metodos de conservación

Probemos lo que sabes!!!

Instrucciones

Los tres primeros lugares recibirán firmas de participación

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2° lugar---2 firmas

3° lugar---1 firma

Multiple Choice

Es el objetivo de usar un método y técnica de conservación de alimentos

• Salvaguardar la integridad de los alimentos

• Hacer todo lo posible porque se oxigenen los alimentos y asi evitar su descomposición

• Evitar que los alimentos sean atacados por los microorganismos que originan su descomposición.

• Acortan la vida útil de los alimentos, ayudan a aumentar la carga microbiana y disminuyen la velocidad de degradación química de los mismos.

Retroalimentación

Objetivo de la conservación de alimentyos :

1. Alargan la vida útil de los alimentos, ayudan a reducir la carga microbiana y disminuyen la velocidad de degradación química de los mismos.

2. Evitar que los alimentos sean atacados por los microorganismos que originan su descomposición. Y de esta manera poderlos almacenarlos por un mayor tiempo.

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Coloca los 5 factores que intervienen en la descomposición de los alimentos

Recuerda que...

Los factores que intervienen en la intervención para que los alimentos son:

1. luz

2. temperatura

3. humedad

4. Concentración de oxigeno

5. enzimas

Multiple Choice

Con este método se calientan los alimentos entre los 135 y 140°C durante un intervalo de 2 a 4 segundos seguido de un rápido enfriamiento no mayor a los 32°C.

• Pasteurización

• Deshidratación

• Ultra-pasteurización

• Secado

Recuerda que...

• ULTRA PASTEURIZACIÓN, se calientan los alimentos entre los 135 y 140°C durante un intervalo de 2 a 4 segundos seguido de un rápido enfriamiento no mayor a los 32°C.

• El método se puede emplear en zumos de frutas, cremas, yogures, sopas y guisos. Su duración puede llegar de 6 a 9 meses, antes de abrirse.

Multiple Choice

Permiten la conservación de los alimentos por varios días o semanas.

La temperatura optima de refrigeración oscila entre los 0 a  5 °C, disminuyéndose la velocidad de crecimiento de los microorganismos.

• Congelación

• Liofilación

• Pasteurización

• Refrigeración

Recuerda que...

Multiple Choice

Método que elimina al máximo el agua que contiene el alimento.

Ya sea de forma natural o por acción del hombre.

• Esterilización

• Desecado o Deshidratación

• Liofilización

• Salado

Recuerda que...

Multiple Choice

Este método hace la desecación del alimento por medio de vacío.

Se emplea en la leche infantil, sopas, café, infusiones, etc.

• Secado

• Deshidratación

• Liofilización

• Conservas

Recuerda que...

Multiple Choice

Es una de las propiedades de la sal, que actua en los alimentos cuando se quieren conservar por mas tiempo

• Hidrofóbica

• Higroscópico

• hidrofílico

• hidrostático

Recuerda que...

Se consideran materiales higroscópicos a todos aquellos capaces de atraer el agua en forma de vapor o líquido a su alrededor. Algunos materiales por sus características atrapan la humedad en estructuras cristalinas, mientras que otros la retienen pero sin posibilidad de ser extraída.

Multiple Choice

Preparaciones envasadas herméticamente, conservadas y preparadas de manera adecuada para ser comestibles un tiempo después. Esto incluye frutas, carnes rojas, blancas y vegetales de todo tipo.

• Enlatados

• Conservas

• Preparados

• Envasados

Recuerda que...

Cuando hablamos de conservas hacemos referencia al proceso de manipulación de ingredientes de manera que se para o se ralentiza el deterioro de los alimentos, y en este sentido también hablamos de paralizar la pérdida de calidad y la pérdida nutricional.

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Coloca dos tipos de conservas de alimentos

Recuerda que...

Son productos frescos que se han sometido a una cocción, esterilización y envasado hermético mediante un tratamiento térmico, un baño maría, que permite eliminar cualquier microorganismo y mantienen todas las propiedades nutritivas del alimento que conserva por un período largo de tiempo, de años.