Gastronomia 5g

Lekcja utrwalająca

​Zaczniemy od samego poczatku

Zajrzyj do notatek i przypomnij sobie

znaczenie słowa Gastronomia,

pochodzenie i znaczenie wyrazu.

Część pierwsza

Multiple Choice

Słowo "gastronomia" wywodzi się z języka:

• łacińskiego

• hiszpańskiego

• litewskiego

• greckiego

Multiple Choice

Gastronomia pochodzi z grec. a co oznacza?

• gaster – „żołądek”, nómos – „prawo”, „ustawa”

• gaster – „kuchnia”, nómos – „zasady”

• gaster – „żołądek”, nómos – „przepisy”

• gaster – „gotowanie”, nómos – „przepisy”

Multiple Choice

Gastronomia (z grec. gaster – „żołądek”, nómos – „prawo”, „ustawa”) to: ..............

• podejście do przyrządzania potraw i ich spożywania oparte na metodach naukowych, wykorzystujące zwłaszcza znajomość chemii i fizyki.

• rodzaj działalności gospodarczej, ale także sztuka przyrządzania i podawania potraw w oparciu o fachową wiedzę kulinarną. To również wiedza o produktach, ich wartości odżywczej, o racjonalnym przygotowaniu potraw, komponowaniu posiłków, o tradycjach kulinarnych oraz zwyczajach i obyczajach związanych z jedzeniem.

• jeden z procesów obróbki termicznej odbywający się w środowisku wrzącej wody.

Multiple Choice

Zakładem gastronomicznym typu zamkniętego jest:

• pizzeria

• stołówka w szkole

• kawiarnia

• bar przekąskowy

Multiple Choice

Co to jest układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego?

• przestrzenne powiązanie ze sobą pomieszczeń

• przestrzenne powiązanie ze sobą dróg posiłków

• przestrzenne powiązanie ze sobą magazynów

Część druga

Multiple Choice

Co to jest układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego?

• prawidłowe usytuowanie pomieszczeń względem siebie

• właściwe powiązanie ze sobą magazynów

• przestrzenne powiązanie ze sobą dróg posiłków

Multiple Choice

Z ilu obszarów funkcyjnych składa się ZAKŁAD GASTRONOMICZNY?

• 1

• 2

• 3

• 4

Multiple Choice

ZAKŁAD GASTRONOMICZNY SKŁADA SIĘ Z OBSZARÓW TAKICH JAK:

• ZAPLECZE GASTRONOMICZNE I DZIAŁ OBSŁUGI KONSUMENTA

• ZAPLECZE GASTRONOMICZNE I DZIAŁ MAGAZYNOWY

• ZAPLECZE GASTRONOMICZNE I DZIAŁ PRODUKCYJNY

Multiple Choice

Proces przekazywania gotowych potraw to:

• magazynowanie

• ekspedycja potraw

• proces technologiczny

Multiple Choice

Na czym polega ekspedycja w zakładzie gastronomicznym?

• na przygotowaniu sali konsumenckiej dla gości

• na wydawaniu przygotowanych potraw i towarów handlowych

• na przekształcaniu surowców roślinnych i zwierzęcych w produkty spożywcze

Multiple Choice

Przygotowalnia "brudna" znajduje się w dziale:

• administracyjno-socjalnym

• magazynowym

• produkcyjnym

Multiple Choice

W przygotowywalni "brudnej"

• następuje obróbka wstępna brudnych surowców polegająca na sortowaniu, myciu, czyszczeniu, płukaniu

• następują czynności jak porcjowanie i mielenie mięsa, drobiu i ryb, rozdrabnianie owoców i warzyw, przygotowywanie potraw mącznych

Multiple Choice

W przygotowywalni "czystej"

• następuje obróbka wstępna brudnych surowców polegająca na sortowaniu, myciu, czyszczeniu, płukaniu

• następują czynności jak porcjowanie i mielenie mięsa, drobiu i ryb, rozdrabnianie owoców i warzyw, przygotowywanie potraw mącznych

Multiple Choice

Kuchnia ciepła to:

• przygotowywanie dań ciepłych

• przygotowywanie przekąsek zimnych

Multiple Choice

Kuchnia zimna to:

• przygotowywanie dań ciepłych

• przygotowywanie przekąsek zimnych

Multiple Choice

W dziale magazynowym znajdują się pomieszczenia:

