Bucataria si dotarea acesteia. Factori de confort in bucatarie

Bucătăria şi dotarea acesteia

Factori de confort în bucătărie

Prof. Pîrșe Laura

BUCĂTĂRIA ŞI DOTAREA

ACESTEIA

• Bucătăria este spaţiul în

care se prepară
alimentele, se
depozitează o parte
dintre ele şi, eventual,
se serveşte masa.

• Pentru pregătirea şi

prelucrarea alimentelor
se folosesc vase,
ustensile şi
echipamente specifice.

❑
Vesela este formată din totalitatea vaselor folosite
la masă, atât pentru gătit cât şi pentru servirea
preparatelor:
❖ oalele şi cratiţele pot fi confecţionate din tablă

emailată, aluminiu, oţel inoxidabil, sticlă
termorezistentă, teflon.

❖ farfuriile pot fi din porţelan, ceramică, sticlă.

Farfuriile pot fi:

� întinse mari, pentru servirea

preparatelor de bază

� întinse mijlocii, pentru servirea

gustărilor reci şi calde

� adânci, pentru servirea preparatelor

lichide

� întinse mici, pentru servirea deserturilor

❖ Toate farfuriile de mai sus formează un serviciu, la

care se pot adăuga platouri mari sau mici, salatiere,
boluri, castroane, supiere, solniţe, fructiere, coşuleţe
pentru pâine, cupe pentru deserturi.

❑ Paharele se folosesc la servirea băuturilor şi, de

aceea, au forme şi mărimi diferite, în funcţie de
băutura servită. Ele pot fi:

�pahare pentru băuturi aperitive

�pahare pentru vin

�pahare pentru şampanie

�pahare pentru apă

�pahare pentru băuturi răcoritoare

• Ustensilele sunt obiecte folosite la realizarea operaţiilor de

pregătire şi finisare a preparatelor culinare. Cele mai des folosite
sunt:

• Dispozitivele se folosesc pentru executarea mai uşoarăşi mai

rapidă a operaţiilor. Printre acestea se numără:

telul

planşeta

răzătoarea

strecurătoare
a

tocătorul

dispozitivul pentru

curăţat cartofi

dispozitivul pentru
zdrobit usturoiul

dispozitivul pentru

scos sâmburi

deschizătorul
de conserve

tirbuşonul

• Aparatele se folosesc pentru următoarele scopuri:

❖ pentru prelucrarea alimentelor: maşina de tocat

carne, râşniţa, robotul de bucătărie, mixerul

maşina de tocat carne

râşniţa

robotul de bucătărie

mixerul

❖ pentru păstrarea şi conservarea alimentelor:

frigiderul; congelatorul, combină frigorifică

frigiderul

congelatorul

combina frigorifică

❖ pentru pregătirea termică a mâncării: aragazul,

cuptorul cu microunde, aparatul de prăjit pâine,
rotisorul

aragazul

cuptorul cu microunde

aparatul de prăjit pâine

rotisorul

FACTORI DE CONFORT ÎN BUCĂTĂRIE

❑ Activitatea desfăşurată în bucătărie are trei etape

principale:
� pregătirea materiilor prime
� gătitul propriu-zis
� spălarea vaselor

❑ Pentru ca fiecare dintre aceste etape să se

desfăşoare cu cât mai puţin efort din partea celui
care le realizează, este necesar ca mobilierul să fie
aşezat astfel încât să se evite mişcările inutile şi,
totodată, bucătăria să fie dotată cu aparate şi
dispozitive moderne

Factorii de confort în bucătărie

•Spaţiul destinat bucătăriei trebuie să îndeplinească
următoarele condiţii astfel încât în ea să se poată prepara
alimentele în mod igienic, să se poată depozita unele
alimente şi să se poată servi uneori şi masa.
•Să existe reţeaua de apă, gaze, energie electrică,
canalizare, ventilaţie, lumină, căldură;
•Să existe chuiveta, aragaz, frigider, coş de gunoi,
mobilier adecvat şi toate celelalte aparate, dispozitive,
ustensile, vase, veselă de care am amintit mai înainte.
•Chiuveta se amplasează în apropierea mesei pe care se
prepară alimentele;
•Aragazul se amplasează de preferinţă lângă geam şi
obligatoriu sub hotă;
•Pardoseala trebuie să fie din gresie pentru a a fi uşor
curăţată şi dezinfectată;
•Pereţii să fie acoperiţi cu fainţă sau vopsiţi în culori
deschise, luminoase cu var, vopsea lavabilă;

Respectarea normelor de igienă în activităţile din bucătărie

•Cele mai importante riscuri asupra sănătăţii, asociate cu alimentele sunt:
- contaminarea microbiologică a alimentelor;
- contaminarea chimică cu pesticide, metale grele sau alte substanţe toxice;
- folosirea de aditivi alimentari interzişi sau in cantităţi mai mari decât cele permise;
- prezenţa antibioticelor in alimente;

•Pentru a ajunge pe masa noastră alimentele trec prin sute de mâini. Este suficientă o simplă
neglijenţă sau neatenţie pentru a le contamina sau altera, punând astfel in pericol sanătatea celor
care le consumă.

