Materi Unit 1

Kenali aku

bahan pangan
apakah aku??

Mapel Keterampilan dan Pemberdayaan

Oleh : Vivi Sevianti

Aku adalah???

Aku dibutuhkan untuk memenuhi kebutuhan protein kalian, aku hidup di
darat dan juga hidup di air
Apakah kalian sudah bisa menebak siapakah aku???

Aku adalah sumber protein
Aku banyak di budidayakan dan diternakan, dikandang dan juga di air
baik itu di Sungai ataupun di Laut

Tentu kalian sudah bisa menebak kan apakah aku??

yupp! Betul sekali

Aku adalah sumber protein hewani, aku adalah ikan dan hewan ternak,
Hasil

budidaya ikan dan hewan ternak merupakan bahan pangan hewani yang

banyak diolah berbagai variasi olahan kuliner. Ikan dan daging banyak digunakan
sebagai bahan olahan makanan khas suku/daerah

Bahan pangan hasil perikanan antara lain meliputi ikan, udang, cumi, dan kerang –
kerangan sedangkan bahan pangan hasil peternakan antara lain meliputi susu, telur
dan daging

Bahan pangan hewani yang masih mentah memiliki kandungan
air yang tinggi sehingga dapat membuat ikan, cumi, udang, dan
daging menjadi cepat rusak. Oleh karena itu, harus dilakukan
pengolahan dengan cepat dan tepat. Cara pengolahan yang
sering dilakukan berupa pengawetan dengan cara pembekuan,
pengeringan, pengasapan dan curring Pengolahan pada bahan
pangan hewani bertujuan untuk memperlambat kerusakan yang
diakibatkan reaksi biokimiawi serta menghasilkan produk olahan
yang secara sensorik (aroma, rasa dan tekstur) memiliki bentuk
yang menarik dan bernilai gizi tinggi. Semua bahan hasil
peternakan dan hasil perikanan dapat diolah menjadi makanan
khas daerah

Open Ended

Coba kamu sebutkan Beberapa contoh makanan khas Indonesia yang berbahan pangan hewani beserta asal daerah makanannya!!

bahan pangan
hasil perikanan

01

Indonesia memiliki laut yang luas dan hasil perikanan yang

melimpah.

Hasil

perikanan

yang

berlimpah

inidapat

terdistribusi dalam bentuk segar ke wilayah yang jauh dari

laut/perairan dengan melakukan pengolahan agar tetap segar

dan kualitasnya terjaga dengan baik. Beberapa jenis ikan laut

yang banyak diolah oleh masyarakat seperti : ikan tuna, ikan

kakap, ikan bandeng, tenggiri dan lainnya.

Selain didapat dari laut hasil perikanan pun didapat dari
budidaya ikan ait tawar yang dilakukan didaratan. Masyarakat
juga membuat kolam-kolam pemeliharaan ikan secara mandiri
untuk melakukan budidaya ikan air tawar. Perolehan ikan yang
berlimpah juga di perdagangkan dalam bentuk segar sebagai
penghasilan utama para nelayan ataupun pembudidaya. Ikan yang
dihasilkan dari budidaya ikan seperti: ikan mas, ikan nila, ikan lele
dan lainnya.

Bahan pangan

hasil peternakan

02

Peternakan adalah kegiatan berkelanjutan mengembang biakkan

dan membudidaya- kan hewan ternak agar mendapat hasil dan

manfaat dari kegiatan tersebut. Usaha ternak dilakukan dengan

dua cara yaitu sebagai peternakan skala kecil/rumahan dan

peternakan skala besar/industri. Usaha ternak memiliki hasil utama

dari berupa daging, telur dan susu. Kebutuhan daging dari

masyarakat

dicukupi

dari

dua

jenis

ternak

yaitu

ternak

ruminansia/yang

memahbiak (sapi,

kambing,

kerbau dll) dan

ternak unggas (ayam, bebek, burung dll) selain penghasil daging

ternak unggas juga menghasilkan telur. Sedangkan kebutuhan susu

didapat dari sapi dan kambing perah. Permintaan susu dari hewan

ternak sangatlah tinggi dikarenakan kesadaran masyarakat untuk

minum susu segar sudah terbangun baik pada masa sekarang ini.

Jenis, manfaat hasil

perikanan dan

peternakan

03

Perikanan di Indonesia hanya terbagi menjadi tiga saja

1.Perikanan laut/hasil tangkap

2.perikanan air payau/hasil budidaya ikan tertentu
dengan perairan payau.

3.Perikanan air tawar/hasil budidaya pada perairan
tawardan tangkap langsung dari alam.