• przedmagazyn, magazyn warzyw okopowych i ziemniaków, magazyn środków czystości

• magazyn warzyw okopowych i ziemniaków, pomieszczenia sanitarne, magazyn jaj

• magazyn jaj, zmywalnia naczyń kuchennych, magazyn produktów suchych

Multiple Choice

Kuchnia właściwa należy do:

• działu produkcyjnego

• działu administracyjno-socjalnego

• działu ekspedycyjnego

• działu magazynowego

Multiple Choice

Rozdzielnia kelnerska należy do:

• działu magazynowego

• działu ekspedycyjnego

• działu produkcyjnego

• działo administracyjno-socjalnego

Multiple Choice

Pomieszczenia biurowe należą do:

• działu magazynowego

• działu ekspedycyjnego

• działu produkcyjnego

• działo administracyjno-socjalnego

Multiple Select

Obszary funkcjonalne zakładu gastronomicznego to (2 odpowiedzi są poprawne):

• Dział konsumencki

• zaplecze gastronomiczne

• Dział gospodarczy

• zaplecze surowcowe

Multiple Select

Dział produkcyjny składa się (2 odpowiedzi są poprawne):

• miejsca przygotowania posiłków

• magazynów surowców

• kuchni właściwej

• zaplecza biurowego

Multiple Select

Dział ekspedycyjny składa się (2 odpowiedzi są poprawne):

• ekspedycji

• zmywalni naczyń stołowych

• szatni personelu

• zmywalni naczyń kuchennych

Multiple Choice

W którym pomieszczeniu przyjmujemy dostawy?

• przedmagazyn

• magazyn zasobów

• dział administracyjny

• w dowolnym miejscu drogi brudnej

Multiple Choice

Dział w skład którego wchodzi rozdzielnia kelnerska i zmywalnia naczyń stołowych

• handlowy

• socjalny

• administracyjny

• ekspedycyjny

Multiple Select

Na obrazku widoczna jest

• sala balowa

• sala bankietowa

• sala konsumencka

• restauracja

Multiple Choice

Centralne pomieszczenie w zakładzie gastronomicznym to

• kuchnia właściwa

• kuchnia zimna

• pracownia cukiernicza

• przygotowalnia

Multiple Choice

Dział administracyjno- socjalny składa się z

• pomieszczeń biurowych

• pomieszczeń sanitarnych

• szatni dla pracowników

• wszystkie odpowiedzi są poprawne

Multiple Choice

W którym dziale zakładu gastronomicznego znajduje się przygotowalnia II (czysta)

• magazynowym

• produkcyjnym

• ekspedycyjnym

Multiple Select

Zaznacz drogi technologiczne czyste

(1 odpowiedz jest poprawna)

• Surowców

• Konsumentów

• Personelu

• Gotowych potraw

Multiple Choice

Usunięcie zanieczyszczeń z surowca jest:

• obróbka termiczna

• obróbka wstępna czysta

• obróbka wstępna brudna

Multiple Choice

Które z pomieszczeń należy do działu administracyjnego?

• Przygotowalnia czysta

• Księgowość

• Szatnia dla konsumentów

• Palarnia

Multiple Choice

Porcjowanie i wydawanie potraw to:

• proces technologiczny

• ekspedycja

• magazynowanie

• zaopatrzenie

Multiple Choice

Poprawną kolejność przedstawia

• płukanie, sortowanie, mycie, oczyszczanie

• sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie

• oczyszczanie mycie, sortowanie płukanie

Multiple Choice

Drogi technologiczne brudne to (1 odpowiedz jest poprawna):

• półproduktów

• surowców

• gotowych potraw

• czystych naczyń stołowych

Multiple Choice

Etap wstępny brudny to:

• to po prostu pozbycie się części uszkodzonych oraz niejadalnych oraz nadpsutych w danym surowcu

• to po prostu nadawanie odpowiednich kształtów, wielkości

Multiple Choice

Jakie drogi zostały oznaczone kolorami na projekcie ?

• drogi techniczne

• drogi technologiczne

• drogi logistyczne

• drogi urbanistyczne

Multiple Choice

Sortowanie to etap

• obróbki brudnej

• obróbki czystej

Multiple Choice

Obróbka wstępna to:

• to jeden z pierwszych etapów przygotowujących produkty do dalszego przetwarzania.

