Ομάδα 3η: Δημητριακά και ψωμί

Ομάδα 3η: Δημητριακά και ψωμί

❖ τα δημητριακά

(σιτάρι, καλαμπόκι,
κριθάρι, βρώμη,
σίκαλη, καθώς και
το ρύζι)

Στην ομάδα των δημητριακών, του ψωμιού και των

τροφών με παρόμοια σύσταση ανήκουν:

❖οι πατάτες και όλα τα

προϊόντα τους, όπως
πουρές (δηλαδή νιφάδες
αφυδατωμένης πατάτας)

❖τα προϊόντα δημητριακών:

ψωμί, παξιμάδια, κριτσίνια,
ζυμαρικά, δημητριακά
πρωινού (θρεπτικότερα
θεωρούνται το κουάκερ και
το μούσλι, ενώ ακολουθούν
οι νιφάδες από δημητριακά
ολικής άλεσης)

Τις τροφές της ομάδας αυτής τις ονομάζουμε

αμυλούχες τροφές και αποτελούν τη βασική τροφή

πολλών πληθυσμών σε όλες τις ηπείρους.

Τα τρόφιμα της ομάδας αυτής είναι σημαντικές πηγές:

❖υδατανθράκων (άμυλο)
❖Επίσης είναι τροφές με χαμηλή περιεκτικότητα σε
λιπίδια

❖ πρωτεϊνών
❖ μετάλλων
❖ βιταμινών
❖ φυτικών ινών

Multiple Choice

Στα Δημητριακά, ανήκει μόνο το σιτάρι και η σίκαλη

• Σωστό

• Λάθος

Multiple Select

Το ρύζι ανήκει στην δεύτερη ομάδα τροφίμων, φρούτα και χορταρικά

• Σωστό

• Λάθος

Multiple Select

Οι αμυλούχες τροφές (ομάδα δημητριακών και ψωμιού) έχουν:

• Βιταμίνες και μέταλλα

• Πρωτεΐνες σε μικρές ποσότητες

• Φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες

• όλα τα παραπάνω

Multiple Select

Ποια από τα παρακάτω τρόφιμα ανήκουν στην ομάδα "δημητριακά και ψωμί".

• ψωμί χωριάτικό

• πατάτες φούρνου

• ρύζι

• ρυζόγαλο

• φακές

Multiple Select

Ο πουρές και όλα τα προϊόντα της πατάτας δεν ανήκει στην τρίτη ομάδα

• Σωστό

• Λάθος

Υψηλή περιεκτικότητα σε
φυτικές ή διαιτητικές ίνες
έχουν:
➢ το ψωμί ολικής άλεσης
➢ τα δημητριακά ολικής άλεσης
➢ το αναποφλοίωτο ρύζι (καστανό ρύζι).

Οι φυτικές ίνες είναι

απαραίτητες για την καλή
λειτουργία του εντέρου και

την καταπολέμηση της

δυσκοιλιότητας.

Ο ρόλος των φυτικών ινών

Κρατούν χαμηλά
τη χοληστερόλη,
γεγονός ιδιαίτερα
χρήσιμο σε άτομα που έχουν αυξημένες τιμές
χοληστερόλης.

Multiple Select

Το ψωμί ολικής άλεσης είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες

• Σωστό

• Λάθος

Multiple Choice

Οι φυτικές ίνες μας προστατεύουν από ...

• Τη δυσκοιλιότητα

• Τη χοληστερίνη

• Όλα τα παραπάνω

Multiple Choice

Αν αλέσουμε ολόκληρο το σπόρο σιταριού, το αλεύρι που παίρνουμε θα είναι ..... αλέσεως.

• ολικής

• μερικής

• φυσικής

Multiple Choice

Φυτικές ίνες βρίσκω στα προϊόντα των .... δημητριακών.

• αποφλοιωνένων

• αναποφλοίωτων

Multiple Choice

Τα τρόφιμα ολικής άλεσης έχουν .... θρεπτικά συστατικά με τα "άσπρα" τρόφιμα

• περισσότερα

• λιγότερα

• ίσα

Multiple Select

Το ψωμί ολικής άλεσης είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες

• Σωστό

• Λάθος

Multiple Choice

Οι φυτικές ίνες μας προστατεύουν από ...

• Τη δυσκοιλιότητα

• Τη χοληστερίνη

• Όλα τα παραπάνω

Στα προϊόντα ολικής άλεσης έχει

αλεστεί όλος ο σπόρος, μαζί

δηλαδή και με τις εξωτερικές του

φλούδες (πίτουρο).

Αντίθετα, το άσπρο ψωμί και ό,τι

είναι παρασκευασμένο από

άσπρο αλεύρι (έχει αφαιρεθεί ο
φλοιός-πίτουρο του σιταριού).

