Lauk Pauk

LAUK PAUK HEWANI DARI BERBAGAI DAERAH

DI INDONESIA

Tim Dosen

Open Ended

Apa yang kalian ketahui tentang lauk pauk?

Pengertian

Lauk pauk merupakan suatu hidangan pelengkap nasi yang dapat berasal dari bahan hewan serta produknya, tumbuh-tumbuhan atau kombinasi antara bahan hewan dan tumbuh-tumbuhan yang mana biasanya dimasak dengan suatu bumbu tertentu.

Lauk Hewani

Lauk hewani merupakan sumber protein yang kaya akan asam amino esensial, tidak dapat disintesis dalam tubuh.

Multiple Choice

Lauk pauk yang buat dari dua bahan yaitu ikan laut dan daun talas sebagai bahan untuk membungkusnya merupakan pengertian dari.....

• Ikan Bungkus

• Pepes

• Brengkes

• Garang asem

Tumis Tudai

•Deskripsi : Tudai adalah sebutan untuk kerang darah atau kerang dara dalam bahasa Kalimantan. Kerang dara populer di wilayah Asia Timur dan Asia Tenggara. Ciri khas dari kerang ini adalah cangkangnya berwarna putih dengan daging berwarna merah oranye. Salah satu variasi olahan kerang darah yang berasal dari Kabupaten Bulungan, Tanjung Selor, Kalimantan Utara adalah Tumis tudai.

Tumis Tudai

Deskripsi : Ikan bungkus khas papua ini dibuat dari dua bahan yaitu ikan laut dan daun talas sebagai bahan untuk membungkusnya. Bumbu khasnya rempah yang digunakan pun hanya garam untuk memberikan rasa asin dan untuk menghilangkan getah pada daun talas yang digunakan.

Di JawaTimur disebut brengkes, rempah yang banyak & dibungkus daun pisang

​

Ikan Bungkus

Multiple Choice

Bandeng Tapa Ombang merupakan lauk pauk yang berasal dari daerah

• Papua

• Batak

• Bugis

• NTB

Deskripsi :Ikan Bandeng Tapa Ombang merupakan makanan khas Bugis merupakan hidangan wajib untuk merayakan hari besar seperti hari raya lebaran, nikahang

​

Bandeng Tapa Ombang

•Deskripsi :Makanan khas Padang dengan ciri khas kuahnya yang merah oranye. Masakan khas suku Minangkabau ini memiliki cita rasa yang pedas dan asam.

•Ikan Asam padeh memiliki arti “kuah” Kuah Asam Padeh berbahan dasar daun serai, daun kunyit, daun salam, asam kandis kecil, bawang putih, bawang merah, kemiri, cabe merah, tomat, lengkuas, dan jahe. Ikan tongkol, ikan tuna, sampai ikan salmon.

​

Ikan Asam Padeh

Olahan ikan tradisional dari Batak, Ikan Mas yang dibalut dengan bumbu kuning. Arsik memiliki rasa asam yang khas yang berasal dari asam gelugur, rempah-rempah khas yang membuat Arsik menjadi sangat segar.

Arsik Ikan Mas biasanya disajikan pada upacara adat masyarakat Batak. Konon, makanan ini merupakan lambang kehormatan bagimasyarakat Batak dan penyajian Arsik juga tidak boleh sembarangan agar nilaikesakralanpadamakananinitidakhilang

​

Arsik Ikan Mas

Multiple Choice

Hidangan Lauk pauk memiliki kuah dengan warna hitam yang berasal dari buah kluwek disebut?

• Nila Toba Tauco

• Gabus Pucung

• Seruit Lampung

• Rujak Ikan Gorontalo

•Deskripsi : Gabus pucung berasal dari Betawi dengan bahan baku Ikan Gabus. Sesuai dengan namanya, Gabus Pucung memiliki kuah dengan warna hitam yang berasal dari buah kluwek atau pucung. Olahan kuliner ini memiliki cita rasa gurih dengan sedikit asam.

•Gabus Pucung memiliki nilai sejarah kehidupan masyarakat Betawi. Ketidakmampuan mereka mengkonsumsi ikan mas, mujair, atau bandeng yang terbilang mahal pada masa kolonial Belanda membuat masyarakat Betawi mengganti ikan-ikan tersebut dengan Ikan Gabus. Pada masa itu ikan gabus mudah ditemui, karena daerah pemukiman Jakarta yang masih dipenuhi oleh daerah rawa-rawa.

​

Gabus Pucung

Pempek berasal dari daging ikan tenggiri yang digiling lembut dengan campurang tepung sagu dan bumbu. Pempek memiliki tekstur krispi di luar & kenyal di dalam. Pempek disajikan dengan kuah cuko yang asam & pedas.

Jenis pempek yaitu : lenjer, kapal selam, keriting, adaan, tahu, kulit, pistel, dan lenggang.