• to jeden z ostatnich etapów przygotowujących produkty do wydania do konsumenta.

Multiple Select

Sortowanie ma na celu (więcej poprawnych niż jedna):

• podział według gatunku

• podział według stopnia dojrzałości

• podział według wielkości

• oddzielenie sztuk zdrowych od zepsutych i uszkodzonych,

• ma na celu nadanie oczyszczonym warzywom kształtu i rozmiaru zgodnego z przeznaczeniem kulinarnym

Multiple Choice

W obróbce wstępnej można zaliczyć dwa etapy:

• wstępny i końcowy

• czysty i brudny

• obróbki wstępnej i obróbki ciepłej

Multiple Choice

Półprodukt to

• ziemniak nieobrany.

• frytki usmażone.

• frytki zamrożone.

• kapusta w główce.

Multiple Choice

Przygotowalnia "brudna" może być podzielona na

• II stanowiska: obróbki warzyw i stanowisko obróbki ryb

• III stanowiska: obróbki warzyw i stanowisko obróbki ryb, obróbki mięsa

• II stanowiska: obróbki warzyw i stanowisko obróbki mięsa

Część trzecia

Multiple Choice

Jakie mamy obieraczki?

• ręczną

• mechaniczną

• ręczną i mechaniczną

Multiple Choice

Zdjęcie przedstawia:

• sokowirówkę

• kuter

• ekspres

• wyciskarkę do cytrusów

Multiple Choice

Zdjęcie przedstawia:

• wilk

• kuter

• kotleciarkę

• piłę do kości

Multiple Choice

Co to za urządzenie?

• maszynka do mieszania

• wilk

• owca

• maszynka do krojenia

Multiple Choice

Maszyna do rozdrabniania wszelkiego rodzaju mięsa:

•surowego,

•mrożonego

•gotowanego

oraz ryb nazywana jest...

• wilk

• kuter

• kotleciarka

Multiple Choice

Urządzeniem do emulgowania (mieszania) mięsa, jarzyn i przypraw to:.........

• wilk

• kuter

• kotleciarka

Multiple Select

DO SPULCHNIANIA MIĘSA służy....

• wilk

• kuter

• kotleciarka

Multiple Choice

Co to jest?

• szpatuła

• łyżka drewniana

• tarka do sera

• łopatka drewniana

Część czwarta

Multiple Select

Ocena organoleptyczna to ocena wykonywana przy pomocy

• zmysłów

• metod laboratoryjnych

• metod instrumentalnych

Multiple Select

Ocenę sensoryczną przeprowadza się w

• specjalnym laboratorium

• domu

• sklepie

• dowolnym miejscu

Multiple Select

Odpowiednia temperatura do oceny sensorycznej to

• 10 stopni C

• 20 stopni C

• 30 stopni C

• 0 stopni C

Multiple Select

Zdolność do odczuwania bodźców zewnętrznych np. barwy, zapachu, smaku, to:

• wrażliwość sensoryczna

• bodźce

• ocena organoleptyczna

• receptory

Multiple Choice

Ile jest zmysłów?

• 3

• 2

• 4

• 5

Multiple Choice

Metoda organoleptyczna nazywana jest inaczej

• sensualną

• sensoryczną

• laboratoryjną

• konsumenckiej oceny

• doświadczalnego użytkowania

Multiple Choice

Zaznacz właściwe zmysły

• wzroku, smaku, węchu, dotyku, słuchu

• gorzki, słodki, słony, kwaśny

• przyjemny, obojętny, nieprzyjemny

Multiple Choice

Podstawową zasadą produkcji żywności jest

• wytwarzanie

  bezpiecznej dla zdrowia i życia konsumentów żywności

• wytwarzanie zgodnie z zapotrzebowaniem konsumentów

• wytwarzanie zgodnie z zapotrzebowaniem rynkowym

Multiple Choice

W laboratorium oceny sensorycznej powinny być

• 3 pomieszczenia:

  do przechowywania próbek i do oceny sensorycznej, oraz toaleta

• 2 pomieszczenia:

  przechowywania próbek i do oceny sensorycznej

• 1 pomieszczenie: do oceny sensorycznej

Multiple Choice

W laboratorium oceny sensorycznej powinna być temperatura

• 24-26 stopni i wilgotność 50%

• 18- 20 stopni i wilgotność 70-80%

• 14 stopni i wilgotność 40%

Multiple Select

Zanieczyszczenia chemiczne żywności to:

• pozostałości ochrony roślin (pestycydy)

• pozostałości z surowców np. kości, ości, piasek

• zaniedbania personelu np. guziki, włosy w żywności

• tworzywa sztuczne z opakowań

Multiple Select

Ciała fizyczne, które trafiają do żywności w trakcie produkcji i/lub dystrybucji to zagrożenia ... ?

