CN6_Bài 5

PHƯƠNG PHÁP

BẢO QUẢN VÀ CHẾ
BIẾN THỰC PHẨM

BÀI 5

BÀI 5: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM

KHÁI QUÁT VỀ BẢO
QUẢN VÀ CHẾ BIẾN
THỰC PHẨM

01
MỘT SỐ PHƯƠNG
PHÁP BẢO QUẢN
THỰC PHẨM

02

MỘT SỐ PHƯƠNG
PHÁP CHẾ BIẾN
THỰC PHẨM

03
THỰC HÀNH
04

Trường

hợp

thực

phẩm đề lâu sẽ dần bị
biến chất sinh ra độc
tố.

Trường hợp côn trùng (ruồi, kiến,
gián,...) bâu, đậu vào thực phẩm
khiến thực phẩm bị nhiễm vi sinh
vật

• Về bản chất, khoai lang mọc mầm tuy không sinh ra độc tố nhưng chúng lại dễ dàng bị

Trường hợp thực phẩm bị
nhiễm độc từ quá trình nuôi
hỏng (thuốc trừ sâu, thuốc
bảo vệ thực vật, các hoá chất
tạo nạc, tạo màu,...) cũng làm
thực phẩm bị nhiễm độc tố,
ảnh hưởng đến giá trị dinh
dưỡng của thực phẩm.

I. Khái quát về bảo quản và chế biến thực phẩm

Làm chậm quá
trình thực phẩm

bị hư hỏng

1.Vai trò, ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm

Kéo dài thời gian

sử dụng

thực phẩm vẫn
được đảm bảo
chất lượng và

chất dinh dưỡng.

Bảo quản thực phẩm

quá trình

xử lí thực phẩm

tạo ra các

món ăn

đảm bảo chất dinh dưỡng,

sự đa dạng và hấp dẫn.

I. Khái quát về bảo quản và chế biến thực phẩm

1.Vai trò, ý nghĩa của bảo quản và chế biến thực phẩm

Chế biến thực phẩm

1. Thực phẩm trên có thể sử dụng trong bảo quản
và chế biến không?

2. Thực phẩm cần đảm bảo yêu cầu như thế nào thì
được đem bảo quản và chế biến?

I. Khái quát về bảo quản và chế biến thực phẩm

2. An toàn thực phẩm trong bảo quản và chế biến thực phẩm

* Khái niệm an toàn thực phẩm

An toàn vệ sinh thực phẩm là các biện pháp, điều kiện
cần thiết để giữ cho thực phẩm không bị biến chất;
không bị chất độc, vi khuẩn có hại xâm nhập giúp bảo
vệ sức khoẻ con người

KHÁI QUÁT VỀ BẢO
QUẢN VÀ CHẾ BIẾN
THỰC PHẨM

I

Multiple Choice

Chế biến thực phẩm có vài trò gì

• Xử lí thực phẩm để tạo ra các món ăn

• Xử lí thực phẩm để bảo quản thực phẩm

• Tạo ra các món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, đa dạng, hấp dẫn

• Xử lí thực phẩm để tạo ra các món ăn đầy đủ chất dinh dưỡng, đa dạng, hấp dẫn

Multiple Choice

Tìm phát biểu sai về các biện pháp bảo quản thực phẩm

• Rau củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn

• Rửa thịt sau khi đã cắt thành từng lát

• Không để ruồi, bọ đậu vào thịt, cá

• Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài

Multiple Choice

Biện pháp nào sau đây có tác dụng phòng tránh nhiễm độc thực phẩm

• Không ăn thức ăn nhiễm độc tố

• Dùng thức ăn không có nguồn gốc rõ ràng

• Sử dụng đồ hôp hết hạn sử dụng

• Ăn khoai tây mọc mầm