Perikanan

hasil

budidaya

ikan

memiliki

kelebihan

dibandingkan dengan perikanan tangkap yaitu waktu
panen yang tertentu

Ikan

laut

mudah

diperoleh

di

wilayah

yang

memiliki

laut,

bermacam

jenis

ikan

laut

konsumsi

dapat

dilihat

pada

gambar

disamping

Perikanan air payau dikembangkan oleh masyarakat pesisir pantai dengan
memanfaatkan lahan tepi pantai. Sumber daya air payau yang berlimpah
dapat dibuat tambak-tambak permanen. Air payau merupakan tempat
hidup ikan dan udang. Jenis ikan yang dapat hidup di air payau tidak
banyak, tetapi jenis ikan ini dapat dibudidayakan secara maksimal dengan
waktu yang dapat dipastikan. Air payau merupakan percampuran antara
air tawar dari sungai dengan air asin/laut. Dapat disebut air payau jika
dalam 1000 gram air tawar terdapat 0,5 sampai 30 gram kadar garam
bila melebihi itu masuk dalam katagori air asin. Beberapa contoh ikan
budidaya air payau: ikan bandeng, ikan kerapu macan, ikan kerapu bebek/
kerapu tikus. Udang juga termasuk hasil utama dari budidaya air payau,
tetapi tidaktermasuk dalam ikan

Ikan air tawar dibagi menjadi dua
kelompok yaitu: ikan hasil tangkapan dari
alam (sungai, rawa, dan danau) dan ikan
hasil budidaya di kolam, empangjaring
apung, dan karamba. Waktu panen ikan
yang terjadwal juga ikut menentukan
harga dari ikanair tawar hasil budidaya
tetap stabil. Beberapa contoh ikan air
tawar hasil budidaya:ikan gurame, ikan
lele, ikan mujahir, ikan mas, ikan nila, dan
belut, dapat dilihat pada gambar
disamping

Open Ended

Sebutkan ciri – ciri fisik ikan yang masih segar!!

Kandungan dan
manfaat ikan

04

Ikan merupakan sumber protein hewani terbaik dibanding dengan protein hewani lainnya.

Kandungan protein yang berasal dari ikan dapat terserap oleh tubuh 100%. Protein dan lemak

yang terdapat pada ikan sangat menyehatkan juga dibutuhkan oleh semua usia. Sebagai bahan

makanan, ikan merupakan sumber protein, lemak, vitamin A, vitamin B, mineral yang sangat baik

untuk daya tahan tubuh. Kekuatan dan keunggulan utama protein ikan dibandingkan produk

lainnya terletak pada kelengkapan komposisi asam aminonya dan sangat mudah untuk dicerna. Ikan

juga mengandung asam lemak, lemak omega-3 dan omega -6 yang sangat penting bagi kesehatan

dan perkembangan otak bayi untuk potensi kecerdasannya.

Berbagai kelebihan ikan menjadi pilihan utama dalam menu harian atau menu sajian khusus dan

special dalam kehidupan sehari-hari. Pilihan lauk berbahan ikan didasari pemikiran oleh harga ikan

yang murah jika dibandingkan dengan harga daging sapi. Kandungan dan manfaat ikan memiliki

berbagai nutrisi yang terkandung dalam semua jenis ikan yang bermanfaat untuk tetap

mempertahankan kesehatan tubuh manusia.

Jenis hasil
peternakan
di Indonesia

05

Pembagian hewan ternak di Indonesia terbagi menjadi 3, meliputi :

a. ternak ruminansia (ruminansia besar dan ruminansia kecil),

b. ternak unggas, dan

c. aneka ternak hias.

Ternak ruminansia adalah hewan berkaki empat dan memiliki lambungnya 4

ruang hewan ini memiliki ciri khas melakukan memahbiak. Kelompok ternak

ruminansia terbagi 2 berdasarkan tubuh hewannya yaitu

ruminansia besar dan kecil.

Contoh hewan yang tergolong ruminansia besar : Sapi, kerbau, kuda, unta

dll.Golongan ternak ruminansi kecil adalah peternakan hewan berkaki empat

berbadan kecil, contohnya: kambing, domba, babi, dan kambing. Golongan

ternak unggas memiliki ciri utama berkaki dua dan memiliki sayap, contohnya:

berbagai jenis ayam, itik, bebek, burung dara, dan burung puyuh. Golongan

aneka ternak hias contohnya burung merak, kelliincii

dan llaiin--llaiin.

Kandungan dan

manfaat hasil ternak

06

Kandungan hasil ternak merujuk pada nutrisi yang terdapat pada semua
ternak yang diusahakan baik dari hewan ternak besar, hewan ternak
kecil, ternak unggas, ternak lebah. Hasil utama dari ternak tersebut
meliputi: daging, susu, telur, dan madu. Nutrisi yang terkandung dalam
daging, susu, telur, madu memiliki kesamaan meliputi: protein, lemak,
vitamin, dan mineral. Zat-zat makanan tersebut sangat dibutuhkan oleh
manusia untuk tetap sehat dari balita sampai dengan lansia.

Manfaat ternak secara umum dapat dicermati dalam kehidupan sehari-
hari yaitu pemanfaatan tenaganya bagi hewan ternak besar. Sebagai
hobi bagi para pecinta hewan ternak tertentu. Membantu aktifitas
manusia dalam perjalanan untuk daerah yang tak terjangkau oleh
kendaraan bermesin. Begitu pentingnya keberadaan ternak bagi manusia
baik dari segi nutrisi yang terkandung maupun manfaat dalam kehidupan
sehari – hari

Open Ended

Carilah data dari berbagai sumber tentang kalori, lemak, protein, vitamin B12

dan kalsium dari bahan pangan hewani berikut : ikan, daging, susu, telur, kornet, nugget, sosis, keju, es krim dan yogurt

Sampai ketemu
di materi
selanjutnya ..