•Toti cei care participă la drumul pe care il parcurg alimentele din câmp si până pe masa
consumatorului trebuie să respecte bunele practici de producţie, depozitare, transport,
distribuţie, preparare si consum.

•Și consumatorii trebuie să respecte bunele practici alimentare:
Noi trebuie să depozităm alimentele perisabile la rece, să le consumăm in termenul de
valabilitate, să păstrăm regulile de igienă când preparăm alimentele, să frigem, să fierbem sau
să prăjim carnea bine inainte de a o consuma.

•Lanţul alimentelor este format din 4 verigi:
- Producătorii de materie primă (producătorii agricoli)
- Producătorii de produse finite (producătorii, procesatorii)
- Distribuitorii (comercianţii)
- Consumatorii.

•Producătorii si distribuitorii trebuie să respecte următoarele reguli:
- Să verifice starea de sănătate a animalelor de fermă şi din ogradă.
- Să nu distribuie către consum produse animaliere de la animalele care tocmai au urmat un
tratament cu antibiotice.
- Să nu utilizeze pesticide in cantităţile mai mari decât cele prevăzute de lege, să respecte
regulile de igienă, să nu folosească aditivi alimentari nepermişi sau in cantităţi nepermise.

•În bucătărie trebuie respectate următoarele reguli:

La curăţarea legumelor, să se indepărteze un strat cât mai subţire din coaja lor; legumele

curăţate să fie bine spălate şi să intre imediat in procesul de prelucrare termică;
Fierberea să se facă intr-o cantitate mică de apă, intr-un vas cu

capac, la cuptor sau in vase sub presiune;

Fierberea sau călirea să se facă punându-le de la inceput in

apă caldă;

Legumele fierte să se paseze cât sunt calde, altfel se intăresc.
Preparatele trebuie să fie proaspăt pregătite pentru a nu-şi

modifica aspectul prin oxidare. Gustul si mirosul, aroma trebuie
să fie specifice alimentelor, iar condimentarea să fie normală.

Hrana gătită necorespunzator (prea grasă, prea sărată, prea dulce)

poate duce la apariţia unor boli.

Faina în cantităţi exagerate, sau grasimile duc la obezitate.

•Prepararea alimentelor de origine vegetală prin fierbere indelungată in mari

cantităţi de apă, la foc puternic duce la diminuarea substanţială din hrană a
factorilor de protecţie importanţi pentru corpul omenesc. Ouăle proaspete
trebuie păstrate în încăperi uscate, curate şi la temperaturi de +4 grade Celsius
•Condimentele sunt produse higroscopice (absorb umiditatea aerului) si de aceea se păstrează
în încăperi uscate; cele mai multe

condimente au termen de garantie 6 luni (fig.1)
•Recipientele folosite la conservarea alimentelor sunt

sterilizate înainte de folosire.
•Alimentele trebuie obţinute in condiţii ecologice, pentru

a nu conţine substanţe chimice nocive pentru organism
sau microorganisme.
•Alimentele de origine animală nu se prăjesc la temperaturi

mari si nu li se adaugă grasimi, adeseori refolosite.
•Alimentele trebuie să fie cât mai proaspete.

•Spălarea legumelor si a zarzavaturilor (fructelor), de regula, legumele se spală înainte de a fi
curăţate. Nu se ţin în apă după ce au fost curăţate, deci, se folosesc imediat.

•Tăiatul legumelor trebuie să se facă de asemenea cât mai repede ca să nu rămână mult timp
in contact cu aerul, inainte de a fi pregătite. Inainte de uscare legumele se cufundă in apa
clocotită, se usucă la început la temperatură mare si curenţi de aer cald, si se continuă apoi la
căldură potrivită.

•Mâncarea nu se încălzeşte repetat deoarece se distruge complet orice substanţă
hranitoare. Se recomandă să nu se prepare decât cantiatea de mâncare necesara
unui prânz.
Dacă totuşi mâncarea trebuie reîncălzită, atunci se pune la foc numai cantitatea
ce se consumă imediat. Păstrarea alimentelor la frig este cea mai recomandată,
dar nu pentru mult timp.

• La prepararea alimentelor trebuie să se respecte următoarele :
– Igiena personală (mâinile spălate cu apă şi săpun);
– Igiena echipamentului (să poarte ţinuta corespunzătoare (şorţ de bucătărie,

bluză sau halat, părul strâns sau acoperit cu bonetă);

– Igiena locului de preparare şi conservare a alimentelor :

• să se efectueze zilnic igiena locului de muncă iar podeaua şi pereţii se

vor curăţa şi dezinfecta de câte ori este nevoie :

• vasele, vesela şi ustensilele vor fi curate şi
aşezate ordonat la locul lor;
• pe masa de lucru vor fi doar obiectele cu
care se lucrează;
• după utilizare se vor spăla, se lasă
la scurs, se vor şterge şi aşeza la locul lor;

Drag and Drop

La prepararea alimentelor trebuie să se respecte următoarele :

​

Placeholder

​

Placeholder

Drag these tiles and drop them in the correct blank above

Igiena personală (mâinile spălate cu apă şi săpun)

Igiena echipamentului (să poarte ţinuta corespunză