• fizyczne

• chemiczne

• biologiczne

Multiple Select

Zanieczyszczenia chemiczne żywności to ... ?

• pozostałości ochrony roślin (pestycydy)

• pozostałości z surowców np. kości, ości

• zaniedbania personelu np. guziki, włosy w żywności

• tworzywa sztuczne z opakowań

Multiple Select

Środki dezynfekujące używane w czasie pandemii mogą przez przypadek dostać się do żywności. Jaki to rodzaj zagrożenia?

• fizyczne

• chemiczne

• biologiczne

Multiple Choice

HACCP to system polegający na:

• identyfikacji zagrożeń żywności i określaniu metod ich unikania

• kontroli sposobu ekspedycji wyrobu gotowego

• określaniu i ocenie wartości odżywczej produkowanej żywności

Multiple Choice

HACCP jako system kontroli żywności powstał w ........... , na zlecenie Państwowej Agencji ds. Aeronautyki i Przestrzeni Kosmicznej - NASA, podczas prac badawczych nad projektowaniem i produkcją żywności przeznaczonej dla kosmonautów.

• Niemczech

• USA

• Anglii

• Krajach Unii Europejskiej

Multiple Choice

System HACCP jest systemem:

• zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego w produkcji i dystrybucji żywnośc

• zarządzania przedsiębiorstwem spożywczym

• obowiązującym w Polsce od momentu wejścia Polski do UE

• obowiązkowym dla zakładów spożywczych oraz rolników i hodowców

Multiple Choice

Ile jest zasad, ile etapów systemu HACCP?

• 5 zasad, 12 etapów

• 12 zasad, 5 etapów

• 7 zasad, 12 etapów

Multiple Choice

W produkcie znaleziono kawałek szkła. Wskaż rodzaj zanieczyszczenia

• chemiczne

• biologiczne

• fizyczne

• żadne z powyższych

Multiple Choice

Gdzie i kiedy powstał system HACCP?

• powstał w latach 60 w USA

• powstał w latach 80 we Francji

• powstał w latach 50 w Polsce

• powstał w latach 70 w USA

Multiple Choice

Zagrożenia fizyczne w zakresie higieny produkcji są to:

• temperatura i wilgotność pomieszczeń.

• ciała obce, które dostają się do żywności.

• środki czystości i środki ochrony roślin

• niesprawność fizyczna pracownika produkcji

Niespodzianka

Powtórz!!!

Przypomnimy sobie pewne zwroty

die Arbeit

​praca

zapamiętaj

der Koch

kucharz

der Kellner

kelner

die Gastronomie

gastronomia

Multiple Choice

Praca

• die Arbeit

• die Gastronomie

• der Kellner

• der Koch

Multiple Choice

Gastronomia

• die Arbeit

• die Gastronomie

• der Kellner

• der Koch

Multiple Choice

Kucharz

• die Arbeit

• die Gastronomie

• der Kellner

• der Koch

Multiple Choice

Kelner

• die Arbeit

• die Gastronomie

• der Kellner

• der Koch

Kolejne słówka

Zapamiętaj i powtórz!

arbeiten - pracować

kochen - gotować

Replace this with a sub-header that can be in multiple lines. ​

Duplicate this text as many times as you would like.

Multiple Choice

pracować

• arbeiten

• kochen

Multiple Choice

gotować

• kochen

• arbeiten

der Lagerraum

magazyn

lagern

magazynować

die Lebensmitteltechnologie

technologia żywności

Multiple Choice

magazynować

• lagern

• kochen

• arbeiten

Multiple Choice

magazyn

• der Koch

• die Arbeit

• der Lagerraum

• die Gastronomie

Multiple Choice

technologia żywności

• die Lebensmitteltechnologie

• der Lagerraum

• die Arbeit

• lagern

• kochen

Sprawdzimy teraz najlepszy wynik

Dziękuję za uwagę!