering, bersih, dan tertutup,
bahan makanan ini tak
memiliki tanggal kedaluwarsa.

Kacang-kacangan

kering

penentuan saat panen
teknik pemanenan
pengeringan brangkasan
perontokan/pembijian
pembersihan biji
pengeringan biji
pengemasan dan
penyimpanan

kedelai dapat dipetik pada usia 75
hari, dan untuk benih pada umur
100-110 hari (tergantung
varietasnya)

PENANGANAN PASCAPANEN

BEBERAPA HASIL

OLAHAN KEDELAI

Miso adalah bahan masakan yang berasal dari
Jepang yang terbuat dari fermentasi rebusan
kacang kedelai dicampur dengan beras dan
garam. Kapang yang digunakan untuk
fermentasi adalah Aspergillus oryzae (kōji-kin).
Miso digunakan sebagai bumbu masak untuk
berbagai jenis makanan Jepang. Fermentasi
kedelai dengan ragi kōjikin mengurai protein
kedelai, sekaligus menghasilkan sejumlah
besar asam amino. Rasa lezat asam amino
tersebut dikenal sebagai "umami".

MISO

TEMPE

Tempe adalah makanan tradisional dari Indonesia
yang dibuat dari fermentasi oleh jamur Rhizopus
sp pada bahan baku kedelai maupun non kedelai.
Jamur ini nantinya akan membentuk hifa. Hifa
adalah benang-benang halus yang berwarna putih
yang akan menumpuk di permukaan biji kedelai
dan kacang merah yang nantinya akan menyatu
membentuk miselium yang berwarna putih.

5 hingga 10 hari dalam kulkas
2 hari dalam suhu ruang
DAYA TAHAN

TAHU

Tahu adalah suatu produk makanan berupa padatan
lunak yang dibuat melalui proses pengolahan kedelai
(Glycine sp.) dengan cara pengendapan proteinnya,
dengan atau tidak ditambah bahan lain yang diizinkan
(Badan Standarisasi Nasional, 1998). Tahu terdiri dari
berbagai jenis, yaitu tahu putih, tahu kuning, tahu sutra,
tahu cina, tahu keras, dan tahu kori yang perbedaanya
terdapat pada cara pembuatanya dan jenis
penggumpal yang berbeda beda.

3-5 hari jika disimpan di kulkas.
1-2 jam jika disimpan di suhu ruangan
DAYA TAHAN

SUSU KEDELAI

Susu kedelai adalah salah satu hasil
pengolahan yang merupakan hasil ekstraksi
dari kedelai. Protein susu kedelai memiliki
susunan asam amino yang hampir sama
dengan susu sapi sehingga susu kedelai
seringkali digunakan sebagai pengganti
susu sapi bagi mereka yang alergi terhadap
protein hewani.

Multiple Choice

lihat! terdapat lapisan putih yang menyelubungi kacang pada tempe. apakah itu?

• Misellium

• Jamur

• Hifa

• Bakteri

Multiple Choice

berikut gambar gambar hasil olahan kacang kedelai. Manakah yang merupakan miso?

Multiple Choice

tante menyimpan tahu dan tempe didalam kulkas. Namun sudah lewat seminggu ia lupa memasaknya. Manakah yang masih baik jika dimakan?

• Tahu

• Tempe

Multiple Choice

Manakah yang merupakan jenis tahu?

• Tahu coklat

• Tahu mapo

• Tahu kori

• sok tahu

Multiple Choice

Kacang kedelai merupakan prioritas pangan nasional ke berapa?

• 2

• 1

• 5

• 3

TERIMAKASIH