Pempek berasal dari kata “apek”, sebutan lelaki tua keturunan Tionghoa pada masa pemerintahan Kesultanan Palembang Darussalam yang saat itu dipimpin oleh Sultan Mahmud Badaruddin II. Nama tersebut tercipta karena penjual pempek pada masa itu didominasi oleh orang keturunan tionghoa, sehingga orang-orang biasa memanggilnya “Pek.. Pek..”, dan terciptalah nama Pempek Palembang.

​

Pempek

Sate Bandeng (Banten). Berbahan baku ikan bandeng yang sudah dipresto terlebih dahulu untuk menghilangkan duri. Ikan dihancurkan ditambah rempah & santan serta bertekstur empuk dan lembut.

Populer sejak jaman Sultan Maulana Hasanuddin tahun1552-1570. Sang Sultan yang saat itu sedang ingin memakan IkanBandeng, namun koki kerajaan dibuat bingung oleh duri-duri yang ada pada Ikan. Koki akhirnya menarik tulang dan duri-duri ikan agar Sang Sultan tidak kesusahan saat memakan Ikan Bandeng. Kemudian si Koki mencampurkan daging ikan dengan rempah dan dimasukan ke bambu untuk dibakar hingga matang

Sate Bandeng

•Deskripsi : Makanan khas Klungkung, Bali ini berasal dari daging cincang ayam, ikan, sapi atau babi. Sate lilit memiliki cita rasa gurih, manis dan sedikit pedas. Di Bali, sate lilit dulunya hanya dihidangkan pada saat upacara keagamaan saja.

•Sate Lilit bagi masyarakat Bali mempunyai simbol kejantanan pria, maka dari itu pembuatan sate ini hanya boleh dikerjakan oleh para pria. Dan konon katanya, jika seorang pria tidak bisa membuat sate lilit, kejantanannya akan dipertanyakan.

Sate Lilit

Multiple Choice

Hidangan Apakah ini?

• Mangut

• Gohu

• Lempah Kuning

Ayam Taliwang berasal dari daerah Taliwang, Sumbawa Barat. Merupakan ayam kamung muda usia 3-4 bulan dimasak dengan bumbu yang dibakar dengan bumbu dan cabai merah kering khas Sumbawa.

•Ayam Taliwang dahulu hanya disajikan untuk para bangsawan Suku Sasak di Pulau Lombok. Mulai dipopulerkan ke luar daerah pertama kali oleh masyarakat Taliwang yang tinggal di Kampung Taliwang, Mataram, NTB, sehingga banyak yang mengira bahwa Ayam Taliwang merupakan makanan khas Lombok.

​

​Ayam Taliwang

•Deskripsi : Berasal dari Klaten (Jawa Tengah). Ciri khasnya adalah aroma panggang yang gurih karena banyak bumbu dan menggunakan santan kental. 

•Sebelum dipanggang, daging ayam sebelumnya di ungkep dengan santan dan rempah Jawa hingga meresap sampai kedalam daging.

​

​Ayam Bakar Klaten

•Deskripsi : Jenis sate yang terbuat dari bahan dasar daging ayam dan diolah dengan bumbu kacang khas dari Madura. Keistimewaan sate ayam Madura adalah daging ayamnya yang empuk karena diolah melalui beberapa proses perendaman agar bumbu meresap dengan baik. Setelah matang, sate akan disuguhkan dengan saus kacang yang dicampur kecap manis

•Daging Ayam untuk sate madura merupakan daging ayam mentah yang dipotong kecil-kecil sebelum dibakar. Beda dengan sate ponorogo yang potongan daging ayamnya tidak dibuat persegi, melainkan dengan irisan melintang. Inilah yang membuat sate ponorogo berbentuk pipih

Sate Ayam

•Deskripsi : Ayam Betutu berasal dari Bali yang terbuat dari ayam atau bebek utuh yang berisi bumbu, kemudian dipanggang dalam api sekam. Bumbu yang dipakai untuk membuat Ayam Betutu dikenal dengan nama Base Genep yang berarti bumbu dasar khas yang berasal dari Bali yang dibuat dengan 15 macam rempah-rempah yang diaduk menjadi satu.

•Ayam Betutu ini dipercaya sudah ada sejak tahun 1976 dan dibuat oleh Ni Wayan Tempeh atau Men Tempeh yang berasal dari wilayah Abiansi, Gianyar. Ayam Betutu merupakan salah satu sajian yang disajikan pada saat upacara adat seperti odalan, otonan, sampai perkawinan masyarakat Bali dan dinikmati bersama sambal matah dan nasi hangat.

