Prakarya dan kewirausahaan modul 1

Prakarya dan Kewirausahaan

Modul PKWU Kelas XII

By Eddy Marsipin

TTujuanPembelajaran

Setelah mempelajari kegiatan pembelajaran ini diharapkan kalian dapat: memahami pengertian modifikasi dari bahan pangan nabati dan hewani.

Uraian materi

Gaya hidup manusia zaman sekarang sudah mulai bergeser yakni mengubah kebiasaan tradisi menjadi modern, hal ini menyebabkan makanan tradisional tidak menarik bagi sebagian kalangan, padahal kuliner ini dapat dijadikan sebagai peluang usaha.

Bahan pangan terdiri dari dua jenis, yaitu nabati dan hewani. Makanan Setiap daerah beraneka ragam bahkan menjadi ciri khas dari daerah tersebut.

Untuk merintis suatu usaha apapun bentuknya dan tentunya harus melihat bagaimana prospek usaha yang dilakukan demikian pula untuk memulai usaha pengolahan makanan khas daerah harus diketahui bagaimana prospek usaha ini setelah mengetahui prospek usaha barulah mempersiapkan sarana dan prasarana yang dibutuhkan peluang usaha tercipta dari pengembangan ide terhadap pengolahan makanan yang telah dimodifikasi dengan melakukan pengembangan ide maka tercipta pula jenis atau modifikasi makanan baru.

Modifikasi

pangan khas daerah adalah cara merubah bentuk dan rasa makanan khas

daerah dari yang kurang menarik menjadi lebih menarik tanpa menghilangkan

bentuk dan rasa aslinya, serta menampilkan bentuk yang lebih bagus dari aslinya

Tujuan modifikasi makanan khas daerah

Bentuk makanan dapat dimodifikasi dengan cara membuat bentuk makanan yang berbeda. Misalnya nasi goreng jika tampilannya biasa saja, pembeli tidak akan

tertarik. Coba modifikasi nasi goreng menjadi bentuk lucu yang digemari anak-

anak seperti Super Mario

​Memberikan variasi bentuk.

​Memberikan variasi rasa

Memperpanjang usia produk

Variasi rasa dapat dimodifikasi dengan berbagai cara misalnya dengan cara

membuat rasa yang berbeda dengan yang sudah ada sebelumnya. Misalnya rasa lumpia semarang dapat divariasikan antara lain: Raja Nusantara (rasa jamur

Nusantara) yang berisi campuran jamur dan kacang mete, Kajamu (kambing jantan muda) dengan campuran daging kambing muda. Kemudian, Lumpia Fish

dengan campuran daging ikan kakap, Crab atau lumpia berisi daging kepiting, original dengan campuran udang, rebung, dan ayam, serta Plain untuk kalangan

vegetarian.

Modifikasi cara memperpanjang usia makanan dilakukan dengan cara: penambahan bahan kimia, misalnya asam sitrat, garam, gula, secara biologi

misalnya dengan fermentasi, pengasaman, dan pengasinan/pemanisan. Meningkatkan tingkat higines produk.

Tujuan modifikasi makanan khas daerah

Contoh Nasi goreng

​Memberikan variasi bentuk.

​Memberikan variasi rasa

Memperpanjang usia produk

Contoh Lumpia coklat

Contoh Manisan kering dari buah

Tujuan Modifikasi

​No	Nama Makanan​	Jenis Makanan/Minuman​	Jenis Modifikasi​
​1	​Dadih Minangkabau	​Minuman	​Inovasi rasa agar lebih disukai dan proses produksi lebih higienis dan efesien
2​	Ikan Asin​	Makanan​	Membuat ikan asin yang Ready To Eat (RTE) agar bisa langsung dikosumsi​
3​	Mochi​	​Makanan​	Pengembangan variasi bentuk, rasa dan isi serta kemasan​
4​	Keripik Buah​	​Makanan​	Peningkatan mutu produk, inovasi produk dan kemasan​
5​	Asinan​	​Makanan​	Peningkatan mutu asianan, keawetan dan pengemasan yang lebih baik​
6​	Rendang​	​Makanan​	Penyediaan rendang dengan berbagai level tingkat kepedasan, peningkatan mutu serta peningkatan keawetan​
7​	Fruit Leather​	​Makanan​	Inovasi produk dan kemasan​
8​	Telur Asin​	​Makanan​	Tingkat keasinan yang konsisten disesuaikan dengan selera pasar dan pengemasan yang lebih menarik​

Rangkuman

1. Modifikasi makanan khas daerah memiliki tujuan menambah daya tarik makanan bagi konsumen.

2. rancangan modifikasi dapat berupa rasa, bentuk dan sistem pengolahannya.

3. bahan baku pangan yang dapat dimodifikasi adalah bahan nabati dan hewani

Open Ended

Sekarang, cobalah kalian amati di sekitar lingkungan kalian, usaha pengolahan makanan khas daerah yang dimodifikasi dari bahan pangan nabati dan hewani apakah yang terkenal di wilayahmu! kemudian isilah pertanyaan bahan baku nabati yang dimodifikasi apa saja

Open Ended

Sekarang, cobalah kalian amati di sekitar lingkungan kalian, usaha pengolahan makanan khas daerah yang dimodifikasi dari bahan pangan nabati dan hewani apakah yang terkenal di wilayahmu! kemudian isilah pertanyaan bahan baku hewani yang dimodifikasi apa saja

Open Ended

Berikan contoh makanan yang dimodifikasi!

Open Ended

Jelaskan apa yang dimaksud dengan modifikasi makanan!

Audio Response

Jelaskan tujuan modifikasi makanan hewani dan nabati!

Open Audio Recorder

Open Ended

Berikan contoh makanan hewani dan nabati!

Open Ended

Sebutkan jenis makanan yang dapat dimodifiksi!