Usługi gastronomiczne i cateringowe

Usługi gastronomczne i cateringowe

1. Gastronomia i jej funkcje

   a. pojęcie gastronomii

   b. piramida potrzeb

   c. tradycyjne funkcje gastronomii

   d. współczesne funkcje gastronomii

2. Usługi gastronomiczne i cateringowe

​ a. klasyfikacja usług gastronom. i cateringowych
b.odbiorcy usług gastronomicznych
c. cechy usług gastronomicznych
d. cechy usług cateringowych
e. podział usług gastronomicznych (podstawowe, kuluralno-rozrywkowe, dodatkowe)
d. podział usług cateringowych (socjalny, komercyjny).
3. Rodzaje placówek gastronomicznych

1a. pojęcie gastronomii

Gastronomia - z grec. gaster – „żołądek”, nómos – „prawo”, „ustawa”

Gastronomia - sztuka przygotowywania jedzenia; zbiór zakładów gastronomicznych funkcjonujący na danym obszarze

Wg Józefa Sali:
Gastronomia - to wyodrębniona w społecznym podziale pracy zorganizowana działalność gospodarcza, która polega na zaspokojeniu potrzeb żywieniowych konsumentów poprzez przetwórstwo surowców żywnościowych, w wyniku którego powstają gotowe do spożycia potrawy i napoje, oferowanie im konsumentom, stwarzanie warunków umożliwiających ich konsumpcję w miejscu sprzedaży oraz świadczenie różnorodnych usług zaspokajających potrzeby w zakresie rozrywki, odpoczynku, regeneracji sił psychicznych,itp.

1. Współczesna rola gastronomii polega na zaspokojeniu nie tylko podstawowych potrzeb żywieniowych, ale też potrzeb wyższego rzędu.

   -spożywanie posiłku

   - dobre obsłużenie w zadbanym lokalu pozwala czuć się bezpiecznie

​ - podtrzymywanie relacji towarzyskich
- będąc w renomowanych lokalach można budować swój prestiż

1b. Piramida potrzeb

1c. tradycyjne funkcje gastronomii (f. podstawowe)

a. PRODUKCYJNA b. USŁUGOWA c. HANDLOWA

1d. współczesne funkcje gastronomii (f. ,,nieżywnościowe")

• umożliwianie pielęgnowania kontaktów międzyludzkich,

• oferowanie możliwości atrakcyjnego spędzania czasu wolnego i odpoczynku,

• możliwość odczuwania nowych doznań, poznawania nowych smaków,

• zapewnienie poczucia bycia na czasie, szacunku i uznania otoczenia,

• oferowanie szeroko rozumianej wygody,

• dopasowanie oferty gastronomicznej do preferowanego stylu życia poszczególnych grup gości,

• udostępnianie informacji żywieniowych i technologicznych, np. o składzie i pochodzeniu potraw oraz o sposobach ich przygotowania.

1. podaj definicję gastronomii.

2. Wymień tradycyjne i nowe funkcje gastronomii.

3. Wymień i scharakteryzuj potrzeby człowieka, które są zaspokajane przez korzystanie z usług gastronomii.

​

Zastanów się

Multiple Choice

przygotowanie, a przede wszystkim serwowanie potraw, obsługa gości, to jaka funkcja gastronomii?

• handlowa

• usługowa

• produkcyjna

• żywieniowa

Multiple Choice

Którą z potrzeb fizjologicznych zaspokaja gastronomia?

• bezpieczeństwa

• zaspokojenie głodu

• przynależności

• uznania

Multiple Choice

Współczesna gastronomia nie zaspokaja tylko potrzeby podstawowe, ale także potrzeby wyższego rzędu.

• prawda

• fałsz

2a. Klasyfikacja usług gastronomicznych i cateringowych

PKWiU -Polska Klasyfikacja Wyrobów i Usług klasyfikuje:
a. usługi gastronomiczne- usługi przygotowania i podawania posiłków w restauracjach, w wagonach restauracyjnych i na statkach oraz w lokalach samoobsługowych.
b. usługi cateringowe - usługi przygotowania i dostarczania żywności (catering) dla gospodarstw domowych i innych odbiorców zewnętrznych
c. pozostałe usługi gastronomiczne- świadczone w oparciu o zawartą z klientem umowę oraz świadczone dla przedsiębiorstw transportowych
d. usługi stołówkowe
e. usługi przygotowania i podawania napoów

​konsument, a może gość?

Usługobiorca,
zleceniodawca, klient,

2b. Odbiorcy usług gastronomicznych i cateringowych

​2b. odbiorcy usług gastronomicznych

2c.Cechy usług gastronomicznych

a. niematerialność
b. nietrwałość
c. nierozdzielność (usługodawca--> usługobiorca)
d. różnorodność
e. lokalność
f. pracochłonność

2d. cechy usług cateringowych

Cechą charakterystyczną usług cateringowych jest oddzielenie w czasowe i przestrzenne miejsca wytworzenia potrawy lub napoju od miejsca ich konsumpcji, tzn serwowanie potraw i napojów nie odbywa się bezpośrednio po ich sporządzeniu i zazwyczaj występuje poza zakładem gastronomicznym. Poza tym usługi cateringowe mają wszystkie cechy typowe dla usług gastronomicznych.