Ayam Betutu

•Diawali dari resep ayam goreng rahasia sosok Mbok Berek atau biasa dikenal dengan sebutan Nyi Rame yang memiliki kedai ayam goreng di daerah Kalasan. Nikmatnya Ayam Goreng Kalasan Mbok Berek ini juga ternyata mampu membuat Presiden Ir. Soekarno datang hanya untuk mencoba mencicipi uniknya ayam goreng kalasan pada tahun 1950an.

Olahan ayam goreng ini memiliki rasa yang didominasioleh rasa manisdangurih yang berasaldaribumbugulamerahdanmemilikiteksturdaging yang empukdengankremesannya yang garing dan kriuk

Ayam Goreng Kalasan

•Ayam Goreng Lado Ijo awalnya menggunakan bahan baku itik dengan bumbu cabai merah yang masih muda yang berwarna hijau, lalu olahan kuliner ini pun mulai dikembangkan oleh masyarakat dengan menggunakan bahan baku ayam karena kemudahan bahan bakunya ditemui di pasaran.

•Ayam Goreng Lado Ijo di daerah asalnya yaitu Bukittingi di Nagari Sianok dan Koto Gadang. Disantap tidak menggunakan nasi, melainkan menggunakan Katupek Katan atau Ketupat yang berasal dari ketan yang dimasak dengan santan.

Ayam Goreng Lado Ijo

Multiple Choice

Dari manakah hidangan khas Ayam Woku

• Manado

• Riau

• Banjar

• Banten

Masakan Manado dikenal dengan bumbunya yang khas dan kuat, salah satunya yaitu Ayam Woku. Woku sendiri berasal dari nama daun Woka yaitu semacam daun Lontar yang biasanya dipakai untuk membungkus nasi. Di Manado, Ayam Woku memiliki dua jenis yaitu Woku Belanga atau Ayam Woku yang dimasak menggunakan belangga dan Ayam Woku daun atau Ayam Woku yang dimasak dengan menggunakan pembukus daun.

Ayam Woku

Garang Asem merupakan makanan khas tradisional Jawa Tengah yang populer di Kudus, Semarang, Grobogan, hingga Pekalongan. Nama olahan kuliner ini di ambil karena makanan tersebut memiliki cita rasa pedas (Garang) dan asam (Asem). Namun ada cerita yang dipercaya bahwa nama Garang Asem diambil dari nama desa yang ada di Kudus yaitu Desa Garang, sehingga makanan ini sangat terkenal di Kudus dan banyak yang menjualnya.

Rasa asam berasal dari belimbing wuluh dan pedas dari cabai serta gurihnya yang berasal dari santan. Garang Asem dimasak dengan dibungkus menggunakan daun pisang yang kemudian dikukus selama berjam-jam

Garang Asem

Multiple Choice

Hidangan yang dimasak dengan cara memanggang atau membakar ayam kampung hingga empuk, lalu direbus dalam kuah dari santan dan bumbu-bumbu lainnya dan umumnya disajikan dengan sega gurih atau nasi gurih merupakan pengertian dari?

• Ayam Lodho

• Ayam Taliwang

• Ayam Betutu

• Ayam Woku

•Ayam lodho berasal dari Tulungagung dan Trenggalek. Sebagai sajian untuk hari raya agama Islam seperti Idulfitri dan Iduladha maupun tradisi selamatan.

•Ayam lodho dimasak dengan cara memanggang atau membakar ayam kampung hingga empuk, lalu direbus dalam kuah dari santan dan bumbu-bumbu lainnya. Umumnya disajikan dengan sega gurih atau nasi gurih (sejenis nasi uduk).

•Kata lodho dapat diartikan sebagai lembut karena ayam ini dimasak hingga daging ayamnya lembut dan bisa terlepas dari tulangnya. Lodho juga dapat diartikan sebagai masakan gurih dari santan yang sangat kental.

Ayam Lodho

•Masakan ayam berkuah santan yang sangat terkenal diseluruh Indonesia, Terutama didaerah Jawa tengah dan juga Jawa Barat

•Ciri khas dari opor ayam yaitu bumbu santan kental berwarna kuning dan ayam rebus. Kuah santan ini terbuat dari rempah-rempah sehingga rasanya gurih. Kuah santan opor berasal bahan-bahan rempah seperti lengkuas, batang serai, santan kelapa, bawang, merica, ketumbar, dan lain lain.

Opor Ayam

Ayam kodok adalah masakan yang dikenalkan oleh orang Belanda saat zaman penjajahan Belanda. Menurut sejarawan kuliner Fadly Rahman, ayam kodok adalah kreasi orang Belanda menggunakan bahan yang tersedia di Indonesia. Terinspirasi dari hidangan daging cincang ala Perancis yaitu ballotine dan galantin. Resep ayam kodok pertama kali muncul ketika koki Belanda menerbitkan buku masak Indonesia. Dalam buku tersebut tercantum resep gevulde kip atau ayam utuh isi daging cincang dan rempah.

Ayam Kodok