Τα δημητριακά ολικής άλεσης περιέχουν βιταμίνες, μέταλλα και
ιχνοστοιχεία και μικρές
ποσότητες πρωτεΐνης,

Ενώ τα αποφλοιωμένα
δημητριακά περιέχουν αυτά τα θρεπτικά συστατικά σε
μικρότερες ως ελάχιστες ποσότητες.

Είναι συνεπώς «εξυπνότερο» και νοστιμότερο να τρώμε προϊόντα ολικής άλεσης, για
να προσλαμβάνουμε μαζί με
τις θερμίδες και ορισμένα από τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά

Multiple Choice

Στα τρόφιμα ολικής άλεσης έχει αφαιρεθεί ο φλοιός (πίτουρο) του σπόρου.

• Ναι

• Όχι

Multiple Choice

Ποιο είδος ψωμιού είναι προτιμότερο να καταναλώνουμε;

• ολικής άλεσης

• άσπρο

Πρέπει να καταναλώνω αμυλούχες τροφές;

Μεσογειακή διατροφή

Σημειώστε ότι οι αμυλούχες

τροφές (π.χ. ψωμί,

μακαρόνια) δεν παχαίνουν

περισσότερο από τις

πρωτεϊνούχες (π.χ. μπριζόλα,

φιλέτο), όπως πολλοί

νομίζουν. Αποτελούν ιδανική
τροφή για όσους προσπαθούν

να χάσουν κιλά.

Κατανάλωση
Δημητριακών

Multiple Choice

θα έπρεπε να αποτελούν τη βάση της διατροφής μας :

• Τα Λίπη

• Τα φρούτα και τα λαχανικά

• Το κρέας και το ψάρι

• Τα δημητριακά ή οι αμυλούχες τροφές.

Multiple Choice

Βασική πηγή ενέργειας του οργανισμού, που αν δεν την προσλάβουμε σε μεγάλη ποσότητα δεν παχαίνει...

• Πρωτεΐνες

• Λίπη

• Υδατάνθρακες

• Βιταμίνες

Multiple Choice

Παχαίνουν τα σκέτα ζυμαρικά, χωρίς σάλτσες και κρέμα γάλακτος;

• Όχι

• Ναι

Τα ζυμαρικά

περιέχουν αλεύρι ή
σιμιγδάλι και νερό,

ενώ αρκετά είδη

περιέχουν και αβγό.

Δε θεωρούνται παχυντική τροφή -όπως αρκετοί πιστεύουν- εκτός αν συνοδεύονται από κάποιο είδος
σάλτσας με υψηλή
περιεκτικότητα σε λιπαρά

Εάν οι πατάτες

συνοδευτούν από
αβγό, ανεβαίνει
πολύ η βιολογική
τους αξία, δηλαδή

η ποιότητα της
πρωτεΐνης τους.

Το μειονέκτημα
στις τηγανητές
πατάτες είναι ότι

απορροφούν

μεγάλη ποσότητα

τηγανισμένου

λαδιού.

Είναι προτιμότερο να βράζουμε τις πατάτες με τη φλούδα (την
οποία αφαιρούμε μετά) για να περιορίσουμε τις απώλειες σε βιταμίνη C.

Γενικότερα, οι αμυλούχες
τροφές είναι εύπεπτες και
εύκολες στη μάσηση και
προτιμώνται από:
➢ τους ηλικιωμένους
➢ τα μικρά παιδιά
➢ τους ασθενείς

Multiple Choice

Ανεβαίνει πολύ η ποιότητα της πρωτεΐνης στις πατάτες αν συνδυαστούν με:

• Μπριζόλα

• Αυγά

• Σαλάτα

Multiple Choice

Το μειονέκτημα στις τηγανητές πατάτες είναι ότι απορροφούν μεγάλη ποσότητα τηγανισμένου λαδιού.

• Σωστό

• Λάθος

Multiple Select

Οι αμυλούχες τροφές είναι εύπεπτες και εύκολες στη μάσηση και προτιμώνται από (περισσότερες από μία):

• Ενήλικες

• Ηλικιωμένους

• Μικρά παιδιά

Όσο πιο μικρός είναι ο γλυκαιμικός

δείκτης του τροφίμου, τόσο πιο

αργά αυξάνεται η γλυκόζη στο αίμα.

Αυτό οδηγεί στο αίσθημα του

κορεσμού για περισσότερο χρονικό

διάστημα και στη μείωση της

έντονης επιθυμίας για κατανάλωση
γλυκών. Με άλλα λόγια, όσο πιο

μικρός είναι ο γλυκαιμικός

δείκτης τόσο πιο πολύ χρόνο
χρειάζεται να γίνει η πέψη του
συγκεκριμένου τροφίμου, και

τόσο πιο αργά γίνεται η διοχεύτεση

της γλυκόζης στο αίμα.

Καθημερινή
κατανάλωση
4-6 μερίδων
αμυλούχων

τροφών.

Τι σημαίνει
μία μερίδα;