3. Podział usług gastronomicznych

​-podstawowe (żywieniowe) -produkcja, serwowanie potraw i napojów oraz sprzedaż towarów handlowych
-kulturalno-rozrywkowe - wieczorki literackie, występy muzyczne, kabaretowe, dyskoteki, dancingi, transmisje sportowe, automaty do gry, gry towarzyskie, karaoke, dostępność prasy lub literatury.
-dodatkowe (uzupełniające):
a. organizacja przyjęć okolicznościowych, zjazdów, konferencji, pokazów,
b. usługi cateringowe
c. stałe lub czasowe dostarczanie posiłków do innych zakładów
d. sprzedaż produkcji gastronomicznej na wynos oraz z dostawą
e. inne: transport gości, wynajmowanie wyposażenia itp.

CATERING

to działalność zakładów gastronomicznych, wykonywana zazwyczaj poza zakładem, łącząca przygotowanie oraz dostarczanie potraw i napojów, a także aranżację miejsca konsumpcji i kompleksową obsługę gości.

Podział usług cateringowych
/ kierunki działalności cateringowej/:

a. catering socjalny ( kontraktowy, tradycyjny) :
catering świadczony stale, np. codziennie lub w wybranych okresach roku, to np. catering do żłobków, szkół zakładów pracy.
b. catering komercyjny (eventowy):
to usługi cateringowe związane z organizacją i obsługą imprez okolicznościowych, np. bankiety firmowe, konferencje, przyjęcia rodzinne.

1. wymień cechy charakterystyczne usług gastronomicznych.

​2. Jakie określenia stosuje się wobec korzystających z usług gastronomii.
3.Wymień 3 rodzaje usług gastronomicznych i podaj przykłady.
4. Co to jest catering?
wymień kierunki działalności cateringowej.

​Zastanów się

Multiple Choice

Inaczej płatnik, czyli osoba która płaci za usługi

• gość

• klient

• konsument

• zleceniodawca

Multiple Choice

Określenie, które może być stosowane zamiennie ze słowem ,,gośść"

• konsument

• odbiorca

• klient

• zleceniodawca

Multiple Choice

cecha usług gastronomicznych, która przejawia się tym, że usługi nie mogą być magazynowane to:

• nierozdzielność

• niematerialność

• nietrwałość

• lokalność

Multiple Choice

cecha usług, która mówi, że usługa nie może być oceniana za pomocą zmysłów to:

• lokalność

• pracochłonnoś

• nietrwałość

• niematerialność

Multiple Choice

usługa gastronomiczna jest bardzo mocno związana z osobą usługodawcy, jest to cecha:

• nierozdzielność

• lokalność

• nietrwałość

• niematerialność

3.Rodzaje placówek gastronomicznych

I. zakłady gastronomiczne
-restauracje
-bary
-stołówki
II. punkty gastronomiczne (smażalnie, lodziarnie, pijalnie)
III. sezonowe placówki gastronomiczne (działają nie dłużej niż 6 m-cy).

3a. Kryteria klasyfikacji zakładów gastronomicznych

​I. warunki dostępności oferowanych usług:
-g. otwarta
-g. zamknięta
II. stosowany w zakładzie system obsługi gości
-z obsługą kelnerską
- samoobsługowe
- łączone
III. zakres świadczonych usług
- typu żywieniowego (restauracje, bary, jadłodajnie)
- typu uzupełniającego (kawiarnie, herbaciarnie, cukiernie, winiarnie)
- punkty gastronomiczne (smażalnie, bufety. lodziarnie)

​restauracja

​kawiarnia

​lodziarnia

1. Czym różni się zakład gastronomiczny od punktu gastronomicznego?

2. dokonaj charakterystyki placówek gastronomicznych.Podaj przykłady.

3. Wymień kryteria podziału zakładów gastronomicznych.

4. Czym różni się gastronomia otwarta od zamkniętej?

​ 5. Wymień systemy obsługi stosowane w zakładach gastronomicznych.

Zastanów się

Multiple Choice

Do usług uzupełniających świadczonych przez bar kawowy należy:

• obsługa gości w pojazdach

• organizacja spotkań literackich

• sprzedaż wyrobów cukierniczych

• sprzedaż akcesoriów do parzenia kawy

Multiple Choice

Zakładem gastronomicznym typu żywieniowego jest:

• cukiernia

• smażalnia

• bar mleczny

• bufet szkolny

Multiple Choice

Placówką gastronomiczną należącą do sektora publicznego (własność państwa) rynku usług gastronomicznych jest:

• kawiarnia

• restauracja

• bar przekąskowy

• stołówka szpitalna

Multiple Choice

Działalność usługowa zakładu gastronomicznego polega na:

• produkcji potraw i napojów

• sprzedaży wyrobów tytoniowych

• obsłudze gości w miejscu sprzedaży

• sprzedaży migdałów solonych i słodyczy

Multiple Choice

Do usług żywieniowych świadczonych w barze mlecznym należy sporządzanie potraw:

• typu finger food

• flambirowanych

• mącznych , nabiałowych

• na indywidualne zamówienie