Hasil Pengolahan Ternak Besar

HASIL PENGOLAHAN

TERNAK BESAR

Nazwa Azizah (2200368)

Pendidikan Teknologi Agroindustri

Outline

Sapi potong

Kandungan gizi yang
terdapat pada sapi potong

Sejarah makanan yang
diolah dari daging sapi

Jenis makanan yang diolah
dari sapi serta cara
pembuatannya

01

03

02

04

Definisi

Sejarah

Kandungan Gizi

Olahan Sapi

Apa itu sapi potong?

Sapi potong adalah jenis sapi yang diternakkan
untuk dimanfaatkan dagingnya (berbeda dengan
sapi perah yang dimanfaatkan susunya). Biasanya
terdapat tiga tahapan utama dalam produksi
daging

sapi,

yaitu

tahap

pengasuhan,

penggembalaan

dan

pemberian

pakan.

Sapi

potong yang masih berumur di bawah 1 tahun
menghasilkan Daging sapi muda yang memiliki
kualitas berbeda dengan daging sapi biasa.

KANDUNGAN GIZI

Nutrisi yang terkandung dalam 100 gram daging
sapi:
Kalori (kilokalori) 250.
Lemak 15 gram.
Lemak jenuh 6 gram.
Lemak trans 1,1 gram.
Protein 26 gram.
Kalsium 18 miligram.
Zat besi 2,6 miligram.
Vitamin D 7 IU.
Vitamin B6 0,4 milligram.
Vitamin B12 2,6 µg.
Magnesium 21 miligram.

Bisa diolah jadi apa sih?

Hambāgu (ハンバーグステーキ), adalah istilah yang
digunakan orang Jepang untuk menyebut hamburger.
Kata ini mengacu pada hamburger steak, termasuk
makanan

barat

yang

diadopsi

dan

dimodifikasi

menjadi kuliner populer di Jepang. Bagi orang Jepang,
hamburg sendiri sudah menjadi olahan hidangan
daging yang khas dan juga salah satu sumber energi.

Hambagu

Sejarah Hambagu Steak

Jerman

Jepang

Sejarah Hambagu Steak

Awalnya makanan dari daging
cincang ini dimakan mentah di
beberapa daerah di Asia Tengah
oleh penunggang kuda Tatar.
Makanan ini disebut dengan
tartar

steak

yang

kemudian

tersebar di Eropa dan populer
di wilayah Perancis, Belgia, dan
Jerman. Lalu sekitar abad ke-18,
penduduk

Hamburg

mulai

mengubahnya

dalam

bentuk

steak yang dipanggang, serta
disajikan saus.

Hamburg steak tersebut lalu
dibawa oleh imigran Jerman
ke berbagai negara, termasuk
Amerika. Itulah yang menjadi
asal mula Hamburger yaitu
daging patty yang disajikan
bertumpuk

dengan

dua

potong roti. Makanan tersebut
pun

sangat

populer

di

Amerika.

Di Jepang, mengkonsumsi
daging

sempat

dilarang

selama

berabad-abad

karena

aturan

dalam

ajaran

Buddha.

Namun,

makanan

bergaya

barat

mulai

diperkenalkan

selama era Meiji. Makanan
seperti daging cincang dan
Hamburg

steak

mulai

disajikan di tempat makan
Yoshoku pada zaman itu..

Asia Tengah

Amerika

Jepang

Patty Hambagu
100 gr daging giling
1 sdm butter
2 sdm bawang bombay
3 sdm wortel parut
15 gr keju parut
1 butir putih telur
1 sdm mayonnaise
1 sdt saus tiram
1 sdt kecap

Bahan- bahannya apa aja?

Saus Hambagu Steak
1 sdm butter
1 sdm bawang Bombay
1 sdm saus tomat
2 sdm saus tiram
1,5 sdm kecap inggris
1 sdm gula pasir
1/2 sdt lada hitam bubuk
200 ml kaldu sapi

Cara buatnya gimana?

Campurkan semua bahan patty dalam
satu

wadah,

tambahkan

tumisan

bawang

dan

wortel

yang

bersuhu

ruang.

Bentuk adonan patty seperti steak
yang cenderung gepeng. Diamkan
30 menit dalam chiller/freezer.

Panggang

patty

hingga

coklat,

Saus Steak: tumis bawang bombay
hingga

harum,

campur

semua

bahan saus steak, Masukkan patty
dan siram saus untuk beberapa
saat.

Ernawati. Hayati, R, N. 2020. Budidaya Sapi Potong. Balai Pengkajian Teknologi
Pertanian Jawa Tengah.

Nurrohimin,

S.J.Ningrum,

E.

2016.

Faktor-faktor

yang

mempengaruhi

permintaan daging sapi di indonesia. Fakultas Sains dan Teknologi Universitas
Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta.

Purwasih, R. 2019. Pengaruh Lama Pemanggangan Dalam Oven Terhadap Ph Dan
Organoleptik Steak Daging Sapi. Jurnal Ilmiah Ilmu dan Teknologi Rekayasa 1 (1).

Referensi

Multiple Choice

Berapa besar kalori yang terkandung dalam 100 g daging sapi?

• 250 Kkal

• 400 Kkal

• 120Kkal

• 370Kkal

Multiple Choice

Kandungan apa yang mampu menjaga fungsi otak dan daya pikir dalam daging sapi?

• Zinc

• Lemak jenuh

• Vitamin B6 & B12

• Zat besi

Fill in the Blank

Apa saja tiga tahapan utama dalam produksi

daging sapi...

Multiple Choice

Apa makanan olahan daging sapi yang populer di jepang?

Fill in the Blank

Dalam pembuatan hambagu steak, adonan daging membutuhkan waktu berapa lama saat dimasukkan ke dalam freezer?

TERIMAKASIH

ありがとう
Arigatō