TERMINOS CULINARIOS

Ablandar

Trabajar y poner blanda una grasa u otro producto o elaboración a mano para darle consistencia menos firme es sinónimo de empomar cuando se aplica a una grasa

Abocado

Vino ni seco, ni dulce, pero agradable por su suavidad, utilizado en repostería para aromatizar

Abrillantar

Dar brillo con mermeladas, gelatinas, jalea, grasa o huevo a diferentes elaboraciones tanto en el caso de piezas para hornear como elaboraciones ya hechas para darles brillo

Acanalar

Realizar canales o estrías en el exterior de un género crudo, antes de utilizarlo, para decoración Se practica sobre fondos de calabacín, rodajas de pepino, frutas

Acaramelar

Napar total o parcialmente una elaboración con caramelo de baño

Aceitoso

Expulsión de grasa de una masa o pasta por exceso de trabajo o calor en la fermentación (mazapán, praliné, etc)