quiz ICT(katsuobushi)_SalsabilahPutriA_2207215

H

as

il

P

en

go

la

h

an

I

ka

n

K

A

T

S

U

O

B

U

S

H

I

Sals

abil

ah

Put

ri A

(2

20

721

5)

Pen

didi

kan

Te

kno

log

iA

gro

ind

ust

ri

Ikan merupakan salah satu sumber protein hewani yang banyak dikonsumsi
masyarakat, mudah didapat, dan harganya murah. Hasil perikanan merupakan

komoditas yang mudah mengalami proses kemunduran mutu dan pembusukan, di
mana hal ini terjadi setelah ikan di tangkap. Dengan demikian perlu penanganan
yang cepat, tepat dan benar, untuk menjaga kualitasnya sebelum dipasarkan dan

sampai ke tangan konsumen, untuk itu perlu adanya pengawetan untuk

memperpanjang daya awet (Imbir et al., 2015).

PENGERTIAN

Apa itu katsuobushi?

Katsuobushi adalah sejenis bahan makanan yang

terbuat dari ikan cakalang, yang digunakan sebagai

bahan dasar dalam membuat dashi, sup dasar Jepang.

Proses pembuatannya melibatkan memasak,
mengeringkan, dan memotong ikan menjadi

serpihan tipis. Katsuobushi memiliki rasa umami

yang kuat dan banyak digunakan sebagai bahan

tambahan dalam berbagai masakan Jepang, seperti

miso soup, Takoyaki, dan Okonomiyaki.

jenis - jenis Katsuobushi

Hanakatsuo

Kezurikatsuo

Honkarebushi

serpihan yang tipis dan berwarna merah muda yang pucat. Hanakatsuo
cocok sebagai topping makanan

serpihannya lebih tebal daripada hanakatsuo dan warnanya juga lebih
gelap. Kezurikatsuo cocok sebagai kaldu yang rasanya gurih

ikan cakalang yg sudah dikeringkan dan difermentasi sebanyak tiga kali.
Karenanya menghasilkan kuah kaldu yang lebih gurih dan lezat

o

k

o

n

o

m

i

y

a

k

i

Macam macam olahan katsuobushi

t

a

k

o

y

a

k

i

m

i

s

o

s

o

u

p

Ikan Cakalang (Katsuwonus pelamis) adalah ikan berukuran

sedang dari familia Scombridae (tuna). Cakalang dikenal

sebagai perenang cepat di laut zona pelagik. Makanan

mereka berupa ikan, krustasea, cephalopoda, dan moluska.

Ikan cakalang

Kandungan Gizi Pada Ikan Cakalang

Ba

ga

im

an

a

Pr

os

es

P

em

bu

at

an

ny

a?

??

Bahan baku

Pemotongan

Perebusan

Pencabutan

tulang

Pengeringan

PROSES
PEMBUATAN

Pengasapan

Pengapangan

Grading

Multiple Choice

katsuobushi merupakan bahan makanan yang terbuat dari?

• ikan mujair

• ikan cakalang

• ikan salmon

• ikan mas

Multiple Choice

apakah fungsi dari pengawetan?

• agar bahan makanan lebih bernutrisi

• untuk menambah rasa

• untuk memperpanjang daya awet

• agar bahan makanan kering

Multiple Choice

berapa kcal yang terdapat pada 100 gram ikan cakalang

• 131

• 100

• 121

• 130

Poll

disebut apakah olahan ikan yang berada di atas makanan tersebut?

• ikan goren

• abon

• katsuobushi

• takoyaki

Multiple Choice

jenis katsuobushi yang memiliki serpihan tipis dan berwarna merah muda yang pucat dan cocok sebagai topping makanan ialah

• takobushi

• kezurikatsuo

• honkarebushi

• hanakatsuo

terima kasih

!!