Plant meat

Multiple Choice

鯊鯊喜歡吃什麼類型的食物呢？

• 青青小海草

• 肥美大魚

• 魚翅

• 紅傘傘

Multiple Choice

該食物爲哪類的“味”呢?

• 甜

• 酸

• 苦

• 鹹

• 鮮

​味覺是一種收到直接化學刺激而產生的感覺，由五種味道——甜、酸、苦、鮮、鹹，最近在舌頭上發現了脂質傳感器，這表明脂肪可以被認為是第六種味道

​味覺

通常在魚、肉等富含蛋白質的食物中最容易品嘗得到，用來描述穀氨酸鹽及核苷酸的味覺

​鮮

​茶葉裡面含的多酚類物質

Multiple Choice

菇菇很好吃，它面前有五味的籃子，它到底屬於哪個籃子呢？

• 甜

• 鹹

• 鮮

• 苦

• 酸

​辣是化學物質（譬如辣椒素、薑酮等）刺激細胞，在大腦中形成了類似於灼燒的微量刺激的感覺，不是由味蕾所感受到的味覺，而是疼痛。

其中，大多數人都誤以為辣是由味蕾感受到的，但實則我們是通過神經傳導組織感受到辣味，並有了灼燒的感覺和刺痛感。

辣

Multiple Choice

辣是什麼感覺？

• 愛的感覺

• 痛覺

• 味覺

• 嗅覺

Multiple Choice

辣是透過什麼身體組織/物質使腦部感受到刺激呢？

• 味蕾

• 神經傳導物質

• 食道上部

• 舌上葉狀乳頭

鹹能帶出不同食物的鮮味，鹹味通過味覺細胞上的離子通道感知，主要是由鈉離子引起的

鹹

​食用鹽 NaCl

Multiple Choice

鹽是由什麼化學物質組成的？

• 鉀

• 鈉

• 鏻

• 鎂

Multiple Choice

醫生建議的鹽份最佳攝取量是？

• 5g

• 12g

• 8g

• 20g

碳水化合物

碳水化合物分為多糖、雙糖和單糖三種，其中雙糖和單糖嘗起來都是甜的，唯獨多糖沒有甜的味道。同時，雙糖和多糖都是由單糖組成。

單糖和雙糖都含有還原糖（Reducing sugar），唯獨多糖不含

Multiple Choice

水果和糖果和麵包哪個包含最少糖粉呢？

• 水果

• 糖果

• 麵包

Fill in the Blanks

麵包含有最少糖分因為它主要是由

組成的

​在生化物質中簡單的碳水化合物都有些甜味，蔗糖是典型的甜味物質，而果糖更甜。

甜味來源於單糖結構中羥基的數目。只有1個羥基是不甜的，3個以上就略有甜味，羥基愈多則愈甜。葡萄糖、果糖都有5個以上的羥基

​甜

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什麼味道會使人在進食後產生巨大滿足感與快感？

• 甜

• 酸

• 苦

• 鮮

• 鹹

味覺是通過食物中含有的化學分子與味蕾中的受體細胞結合產生的電子信號導致，在經過幾個信號中轉站後到達大腦，而整個過程只需1.4秒。

其中，不同的味覺更是有屬於自己的傳輸通道。

味覺的傳輸

Multiple Choice

人類的舌頭尖端含味蕾小孔，猜他要用多久來完成味覺傳輸呢？

• 0.7 sec

• 1.1 sec

• 1.8 sec

• 1.4 sec

酸

​酸味能给人以爽快、刺激的感觉，具有增强食欲的作用,在食品加工中使用酸味剂，一般都有一定的防腐效果,还有助于溶解纤维素及钙、磷等物质,既可帮助消化,增强营养素的吸收,又具有一定的杀菌解毒功效。酸味是有机酸、无机酸和酸性盐产生的氢离子引起的味感。

​檸檬酸

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我們在生活中常說“吃醋”二字，但醋又是用什麼讓我們感受到酸味的呢

• 甲酸

• 乙酸

• 丙酸

• 丁酸

Multiple Choice

茶會裡面，鴨鴨在和好喝的茶茶。茶裡含有酸嗎？如有，請問其中含有什麼酸呢

• 單寧酸

• 茶酸

• 甲酸

• 不含酸

Multiple Choice

猜一樣不含酸的物品

• 葡萄

• 蠔油

• 醬油

• 可樂

• 果汁糖

化學存在於生活的每一個角落，小於組成物質的原子結構，大至終結二戰的原子核爆，從原始時代便開始幫我們分辨食物危險性的味覺更是如此。除此之外，我們在各種食物的製作中都要運用到有關味覺的化學知識（e.g.植物肉），這也是在外面生活存在的一個大topic

reference：https://www.bbc.com/ukchina/trad/vert-fut-41764447

                   https://www.youtube.com/watch?v=qD0_yWgifDM

https://zh.wikipedia.org/zh-hk/%E5%91%B3%E8%A7%89

https://m.guokr.com/article/459758/

​總結