TALAS

BOLU TALAS

Replace this with a sub-header that can be in multiple lines. ​

OUTLINE

• Definisi Talas

• Kandungan Talas

• Manfaat Talas

• Definisi Bolu & Tepung Talas

• Proses Pembuatan Tepung Talas

• Proses Pengolahan Bolu Talas

• Referensi

​DEFINISI TALAS

Talas (Colocasia esculenta (L.) Schott) merupakan tanaman pangan yang termasuk jenis herba menahun. (Koswara, 2013). Talas merupakan tanaman sekulen yaitu tanaman yang umbinya banyak mengandung air. Umbi tersebut terdiri dari umbi primer dan umbi sekunder. Kedua umbi tersebut berada di bawah permukaan tanah. Hal yang membedakannya adalah umbi primer merupakan umbi induk yang memiliki bentuk silinder dengan panjang 30 cm dan diameter 15 cm, sedangkan umbi sekunder merupakan umbi yang tumbuh di sekeliling umbi primer dengan ukuran yang lebih kecil. Umbi sekunder ini digunakan oleh talas untuk melakukan perkembangbiakannya secara vegetatif (Koswara, 2013).

KANDUNGAN TALAS

Talas mengandung banyak senyawa kimia yang dihasilkan dari metabolisme sekunder seperti alkaloid, glikosida, saponin, minyak esensial resin, gula dan asam organik. Umbi talas mengandung pati kira-kira sebanyak 18,2 % sukrosa serta gula pereduksinya 1,42 % dan karbohidrat sebesar 23,7 %. Talas juga mengandung protein, vitamin B1, unsur P dan Fe yang lebih tinggi dan kadar lemak yang rendah (Nurcahya, 2015). Zat gizi dalam umbi talas cukup tinggi sehingga memiliki beberapa manfaat seperti melancarkan pencernaan, menstabilkan peredaran darah, meningkatkan sistem imun tubuh dan masih banyak lagi (Ermayuli, 2011).

• Menjaga kadar gula tetap normal.

• Mencegah penyakit jantung.

• Meningkatkan kekuatan tulang.

• Mengurangi risiko kanker.

• Membantu menjaga berat badan.​

MANFAAT TALAS

​Bolu Talas adalah bolu yang berbahan dasar talas yang dicampur dengan tepung terigu biasa dan bahan-bahan lainnya. Bahan tepung talas lah yang menjadi pembeda aroma, rasa dan tekstur dari bolu talas ini, dibanding bolu biasa.

Tepung talas merupakan bentuk hasil pengolahan bahan yang dilakukan dengan memperkecil ukuran bahan menggunakan metode penggilingan. Tepung merupakan produk yang memiliki kadar air yang lebih rendah sehingga daya awetnya pun tinggi.

​PROSES PEMBUATAN TEPUNG TALAS

Prosen pembuatan tepung talas diawali dengan pencucian dan pengupasan talas segar. Lalu dilakukan pengirisan untuk memperbesar luar permukaan dari talas pada saat dikeringkan. Pengeringan talas dapat dilakukan baik dengan alat pengring maupun sinar matahari. Proses pengeringan pada pembuatan tepung talas merupakan salah satu tahapan yang menentukan kualitas dan keawetan dari produk olahan selanjutnya dari tepung tersebut (Koswara, 2013).